Recette de cookies au Nutella avec un cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 150 g Nutella (pour le cœur fondant)
- 120 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 100 g sucre roux ou vergeoise (pour le moelleux)
- 50 g sucre blanc (pour le croustillant)
- 1 pièce œuf entier (gros calibre)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
- 100 g pépites de chocolat noir (pour la pâte)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Spatule ou Maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des cœurs de Nutella
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 12 petites cuillères à café de Nutella bien bombées. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
💡 Cette étape est indispensable pour que le Nutella ne s'incorpore pas à la pâte et reste coulant après cuisson.
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2
Crémage du beurre et des sucres
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 N'utilisez pas de beurre fondu, le beurre doit avoir la texture d'une pommade.
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3
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier à la préparation et mélangez vigoureusement pour bien l'émulsionner avec le corps gras.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige.
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4
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez à la spatule sans trop insister, dès que la farine disparaît, arrêtez.
💡 Moins vous travaillez la pâte, plus le cookie sera sablé et fondant.
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5
Ajout des pépites et repos
Ajoutez les pépites de chocolat noir. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
💡 Le repos permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer.
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6
Façonnage des cookies
Prélevez une boule de pâte, aplatissez-la dans votre main, placez un insert de Nutella congelé au centre et refermez la pâte tout autour pour bien l'enfermer.
💡 Assurez-vous qu'il n'y a aucune fuite possible pour garder le cœur intact.
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7
Cuisson précise
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les boules sur une plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre doit paraître encore mou.
💡 Le cookie finit de cuire sur la plaque chaude à la sortie du four.
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8
Refroidissement
Laissez les cookies durcir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
💡 La patience est la clé pour ne pas briser le biscuit encore fragile.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du sucre roux (vergeoise) pour obtenir cette texture 'chewy' typiquement américaine.
- Congelez vos inserts de Nutella la veille pour gagner du temps et assurer une tenue parfaite.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies juste avant d'enfourner pour exalter le goût du chocolat.
- Espacez bien les cookies sur la plaque car ils vont s'étaler légèrement à la cuisson.
- Ne dépassez jamais 12 minutes de cuisson, même s'ils semblent crus au milieu, c'est le secret du moelleux.
L’histoire du cookie remonte aux années 1930 aux États-Unis, mais l’ajout du Nutella est une innovation européenne qui a conquis le monde. Pour réussir cette recette, la qualité du beurre est primordiale : choisissez un beurre doux avec au moins 82% de matière grasse. L’équilibre entre le sucre blanc (pour le croustillant) et la vergeoise ou le sucre roux (pour l’humidité et le goût de caramel) est le secret des plus grands pâtissiers. Accompagnez ces douceurs d’un grand verre de lait frais ou d’un café noir corsé pour contrebalancer le sucre. Pour la présentation, disposez-les sur une grille en bois ou une assiette en céramique mate pour un aspect rustique et authentique. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée, car vous risqueriez de développer le gluten et d’obtenir des cookies durs au lieu de biscuits friables et fondants.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 50g de noisettes entières torréfiées et concassées dans la pâte.
- Version double chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré.
- Version luxe : utilisez une pâte à tartiner artisanale riche en noisettes (45%) pour un goût plus intense.
🥶 Conservation
Conservez les cookies dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la texture du biscuit.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du Nutella à température ambiante lors du façonnage : il s'échappera du cookie à la cuisson.
- Trop cuire les cookies : ils deviendraient secs et perdraient leur texture fondante unique.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies sont-ils devenus tout plats ?
Cela arrive souvent si le beurre était trop fondu ou si la pâte n'a pas assez reposé au froid avant la cuisson.
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Absolument, toutes les pâtes à tartiner fonctionnent, tant qu'elles sont bien congelées en amont.
Comment garder le cœur fondant le lendemain ?
Passez le cookie 10 secondes au micro-ondes avant de le déguster pour redonner de la souplesse au cœur.
Peut-on congeler la pâte crue ?
Oui, vous pouvez former les boules avec l'insert et les congeler. Il suffira d'ajouter 2 minutes de cuisson sans décongélation préalable.
