Recette de crevettes au curry coco et citronnelle fraîche
🥗 Ingrédients
- 800 g crevettes roses crues et décortiquées (calibre moyen, déveinées)
- 400 ml lait de coco (minimum 60% d'extrait de coco)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 1 pièce bâton de citronnelle (uniquement le cœur tendre haché)
- 2 c. à s. curry de Madras en poudre (de bonne qualité)
- 2 c. à s. huile de coco ou huile neutre (pour la cuisson)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
- 0.5 botte coriandre fraîche (effeuillée)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Râpe fine (type Microplane)
- Spatule en bois
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des aromates
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Hachez l'ail après avoir retiré le germe. Râpez le gingembre frais. Retirez les premières feuilles de la citronnelle et hachez finement le cœur blanc.
💡 Utilisez une microplane pour le gingembre afin d'obtenir une pulpe fine sans fibres
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2
Saisie des crevettes
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu vif. Saisissez les crevettes pendant 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les dans une assiette.
💡 Ne cuisez pas trop les crevettes à cette étape, elles finiront de cuire dans la sauce
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3
Suage de la garniture aromatique
Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile. Faites revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle à feu moyen pendant 3 minutes sans coloration.
💡 Si les oignons accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer les sucs
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4
Torréfaction des épices
Saupoudrez le curry de Madras sur les aromates. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes sous l'effet de la chaleur.
💡 L'odeur doit devenir intense mais attention à ne pas brûler les épices qui deviendraient amères
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5
Mise en sauce
Versez le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Portez à un léger frémissement.
💡 Utilisez un lait de coco non 'light' pour une onctuosité maximale
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6
Réduction et finition
Laissez la sauce réduire à feu doux pendant 5 minutes pour qu'elle épaississe. Ajoutez ensuite les crevettes réservées (et leur jus) dans la sauce chaude pour les réchauffer pendant 2 minutes.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère
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7
Assaisonnement final
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
💡 L'acidité du citron vert est la clé pour casser le gras du coco
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez filtrer la sauce au chinois avant d'y remettre les crevettes, bien que la garniture hachée apporte de la mâche.
- Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les impérativement la veille au réfrigérateur et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant cuisson.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade pour équilibrer l'amertume du curry si nécessaire.
- Ne faites jamais bouillir violemment le lait de coco, cela pourrait le faire trancher (séparation du gras et de l'eau).
- Pour un goût plus herbaçé, ajoutez des tiges de coriandre hachées en même temps que l'oignon, et gardez les feuilles pour le dressage.
L’art de réussir son curry de crevettes
La réussite de ce plat repose sur deux piliers : la qualité de vos crevettes et la gestion de la température de votre sauce. Pour un résultat optimal, je recommande des crevettes de calibre 20/30, idéalement sauvages ou issues de l’aquaculture responsable (Label Rouge ou Bio).
Le choix des épices
Bien que le terme « curry » soit générique, j’utilise ici un mélange de type Madras pour sa puissance aromatique sans piquant excessif. Si vous préférez une version plus relevée, n’hésitez pas à ajouter une pointe de pâte de curry rouge thaïlandaise en début de cuisson. Le secret des chefs réside dans la « torréfaction » des épices : les faire revenir brièvement dans la matière grasse permet de libérer les huiles essentielles et de décupler les saveurs.
L’importance des aromates frais
Ne faites pas l’impasse sur le gingembre frais et la citronnelle. La citronnelle doit être « parée » : retirez les feuilles extérieures dures pour ne garder que le cœur tendre, que vous hacherez très finement. C’est cet ingrédient qui apporte la note de tête citronnée et boisée si caractéristique des grands plats exotiques.
Accompagnements et accords
Pour accompagner ce plat, le riz Basmati est le partenaire naturel. Pour une touche professionnelle, rincez votre riz jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le cuire par absorption. Côté boissons, ce plat riche et épicé appelle un vin blanc avec du répondant. Un Riesling sec ou un Pinot Gris d’Alsace, avec leurs notes fruitées et leur belle acidité, équilibreront parfaitement le gras du lait de coco.
Présentation et finitions
La présentation est la touche finale du chef. Utilisez des assiettes creuses préchauffées. Disposez d’abord un dôme de riz, nappez généreusement de sauce et disposez les crevettes harmonieusement. Terminez par une pluie de coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse au contact de la chaleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les crevettes par des cubes de tofu ferme frit ou des pois chiches et des dés de patate douce.
- Version luxe : utilisez des queues de langoustines ou des morceaux de lotte à la place des crevettes.
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau ciselé en même temps que l'ail pour une chaleur plus soutenue.
🥶 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez très doucement à la casserole à feu doux pour ne pas surcuire les crevettes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les crevettes : elles deviennent dures. Respectez les temps de saisie rapide.
- Oublier le citron vert : sans acidité, le plat peut paraître trop lourd et écœurant à cause du lait de coco.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Cependant, je conseille d'ajouter les crevettes seulement au moment du réchauffage final pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites?
Une crevette parfaitement cuite forme un 'C'. Si elle se recroqueville en 'O', elle est trop cuite. Elle doit être opaque et ferme au toucher.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez-la réduire quelques minutes de plus à découvert à feu moyen-vif, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Il est déconseillé de congeler les crevettes une fois cuites car leur texture s'altère. En revanche, la base de sauce au curry coco se congèle très bien pendant 2 mois.