Recette de gâteau marbré au chocolat et à la vanille
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g yaourt grec (soit 1 pot)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 100 g chocolat noir pâtissier (fondu au bain-marie)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Bol pour bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base mousseuse
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume pour emprisonner un maximum d'air.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité
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2
Incorporation des éléments humides
Ajoutez le yaourt grec et l'huile de tournesol. Mélangez délicatement au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
💡 L'huile garantit un moelleux supérieur au beurre sur le long terme
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3
Ajout des poudres
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique en deux fois. Mélangez à la maryse en partant du centre vers les bords pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 Tamiser empêche la formation de grumeaux de levure amers
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux récipients. Dans le premier, ajoutez l'extrait de vanille. Dans le second, incorporez le chocolat noir préalablement fondu et tiédi.
💡 Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Le montage marbré
Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Alternez des couches de pâte vanille et de pâte chocolat. Passez la lame d'un couteau en faisant des zigzags pour créer l'effet marbré.
💡 Ne faites qu'un seul passage avec le couteau pour garder des couleurs distinctes
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6
Cuisson lente
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le yaourt grec apporte une onctuosité incomparable grâce à sa teneur en matières grasses et son humidité.
- Pour une croûte bien droite, tracez un trait de beurre fondu sur toute la longueur du gâteau avant d'enfourner.
- Ne démoulez pas le gâteau immédiatement ; la structure a besoin de se figer pendant 15 minutes.
- Utilisez un chocolat de couverture avec un taux de beurre de cacao élevé pour une texture plus fine.
L’art du marbrage et de la texture
Pour réussir une superbe recette de gâteau, la qualité des matières premières est primordiale. Utilisez un chocolat noir à 65% de cacao minimum pour que l’amertume vienne contrebalancer le sucre de la pâte vanillée. L’histoire de ce gâteau remonte au XIXe siècle en Allemagne, où il était traditionnellement parfumé aux épices avant que le chocolat ne devienne la norme.
Accompagnements et présentation
Bien que ce gâteau se suffise à lui-même, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou d’une chantilly maison très peu sucrée. Pour la présentation, privilégiez un plat en céramique blanche qui fera ressortir les contrastes de la mie. Évitez de saupoudrer de sucre glace, ce qui masquerait le dessin naturel de la croûte dorée.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : le choc thermique avec le corps gras peut faire trancher la pâte. Enfin, ne négligez pas le temps de repos après cuisson ; un gâteau chaud est fragile et ses arômes ne sont pas encore stabilisés.
🔄 Variantes de la recette
- Version agrumes : remplacez la vanille par des zestes d'orange et le chocolat noir par du chocolat au lait.
- Version croquante : ajoutez 50g de noisettes concassées torréfiées dans la partie chocolatée.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
- Mélanger trop vigoureusement les deux pâtes dans le moule, ce qui donne un résultat grisâtre uniforme au lieu de belles marbrures.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau marbré est-il sec?
C'est souvent dû à une surcuisson ou un manque de corps gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'hésitez pas à vérifier à partir de 40 minutes.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, comptez 120g de beurre fondu, mais sachez que le gâteau durcira plus vite au réfrigérateur qu'avec une version à l'huile.
Comment obtenir des marbrures bien nettes?
Veillez à ce que les deux pâtes aient la même densité. Si la pâte au chocolat est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de lait.
Peut-on congeler ce gâteau?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur sans perdre ses qualités gustatives.
