Recette de cake à la vanille bourbon infiniment moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée deux fois)
- 175 g beurre doux (sorti 2h avant (pommade))
- 180 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 60 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pièce gousse de vanille bourbon (bien charnue)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans le bol d'un robot ou un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très crémeux.
💡 Le mélange doit doubler de volume pour emprisonner un maximum d'air
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2
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Si l'appareil semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue pour stabiliser l'émulsion.
💡 Des œufs tempérés évitent que le beurre ne fige
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3
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Cette étape est cruciale pour garantir une levée homogène et éviter les amas de levure désagréables en bouche.
💡 Utilisez un tamis à mailles fines pour une légèreté optimale
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4
Assemblage final délicat
Incorporez les poudres en trois fois, en alternant avec le lait tiède. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en soulevant la masse du centre vers l'extérieur sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux
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5
Préparation du moule et pochage
Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et farinez-le légèrement. Versez la pâte et lissez la surface avec le dos d'une cuillère humide.
💡 Tapez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air
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6
L'astuce de la fente pour une belle bosse
Trempez une corne ou un couteau dans du beurre fondu et tracez une ligne profonde sur toute la longueur du cake avant d'enfourner à 160°C (chaleur tournante).
💡 Cela permet au cake de s'ouvrir de manière contrôlée et esthétique
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7
Cuisson lente et vérification
Laissez cuire environ 50 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche mais légèrement humide. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre à 82% de matière grasse minimum pour une saveur riche et une texture fondante.
- Le tamisage de la farine n'est pas optionnel : il permet d'éviter les grumeaux et d'aérer la mie pour un effet nuage.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre) parfumé à la vanille.
- Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson pour ne pas faire retomber le cake.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température de 10°C et augmentez le temps de cuisson de 5 minutes.
La réussite d’un cake moelleux repose sur une règle d’or en pâtisserie : la patience. Pour obtenir cette texture de nuage, il est impératif que tous vos ingrédients soient à la même température, idéalement 20°C. Un beurre trop froid ne s’émulsionnera pas correctement avec le sucre, tandis que des œufs sortant du réfrigérateur feraient figer le gras, créant une pâte granuleuse. L’histoire du cake remonte au XVIIIe siècle, mais c’est la technique du ‘creaming method’ qui a révolutionné sa texture au fil des décennies. Pour l’accompagnement, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec une crème anglaise onctueuse ou une compotée de fruits de saison légèrement acidulée pour contrebalancer la douceur du beurre. Côté présentation, je vous conseille de le servir sur un plat en grès ou une planche en bois noble pour souligner son aspect authentique. Évitez absolument de le couper lorsqu’il est encore chaud : la structure de la mie doit se figer pendant le refroidissement pour ne pas s’écraser sous la lame du couteau. Une erreur classique est de trop mélanger la farine ; dès que celle-ci est incorporée, stoppez tout pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique plutôt que fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer tamisé dans l'une des moitiés.
- Version agrumes : remplacez la vanille par les zestes d'un citron bio et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Le film plastique permet de garder l'humidité à l'intérieur et rend le cake encore plus moelleux le lendemain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des ingrédients froids qui empêchent l'émulsion correcte de la pâte.
- Trop mélanger après l'ajout de la farine, ce qui rend la mie dense et caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake est-il sec à l'intérieur ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un four trop chaud. Vérifiez la température avec un thermomètre de four et testez la cuisson 5 minutes avant la fin prévue.
Comment obtenir une belle bosse sur le dessus ?
Outre l'astuce du beurre fondu sur le dessus, assurez-vous que votre levure est bien active et ne remplissez le moule qu'aux 3/4 pour laisser de la place au développement.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, mais vous perdrez le goût caractéristique et la texture sera différente. Utilisez une huile neutre (pépin de raisin) et réduisez la quantité de 20%.
Peut-on congeler ce cake à la vanille ?
Absolument. Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire une fois totalement refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perdre ses qualités.
