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🥘 Plats Mijotés

Recette de riz au poulet mijoté en cocotte et herbes

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 40 minutes
⏱️ Total 70 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le riz au poulet est bien plus qu'un simple repas de semaine ; c'est un pilier de la cuisine familiale française, évoquant des souvenirs de déjeuners dominicaux et de parfums s'échappant de la cuisine. Cette recette repose sur la technique du riz pilaf combinée au braisage du poulet, une méthode qui permet aux grains de riz d'absorber chaque goutte du suc de cuisson de la viande. En tant que chef, j'ai perfectionné cette version pour garantir un poulet à la peau dorée et à la chair juteuse, accompagné d'un riz parfaitement cuit, grain par grain, sans jamais être collant. L'équilibre entre le thym frais, le laurier et la douceur des carottes crée une profondeur de goût incomparable. Ce plat 'tout-en-un' est non seulement pratique, mais il incarne l'essence même de la cuisine de terroir : des ingrédients simples, une cuisson lente et un respect total des saveurs originelles. Que vous soyez débutant ou cuisinier averti, cette méthode testée en restaurant vous garantit un succès total à chaque service.

🥗 Ingrédients

  • 4 pièces hauts de cuisse de poulet (avec la peau et l'os)
  • 300 g riz long grain (type Basmati ou Thaï)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
  • 2 pièces gousses d'ail (hachées)
  • 750 ml bouillon de volaille (chaud)
  • 30 g beurre doux (de qualité)
  • 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
  • 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. séché)
  • 1 pièce feuille de laurier (séchée)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Cocotte en fonte avec couvercle (24-28 cm)
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Balance de cuisine

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Coloration du poulet

    Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Déposez-les côté peau en premier et laissez dorer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez-les et colorez l'autre face pendant 3 minutes. Retirez le poulet et réservez sur une assiette.

    💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.

  2. 2

    Suage des aromates

    Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte (gardez le gras du poulet), ajoutez le beurre. Versez l'oignon ciselé et les dés de carottes. Faites revenir pendant 5 minutes sans coloration. Les légumes doivent devenir translucides et s'imprégner des sucs de viande.

    💡 Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

  3. 3

    Nacrage du riz

    Ajoutez l'ail haché et le riz cru. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide (nacré). Cette étape est cruciale pour que le riz ne colle pas en fin de cuisson.

    💡 Le riz doit faire un petit bruit de craquement, signe qu'il est bien enrobé de gras.

  4. 4

    Mouillage et herbes

    Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz. Ajoutez le thym et le laurier. Mélangez une seule fois pour répartir les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    💡 Utilisez un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique qui casserait le grain de riz.

  5. 5

    Mijotage du plat

    Remettez les morceaux de poulet sur le dessus du riz (côté peau vers le haut pour qu'elle reste ferme). Couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit être entièrement absorbé.

    💡 N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la vapeur.

  6. 6

    Repos final

    Une fois le temps écoulé, éteignez le feu. Laissez reposer 10 minutes à couvert. Ce repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans les grains de riz, les rendant parfaitement tendres.

    💡 Égrenez ensuite délicatement le riz avec une fourchette avant de servir.

💡 Conseils du chef

  • Pour un riz encore plus savoureux, remplacez 100ml de bouillon par du vin blanc sec lors du mouillage.
  • Utilisez toujours une cocotte à fond épais (fonte idéalement) pour une diffusion homogène de la chaleur.
  • Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson de 10 minutes pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
  • Le bouillon doit être bien assaisonné car le riz va absorber tout le sel ; n'hésitez pas à goûter le bouillon avant de couvrir.
  • Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron jaune râpé au moment de servir.

L’art du riz au poulet traditionnel

Pour réussir cette recette riz aux poulet, tout commence par le choix des produits. Privilégiez des hauts de cuisse de poulet fermier, car l’os et la peau apportent une gélatine naturelle indispensable à l’onctuosité du jus. Le riz, quant à lui, doit être de type long grain ou Basmati pour garder une certaine tenue lors du mijotage.

L’importance de la réaction de Maillard

La première étape consiste à colorer la viande. Ne négligez pas ce passage : c’est la caramélisation des protéines (réaction de Maillard) qui va créer les sucs au fond de la cocotte. Ces sucs seront ensuite décollés par le bouillon pour venir napper le riz, lui donnant cette couleur dorée et ce goût profond.

Le secret du riz nacré

Avant d’ajouter le liquide, nous pratiquons le ‘nacrage’. En enrobant le riz cru de matière grasse (beurre et jus de poulet) pendant quelques minutes, on crée une barrière protectrice autour de l’amidon. Résultat ? Un riz qui ne colle pas et qui reste ferme sous la dent.

Accompagnements et présentation

Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade verte croquante à l’échalote apporte une acidité bienvenue qui contraste avec le côté riche du plat. Pour la présentation, servez directement dans la cocotte en fonte au centre de la table pour un aspect convivial, ou dressez à l’aide d’un cercle en inox pour une version plus gastronomique, en déposant le morceau de poulet sur un dôme de riz bien net.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : ajoutez 250g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes.
  • Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry ou de curcuma lors du nacrage du riz pour une couleur jaune éclatante.
  • Version printanière : remplacez les carottes par des petits pois frais et des asperges vertes ajoutées 10 minutes avant la fin.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le riz a tendance à absorber l'humidité, donc ajoutez une cuillère à soupe d'eau avant de réchauffer au micro-ondes ou à la poêle.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier de chauffer le bouillon : le riz mettra trop de temps à cuire et deviendra pâteux.
  • Remuer le riz pendant le mijotage : cela libère l'amidon et transforme votre plat en bouillie.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour redonner de l'onctuosité au riz.

Comment savoir si le riz est bien cuit?

Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et être tendre sous la dent. Si après 25 min il reste du liquide, poursuivez la cuisson 5 min sans couvercle.

Que faire si le riz est trop collant?

C'est souvent dû à un excès de manipulation ou un manque de nacrage. La prochaine fois, veillez à ne pas remuer le riz une fois que le bouillon est versé.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, le riz au poulet se congèle très bien dans des récipients hermétiques jusqu'à 2 mois. Décongelez au frais 24h avant de réchauffer doucement.

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