Recette de cake lardons olives gourmand et très moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 150 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 100 g gruyère ou emmental râpé (fraîchement râpé si possible)
- 2 pincées poivre du moulin (selon votre goût)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Spatule souple (Maryse)
- Poêle antiadhésive
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Parallèlement, coupez les olives en deux et séchez-les bien.
💡 Passer les lardons à la poêle permet d'éviter qu'ils ne rejettent de l'eau dans la pâte pendant la cuisson.
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2
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm de long.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud aide le cake à bien monter.
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3
Élaboration de la base liquide
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait tiède et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile pour une texture plus soyeuse.
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure. Mélangez avec un fouet en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour garder du moelleux.
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule (Maryse) le fromage râpé, les lardons tiédis et les olives. Poivrez généreusement. Attention au sel, les lardons et les olives en contiennent déjà beaucoup.
💡 Farinez légèrement les olives avant de les incorporer pour qu'elles ne tombent pas au fond.
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6
Cuisson et vérification
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Démoulage et repos
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement refroidi avant de le trancher.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Blanchissez les olives 2 minutes dans l'eau bouillante si vous les trouvez trop salées avant de les intégrer.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que l'huile ne fige lors du mélange.
- Pour un cake encore plus aérien, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Remplacez une partie du lait par du vin blanc sec pour une saveur plus typée 'terroir'.
- Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé pour un démoulage sans aucun risque de casse.
L’art du cake salé à la française
Le cake aux lardons et aux olives est bien plus qu’une simple recette de placard ; c’est une véritable institution de l’art de vivre à la française. Apparu comme une alternative moderne aux tourtes et quiches plus complexes, il a su conquérir toutes les tables. La réussite d’un grand cake salé repose sur un équilibre fragile entre la densité de la pâte et la légèreté de la mâche. Contrairement à un cake sucré, le cake salé doit rester humide pour compenser la présence d’ingrédients secs comme le fromage râpé.
Le choix des ingrédients : le secret de l’excellence
Pour obtenir un résultat digne d’un professionnel, chaque composant doit être choisi avec soin. Les lardons doivent idéalement être fumés au bois de hêtre pour apporter cette note boisée qui contraste avec la salinité des olives. Quant aux olives, je recommande les variétés vertes dénoyautées qui conservent une texture ferme après cuisson. L’utilisation de lait entier et d’une huile de qualité (un mélange tournesol et olive est idéal) garantit une humidité résiduelle qui empêche le gâteau de s’assécher, même le lendemain.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se suffit à lui-même, mais il prend une autre dimension lorsqu’il est accompagné d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette légèrement poivrée, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Côté boissons, l’accord classique se fera avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Sauvignon de Touraine, dont l’acidité viendra trancher avec le gras des lardons et du fromage. Pour les amateurs de rouge, un Beaujolais-Villages servi légèrement frais soulignera parfaitement les arômes fumés.
Astuces de présentation et erreurs à éviter
Pour une présentation élégante, ne vous contentez pas de tranches épaisses. Coupez-le en petits cubes pour l’apéritif ou en tranches fines si vous le servez en entrée. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de moelleux. Incorporez les éléments solides à la spatule, avec délicatesse. Une autre erreur est de ne pas égoutter les olives, ce qui pourrait détremper la pâte autour des fruits.
🔄 Variantes de la recette
- Version Provençale : ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et remplacez les lardons par des tomates séchées.
- Version Sans Gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version Gourmande : remplacez le gruyère par de la feta ou des cubes de chèvre frais pour plus de caractère.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il peut également être conservé à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 48h s'il ne fait pas trop chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les lardons : le gras rejeté rendra la mie lourde et huileuse.
- Ouvrir le four pendant les 20 premières minutes : cela risque de faire retomber le cake irrémédiablement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille?
Oui, c'est même recommandé ! Les saveurs se diffusent mieux après 12 à 24h de repos au frais. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation.
Comment éviter que les olives ne tombent au fond?
Il faut bien les sécher avec du papier absorbant puis les rouler dans une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte.
Peut-on remplacer les lardons par du jambon?
Absolument. Utilisez des dés de jambon blanc ou de jambon cru. Dans ce cas, inutile de les passer à la poêle au préalable.
Peut-on congeler le cake lardons olives?
Oui, il se congèle très bien entier ou en tranches. Emballez-le hermétiquement dans du film étirable. Décongélation lente au frigo.
