Recette des crevettes au curry rouge et gingembre frais
🥗 Ingrédients
- 600 g crevettes crues décortiquées (de taille moyenne, déveinées)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail frais (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 2 c. à s. huile d'olive (ou huile de coco)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 1 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Râpe fine (type Microplane)
- Spatule en bois ou silicone
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais après l'avoir pelé à l'aide d'une cuillère. Cette base est le socle aromatique de votre plat.
💡 Utilisez une râpe fine type Microplane pour le gingembre afin d'éviter les morceaux fibreux
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2
Saisie flash des crevettes
Dans une sauteuse bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile, saisissez les crevettes 1 minute par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirez-les et réservez-les. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les crevettes ne rendent de l'eau
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3
Suage des légumes et torréfaction
Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry. Laissez chauffer 1 minute en remuant pour que les épices libèrent leurs huiles.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Création de la sauce onctueuse
Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien, puis versez le lait de coco. Portez à un léger frémissement. Laissez réduire la sauce pendant 3 à 4 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne nappante.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère
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5
Mijotage final et assaisonnement
Réintégrez les crevettes et leur jus dans la sauteuse. Laissez mijoter seulement 2 minutes pour finir la cuisson des crustacés. Ajoutez le sel, le jus de citron vert et les zestes.
💡 Le citron vert apporte l'acidité nécessaire pour casser le gras du coco
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6
Finition et dressage
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec un riz basmati fumant.
💡 Ajoutez quelques éclats de noix de cajou pour le croquant
💡 Conseils du chef
- Ne cuisez jamais trop les crevettes : dès qu'elles forment un 'C', elles sont cuites. Si elles forment un 'O', elles sont trop cuites et seront caoutchouteuses.
- Utilisez impérativement du gingembre frais. Le gingembre en poudre n'apporte pas la même fraîcheur ni le même piquant caractéristique.
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer la base oignon/lait de coco avant d'ajouter les crevettes.
- Le secret de l'équilibre réside dans le trio : gras (coco), piquant (curry/gingembre) et acide (citron vert). Goûtez toujours en fin de cuisson.
- Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant cuisson.
La recette des crevettes au curry est un classique de la cuisine fusion qui traverse les frontières. Pour obtenir un résultat digne d’un restaurant, le secret réside dans le choix des produits. Privilégiez des crevettes crues (grises), qui absorberont bien mieux les saveurs de la sauce lors de la courte phase de mijotage. L’accompagnement idéal reste le riz basmati, dont le parfum naturel complète parfaitement les notes de coco. Pour la présentation, n’hésitez pas à utiliser des bols profonds et à parsemer généreusement d’herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur couleur et leur peps. Une erreur classique est de laisser bouillir le lait de coco trop longtemps à gros bouillons, ce qui peut provoquer une dissociation des graisses ; préférez toujours un frémissement doux. Côté boissons, un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer ou un Riesling équilibrera la richesse du lait de coco tout en soulignant les épices.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau finement haché en même temps que l'ail et le gingembre.
- Version terre-mer : ajoutez des dés de mangue fraîche en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée irrésistible.
- Version légère : remplacez la moitié du lait de coco par du bouillon de crustacés ou de légumes.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le réchauffage doit être très doux (feu minimum) pour ne pas agresser la chair des crevettes. Congélation déconseillée car la texture du lait de coco et des crevettes change après décongélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui risque de faire trancher la sauce.
- Oublier de déveiner les crevettes (retirer le petit filet noir sur le dos), ce qui peut donner de l'amertume et une texture sableuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui, mais ajoutez-les seulement à la toute fin (étape 5) juste pour les réchauffer 1 minute. Elles seront toutefois moins savoureuses que des crevettes crues saisies par vos soins.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Laissez réduire à feu vif sans couvercle pendant 2-3 minutes avant d'ajouter les crevettes, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Cependant, n'ajoutez les crevettes qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne durcissent au réchauffage.
Par quoi remplacer la coriandre ?
Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du basilic thaï ou de la ciboulette fraîche pour garder une note herbacée.