Recette des crêpes mille trous légères et inratables
🥗 Ingrédients
- 250 g semoule de blé fine (de très bonne qualité)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 650 ml eau tiède (environ 35°C)
- 1 c. à s. levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à s. sucre en poudre (pour aider la fermentation)
- 1 c. à c. sel fin (pour relever les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Mixeur plongeant ou blender performant
- Poêle antiadhésive de 18-20 cm
- Linge de cuisine propre en coton
- Louche standard
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure et mélange des secs
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère avec le sucre et 50ml d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel.
💡 L'eau doit être tiède, pas brûlante, sinon vous neutralisez les ferments de la levure.
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2
Mixage de la pâte
Versez le reste de l'eau tiède et le mélange de levure activée dans le saladier des ingrédients secs. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender et mixez à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes pour lisser la préparation.
💡 Le mixage est crucial pour casser les grains de semoule et libérer l'amidon.
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3
Ajout de la levure chimique et repos
Ajoutez la levure chimique et mixez à nouveau pendant 30 secondes. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
💡 De petites bulles doivent commencer à apparaître à la surface pendant le repos.
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4
Préparation de la poêle
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Il est inutile de graisser la poêle si son revêtement est en bon état.
💡 Testez la température avec une goutte d'eau : elle doit grésiller sans s'évaporer instantanément.
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5
Cuisson spectaculaire des alvéoles
Versez une louche de pâte au centre de la poêle sans l'étaler. Laissez cuire à feu moyen-doux sans retourner. Les trous vont se former progressivement de l'extérieur vers le centre.
💡 Ne retournez jamais la crêpe, elle ne cuit que d'un côté !
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6
Finalisation et repos
La crêpe est cuite quand la surface n'est plus humide et qu'elle est couverte de trous. Retirez-la et déposez-la sur un linge propre, face trouée vers le haut. Laissez refroidir avant de les empiler.
💡 Entre chaque crêpe, passez le dessous de la poêle sous l'eau froide pour réguler sa température.
💡 Conseils du chef
- Le choc thermique est votre allié : refroidir le fond de la poêle entre deux crêpes favorise la formation de trous plus nets.
- Utilisez de la semoule 'fine' ou 'extra-fine', jamais de la grosse semoule à couscous qui donnerait une texture granuleuse désagréable.
- Si les trous ne se forment pas, votre pâte est peut-être trop épaisse ; ajoutez un petit filet d'eau tiède et mixez à nouveau.
- Ne graissez pas la poêle avec du beurre, cela boucherait les alvéoles en formation. Une poêle antiadhésive propre suffit.
- La levure chimique doit être ajoutée en dernier pour conserver tout son pouvoir effervescent lors de la cuisson.
L’histoire du Baghrir remonte aux traditions berbères ancestrales où il symbolisait l’abondance. La réussite de cette recette repose sur une science culinaire précise : la réaction entre la levure boulangère, la levure chimique et la chaleur. Pour un accompagnement authentique, je vous suggère de préparer un sirop maison composé de 100g de beurre doux fondu et 100g de miel de fleurs, agrémenté d’une touche d’eau de fleur d’oranger. Côté boissons, rien ne surpasse le traditionnel thé à la menthe frais, dont l’amertume légère compense la douceur du sirop. Pour la présentation, disposez les crêpes en quinconce sur un grand plat circulaire, sans jamais les empiler tant qu’elles sont chaudes, au risque de les voir coller entre elles. L’erreur la plus commune est d’utiliser une eau trop chaude (qui tuerait la levure) ou une poêle trop brûlante (qui brûlerait la base avant que les trous ne se forment). Une bonne crêpe mille trous doit être souple, bien blanche sur le dessus et légèrement dorée en dessous. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez parsemer quelques amandes effilées grillées au moment du service pour apporter du croquant à cette texture incroyablement moelleuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version parfumée : ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger directement dans la pâte avant le repos.
- Version chocolatée : remplacez 20g de farine par du cacao amer en poudre pour des crêpes mille trous brunes.
- Version express : augmentez la quantité de levure chimique à 2 sachets pour réduire le temps de repos à 10 minutes.
🥶 Conservation
Les crêpes se conservent 2 jours au réfrigérateur emballées dans du film alimentaire. Elles se congèlent très bien : placez du papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au grille-pain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Empiler les crêpes encore chaudes : elles vont coller et devenir compactes.
- Utiliser de l'eau froide : la fermentation ne démarrera pas et la pâte restera plate.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma crêpe n'a pas de trous ?
Cela arrive souvent si la poêle est trop chaude ou si la pâte n'a pas assez reposé. Essayez de baisser le feu et vérifiez que votre levure était bien active.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Ce n'est pas recommandé car la levure chimique perd de son efficacité. Pour un meilleur résultat, cuisez-les juste après le temps de repos de 30 minutes.
Comment savoir si la température de la poêle est bonne ?
Les trous doivent commencer à apparaître dès les 10 premières secondes. S'ils tardent, augmentez légèrement le feu.
Puis-je utiliser uniquement de la farine ?
Non, la semoule fine est indispensable pour obtenir la texture élastique et spongieuse caractéristique du vrai Baghrir.
