Recette des crevettes au curry onctueuses et parfumées
🥗 Ingrédients
- 800 g crevettes crues décortiquées (calibre moyen, déveinées)
- 400 ml lait de coco (en conserve, non allégé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 2 c. à s. huile de tournesol (ou huile de coco)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Wok ou grande sauteuse à bords hauts
- Râpe fine (type Microplane)
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Épluchez et ciseler finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Cette étape de découpe régulière garantit une cuisson uniforme et une libération optimale des saveurs.
💡 Utilisez une microplane pour le gingembre afin d'obtenir une pulpe fine sans fibres
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2
Torréfaction des épices
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 minutes sans coloration. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et la poudre de curry. Laissez chauffer 1 minute en remuant constamment pour réveiller les arômes des épices.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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3
Création de la base de sauce
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez ensuite le lait de coco. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour bien dissoudre les sucs de cuisson et obtenir une sauce homogène.
💡 Utilisez du lait de coco entier pour une onctuosité maximale
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4
Réduction de la sauce
Portez à un léger frémissement et laissez réduire la sauce pendant environ 5 à 7 minutes à feu doux. Elle doit napper la cuillère.
💡 La sauce doit épaissir légèrement avant l'ajout des crevettes
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5
Cuisson flash des crevettes
Ajoutez les crevettes dans la sauce frémissante. Laissez cuire 3 à 4 minutes selon leur taille. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent opaques et prennent une jolie couleur rosée.
💡 Ne dépassez pas 5 minutes de cuisson pour garder le croquant
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6
Finitions et assaisonnement
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et les zestes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. L'acidité du citron va équilibrer la rondeur du coco.
💡 Le citron vert perd de son parfum s'il bout trop longtemps
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7
Dressage
Servez immédiatement dans des bols creux sur un lit de riz basmati. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée au dernier moment.
💡 Ajoutez quelques rondelles de piment oiseau pour les amateurs de piquant
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus profonde, remplacez le sel par de la sauce poisson (nuoc-mâm), elle apporte une note umami indispensable aux currys asiatiques.
- Si votre sauce est trop liquide, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce 2 minutes avant la fin.
- Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le goût est incomparablement plus vif et citronné.
- Pour un curry plus épicé, ajoutez une cuillère à café de pâte de curry rouge thaï en même temps que les épices sèches.
- Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la par du basilic thaï ou de la ciboulette ciselée.
L’art de choisir ses crevettes
Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est primordial. Je vous conseille d’utiliser des crevettes de calibre 20/30 (nombre de pièces par kilo). Si possible, achetez-les entières et décortiquez-les vous-même ; les têtes et carapaces peuvent servir à réaliser un fumet express qui boostera la saveur de votre sauce. Si vous utilisez des crevettes surgelées, veillez à les décongeler lentement au réfrigérateur la veille et à bien les éponger avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rejettent trop d’eau dans la poêle.
Le secret des épices : le « blooming »
Une erreur classique consiste à saupoudrer le curry directement dans le liquide. Pour libérer toute la puissance des arômes, les chefs utilisent la technique du « blooming » : faites revenir vos épices sèches (poudre de curry, curcuma) dans un corps gras chaud (huile ou ghee) avec vos aromates frais pendant une minute. La chaleur active les huiles essentielles des épices, transformant une saveur terreuse en un bouquet complexe et vibrant.
L’accompagnement idéal
Un curry ne serait rien sans son riz. Pour cette recette, privilégiez un riz Basmati de qualité ou un riz Thaï parfumé. Astuce de chef : ajoutez deux gousses de cardamome fendues et une étoile de badiane dans l’eau de cuisson du riz. Cela créera un pont aromatique parfait avec la sauce au coco. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, une petite salade de concombres émincés au vinaigre de riz et sésame apportera le croquant nécessaire pour contraster avec l’onctuosité du plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat épicé et crémeux, fuyez les vins rouges tanniques qui se heurteraient au piment. Tournez-vous vers un vin blanc avec du caractère et une pointe de sucre résiduel. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris bien structuré seront des compagnons idéaux. Si vous préférez la fraîcheur, un Riesling sec ou un Chenin de la Loire (type Vouvray) apporteront une acidité bienvenue pour équilibrer le gras du lait de coco.
Erreurs à éviter en cuisine
- Faire bouillir le lait de coco à gros bouillons : Cela peut faire trancher la sauce (séparation de l’huile et de l’eau). Préférez un frémissement doux.
- Ajouter les crevettes trop tôt : Elles ne demandent que 3 à 4 minutes de cuisson totale. Ajoutez-les à la toute fin, une fois que la sauce a la consistance désirée.
- Négliger l’acidité : Un curry sans citron vert est un curry éteint. Le jus de citron en fin de cuisson réveille l’ensemble des saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre-mer : Ajoutez des dés de poulet en même temps que l'oignon pour un plat plus complet.
- Version riche en légumes : Intégrez des poivrons rouges émincés et des pois gourmands en étape 2 pour plus de croquant.
- Version sans lactose : Cette recette est naturellement sans lactose grâce au lait de coco.
🥶 Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler si les crevettes étaient initialement surgelées. Réchauffez très doucement à la casserole pour ne pas surcuire les crustacés.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco allégé qui rendra une sauce trop liquide et sans saveur.
- Oublier de déveiner les crevettes (retirer le petit trait noir sur le dos), ce qui peut donner de l'amertume.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites?
Oui, mais ajoutez-les seulement à la toute fin pour les réchauffer 1 minute. Elles risquent cependant d'être moins tendres que des crevettes crues cuites directement dans la sauce.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites?
Elles doivent former un 'C' et être opaques. Si elles se recroquevillent en 'O', elles sont trop cuites et seront dures.
Peut-on remplacer le lait de coco?
Pour garder l'esprit du plat, la crème de soja est une alternative, mais vous perdrez le goût caractéristique. Évitez la crème fraîche qui supporte mal les épices fortes et le citron vert.
Peut-on préparer le plat à l'avance?
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais je conseille de cuire les crevettes au dernier moment pour préserver leur texture irréprochable.
