Recette de poulet aux courgettes et herbes de Provence
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 800 g courgettes moyennes (bien fermes)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 150 ml fond de volaille (reconstitué ou maison)
- 3 branches thym frais (ou 1 c. à c. de thym séché)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 2 tours poivre du moulin (pour le service)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en demi-rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Ciselez l'oignon et hachez l'ail après avoir retiré le germe central.
💡 Gardez la peau des courgettes pour une meilleure tenue à la cuisson et plus de vitamines.
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2
Saisie de la viande
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette coloration crée les sucs qui parfumeront la sauce.
💡 Ne remuez pas la viande immédiatement, laissez la croûte se former naturellement.
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3
Suage des aromates
Retirez le poulet de la sauteuse et réservez-le dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
💡 Utilisez une spatule en bois pour décoller les sucs de viande au fond de la poêle.
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4
Cuisson des courgettes
Ajoutez les courgettes et l'ail dans la sauteuse. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
💡 Les courgettes doivent commencer à colorer légèrement sans devenir molles.
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5
Mijotage et liaison
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le fond de volaille et ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
💡 Le liquide doit réduire de moitié pour napper légèrement les ingrédients.
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6
Assaisonnement et repos
Retirez le couvercle, salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les fibres de la viande se détendent.
💡 Le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant le poulet plus tendre.
💡 Conseils du chef
- Pour un poulet encore plus tendre, faites-le mariner 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron avant la cuisson.
- Si vous utilisez des courgettes très aqueuses, faites-les dégorger avec un peu de sel 15 minutes avant de les cuisiner.
- Remplacez le fond de volaille par un peu de vin blanc sec pour une version plus typée 'bistro'.
- Ajoutez les herbes fraîches (basilic ou persil) seulement au moment de servir pour préserver leur couleur et leur parfum.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
L’histoire d’un classique méditerranéen
Bien que le poulet et la courgette se retrouvent dans de nombreuses cultures, cette préparation s’inspire directement des traditions du sud de la France. La courgette, introduite tardivement en Europe, est devenue indissociable des potagers provençaux. Mariée au poulet, elle offre un contraste de textures intéressant. Historiquement, ce type de plat permettait d’utiliser les légumes du jardin en abondance durant l’été tout en proposant une viande accessible.
Choisir les bons produits
Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Choisissez des courgettes de taille moyenne, car les plus grosses contiennent souvent trop de graines et d’eau, ce qui risquerait de diluer les saveurs. Pour le poulet, privilégiez des blancs fermes ou, pour encore plus de moelleux, des hauts de cuisse désossés. L’huile d’olive doit être de première pression à froid pour apporter son arôme fruité caractéristique.
Accords mets et vins
Ce plat délicat appelle des vins blancs secs et aromatiques. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Riesling d’Alsace apporteront la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté fondant des courgettes. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence bien frais sera le compagnon idéal de ce repas estival.
Erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est de surcharger la poêle lors de la saisie du poulet. Si les morceaux sont trop serrés, ils vont bouillir dans leur propre jus au lieu de dorer. Procédez en deux fois si nécessaire. Une autre erreur fréquente est de saler les courgettes trop tôt ; faites-le à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne rejettent toute leur eau instantanément, ce qui transformerait votre sauté en soupe.
🔄 Variantes de la recette
- Version au curry : ajoutez 1 c. à s. de poudre de curry en même temps que l'oignon pour une saveur exotique.
- Version automnale : remplacez une partie des courgettes par des champignons de Paris émincés.
- Version gourmande : parsemez de parmesan râpé ou de feta émiettée juste avant de servir.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle à feu doux pour préserver la texture du poulet.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les courgettes trop fines : elles se transformeraient en purée pendant le mijotage.
- Ne pas préchauffer la poêle : la viande collerait et ne dorerait pas correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce plat se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce a trop réduit lors du repos.
Comment savoir si le poulet est cuit à cœur?
La chair doit être opaque et blanche. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre 75°C.
Que faire si les courgettes rendent trop d'eau?
Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant les 5 dernières minutes pour faire évaporer l'excédent de liquide rapidement.
Peut-on congeler ce plat?
C'est possible, mais la courgette risque de perdre sa texture et de devenir très molle après décongélation. Je recommande une consommation fraîche.