Recette du gâteau au yaourt aérien et citronné
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (soit 1 pot)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre semoule (ou 2 pots)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée, ou 3 pots)
- 60 ml huile de pépins de raisin (ou 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Zesteur ou râpe fine type Microplane
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les rainures du moule
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2
Infusion du sucre
Zestez le citron directement au-dessus du sucre semoule. Frottez le sucre et les zestes entre vos mains pendant une minute pour libérer les huiles essentielles du fruit.
💡 Le sucre doit devenir humide et très odorant
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire au moelleux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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4
Ajout des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une préparation lisse et homogène.
💡 Veillez à ce que le yaourt ne soit pas trop froid pour ne pas figer l'huile
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement à la préparation en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Démoulage et refroidissement
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le retourner sur une grille. Le passage sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Remplacez l'huile par du beurre noisette pour une saveur plus riche et biscuitée.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec le jus du citron mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre glace.
- Le choix de la farine est crucial : une T55 est idéale pour la pâtisserie car elle contient moins de gluten que la T45.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car ce gâteau monte de manière importante.
L’histoire d’un classique de nos cuisines
Le gâteau au yaourt a pris son essor dans les années 1950, parallèlement à la démocratisation des produits laitiers industriels et du yaourt en pot de verre, puis en plastique. Sa popularité vient de son génie pratique : le pot sert de balance. Cependant, pour un résultat digne d’une pâtisserie, la précision du grammage est essentielle. Ce gâteau appartient à la famille des ‘quick breads’ ou gâteaux de voyage, appréciés pour leur conservation exceptionnelle.
Pourquoi cette recette est-elle si moelleuse ?
La chimie culinaire explique le succès de ce gâteau. L’acide lactique présent dans le yaourt réagit avec la levure chimique pour produire un dégagement de dioxyde de carbone plus intense, ce qui crée une mie très alvéolée. De plus, l’utilisation de l’huile plutôt que du beurre permet de conserver une texture souple même lorsque le gâteau est froid, car l’huile reste liquide à température ambiante contrairement aux graisses animales.
Le choix des ingrédients : le secret du chef
- Le Yaourt : Privilégiez un yaourt brassé au lait entier ou un yaourt à la grecque. Le surplus de matières grasses apporte une onctuosité que les yaourts 0% ne peuvent offrir.
- L’Huile : Utilisez une huile neutre comme le pépins de raisin ou le tournesol. Évitez l’huile d’olive sauf si vous recherchez un goût typé méditerranéen.
- Le Sucre : L’utilisation de sucre semoule fin permet une meilleure dissolution lors du blanchiment avec les œufs.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer ce gâteau, une simple pluie de sucre glace suffit souvent. Toutefois, pour une version plus sophistiquée, accompagnez-le d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’un coulis de framboises fraîches. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront le citron du gâteau, ou un verre de cidre doux pour un goûter authentique.
Les erreurs à éviter absolument
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau au yaourt est sensible aux chocs thermiques. N’ouvrez jamais la porte avant les 25 premières minutes de cuisson au risque de voir le centre s’effondrer.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 50g de chocolat noir fondu dans une des moitiés avant de créer des volutes dans le moule.
- Version aux Fruits : Ajoutez deux pommes coupées en fines lamelles ou 150g de framboises fraîches légèrement farinées à la pâte avant cuisson.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de fécule de maïs pour une légèreté absolue.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour une fraîcheur optimale, évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des gâteaux à base d'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rend le gâteau sec et moins savoureux.
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de citron ont le temps de diffuser. Il se conserve parfaitement bien emballé dans du film alimentaire.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir parfaitement propre et sèche. Si de la pâte adhère, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il retombé après la cuisson?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le gâteau a subi un courant d'air froid à la sortie. Laissez-le refroidir dans un endroit tempéré.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante sans le déballer.
