Recette du brownie au chocolat fondant et noix de pécan
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (coupé en morceaux)
- 150 g beurre doux (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (ou mélange sucre blanc et vergeoise)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g noix de pécan (grossièrement concassées)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20 cm
- Papier sulfurisé
- Saladier résistant à la chaleur
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.
💡 Beurrez légèrement le moule avant de poser le papier pour qu'il adhère parfaitement
-
2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Laissez tiédir le mélange avant de l'incorporer aux œufs pour ne pas les cuire
-
3
Travail des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Le mélange doit devenir légèrement mousseux mais ne cherchez pas à le faire blanchir excessivement.
💡 Utilisez un fouet manuel pour garder le contrôle sur l'incorporation d'air
-
4
Fusion des préparations
Versez le mélange chocolat/beurre tiédi sur les œufs sucrés tout en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
💡 Mélangez du centre vers l'extérieur pour une émulsion parfaite
-
5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporez délicatement à la maryse jusqu'à ce que la farine disparaisse visuellement. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Le tamisage est crucial pour éviter les points blancs de farine dans le brownie
-
6
Ajout du croquant
Incorporez les noix de pécan concassées à la préparation. Gardez-en quelques-unes pour les disposer sur le dessus de la pâte une fois dans le moule.
💡 Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les ajouter pour décupler leur saveur
-
7
Cuisson précise
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre doit encore paraître légèrement tremblotant.
💡 La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas propre
-
8
Repos et découpe
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Placez idéalement au réfrigérateur pendant 1 heure pour faciliter une découpe nette en carrés réguliers.
💡 Utilisez un couteau à lame lisse trempé dans l'eau chaude pour des bords parfaits
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils s'émulsionnent mieux avec le gras du chocolat.
- Remplacez une partie du sucre blanc par de la vergeoise brune pour obtenir une texture encore plus humide et un léger goût de caramel.
- Ne négligez pas la fleur de sel : elle casse le côté trop sucré et sublime l'arôme du chocolat noir.
- Pour un brownie plus haut, utilisez un moule plus petit (18x18 cm) et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Si vous aimez le contraste, ajoutez 50g de pépites de chocolat noir après avoir incorporé la farine pour un effet double chocolat.
L’histoire et l’origine du brownie
L’histoire raconte que le brownie a été créé au Palmer House Hotel à Chicago en 1893. Bertha Palmer, une figure de la haute société, a demandé au chef pâtissier de l’hôtel de créer un dessert qui pourrait être transporté dans des boîtes à lunch pour les femmes assistant à l’Exposition universelle. Le résultat fut une gourmandise dense, riche en chocolat, agrémentée de noix et d’un glaçage à l’abricot. Bien que la recette ait évolué, l’esprit reste le même : un dessert à mi-chemin entre le biscuit et le gâteau.
Choisir les bons ingrédients pour une réussite totale
Pour cette recette d’un brownie au chocolat, le choix du chocolat est l’étape la plus critique. Évitez le chocolat au lait ou les chocolats de pâtisserie bas de gamme. Un chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao apportera l’amertume nécessaire pour balancer le sucre. Le beurre doit être doux et de haute qualité (AOP si possible), car il joue un rôle majeur dans la texture finale. Enfin, n’oubliez jamais la pincée de sel : elle agit comme un exhausteur de goût naturel pour le cacao.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert intense, rien ne vaut un verre de lait froid pour les puristes. Pour une version plus adulte, un café noir de type Arabica d’Éthiopie, avec ses notes acidulées, tranchera parfaitement avec la richesse du chocolat. Côté vins, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) se marieront merveilleusement avec le caractère corsé du brownie.
Les erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et donne une texture élastique plutôt que fondante. Une autre erreur courante est d’utiliser un moule trop grand : si la couche de pâte est trop fine, le brownie s’assèchera instantanément au four. Respectez les dimensions préconisées pour obtenir cette épaisseur caractéristique de 2,5 à 3 cm.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 60g de farine de blé par 40g de farine de riz et 20g de fécule de maïs.
- Version ultra-gourmande : ajoutez des morceaux de caramel mou ou des pépites de beurre de cacahuète dans la pâte avant cuisson.
- Version zestée : ajoutez les zestes d'une orange bio dans la pâte pour un mariage chocolat-orange classique et élégant.
🥶 Conservation
Conservez les carrés de brownie dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur sur le long terme car le froid fige le beurre et durcit la texture, sauf si vous préférez un brownie très dense type 'fudge'.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le brownie : c'est l'erreur numéro 1. Il vaut mieux qu'il paraisse sous-cuit à la sortie du four, il figera en refroidissant.
- Utiliser un batteur électrique pour la farine : cela incorpore trop d'air et transforme le brownie en génoise, perdant son identité fondante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, le brownie est même meilleur le lendemain car les arômes de chocolat se développent et la texture se densifie. Gardez-le à température ambiante.
Comment savoir si le brownie est parfaitement cuit ?
Le dessus doit avoir un aspect papier crépon et être craquelé. Si vous secouez doucement le moule, le centre ne doit plus être liquide mais rester souple sous la pression du doigt.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix de Grenoble classiques, des noisettes grillées, des pistaches ou même des macadamias pour une version plus exotique.
Peut-on congeler le brownie ?
Oui, il se congèle très bien une fois coupé en carrés. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
