Recette de cake salé aux trois fromages et fines herbes
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 g gruyère râpé (de bonne qualité)
- 100 g feta (coupée en dés de 1cm)
- 50 g parmesan râpé (fraîchement râpé si possible)
- 1 bouquet herbes fraîches (ciboulette, persil) (ciselées finement)
- 1 pincée sel fin (attention, les fromages sont déjà salés)
- 2 tours poivre du moulin (pour le piquant)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier) de 2L
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un morceau de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage sans risque.
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2
Préparation de la base sèche
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Formez un puits au centre.
💡 Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux et obtenir une mie homogène.
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3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers à la fourchette, puis incorporez l'huile et le lait tiédi. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Le lait tiède aide à l'activation de la levure dès le début de la cuisson.
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4
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en partant du centre vers les bords, sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de traces de farine visible.
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5
Garnissage généreux
Ajoutez le gruyère râpé, le parmesan, les dés de feta et les herbes ciselées. Poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.
💡 Ne salez pas trop car la feta et le parmesan apportent déjà beaucoup de sodium.
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6
Cuisson et contrôle
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50ml de lait par 50g de yaourt grec ou de crème fraîche épaisse.
- Farinez légèrement les dés de feta ou les ingrédients lourds avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
- Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
- Pour une croûte bien brillante, pincelez le dessus du cake avec un peu de beurre fondu dès la sortie du four.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec l'huile.
L’art du cake salé à la française
Le secret d’un cake salé réussi réside dans l’équilibre entre la base (l’appareil) et la garniture. Historiquement, le cake salé s’inspire de la technique du ‘pound cake’ ou quatre-quarts, mais adaptée pour accueillir des éléments humides comme les légumes ou gras comme le fromage.
L’importance de la structure
Pour obtenir une mie aérée, nous utilisons une farine de type T55, moins riche en gluten que la T45, ce qui évite d’obtenir une texture élastique ou caoutchouteuse. Le tamisage de la levure avec la farine est une étape non négociable : elle assure une levée uniforme et évite les poches d’air disgracieuses ou le goût amer d’un morceau de levure mal dissous.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake salé riche en fromages, je vous suggère un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras des produits laitiers. Un Chablis ou un Sancerre sera parfait. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages servi légèrement frais. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron apportera une fraîcheur bienvenue.
Présentation et service
Le cake salé ne doit jamais être servi brûlant à la sortie du four. La structure doit se ‘figer’ pendant au moins 20 minutes. Pour une présentation élégante, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur, puis recoupez-les en deux en diagonale pour former des triangles. Disposez-les en quinconce sur une planche en bois avec quelques feuilles de roquette fraîche et des tomates cerises pour apporter de la couleur.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois que les liquides sont ajoutés. Plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se développe, et plus votre cake sera dur. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Une autre erreur classique est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique peut empêcher la levure d’agir correctement.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne aux légumes : remplacez la feta par des courgettes râpées et pressées pour enlever l'eau, et ajoutez des pignons de pin.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version rustique : remplacez 50g de farine blanche par de la farine de sarrasin et ajoutez des éclats de noix.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou enveloppé de film étirable jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien, entier ou en tranches, pour une durée de 2 mois. Décongelez à température ambiante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dense et dur.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le cake salé est souvent meilleur le lendemain car les arômes des fromages se diffusent. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit être ferme au toucher et élastique.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu. Le beurre apportera un goût plus noisette, mais l'huile garantit un moelleux plus durable, même après passage au frigo.
Pourquoi mon cake n'a-t-il pas gonflé?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop attendu avant d'enfourner. Une fois l'humidité au contact de la levure, la réaction chimique commence immédiatement.
