Recette d'un mug cake au chocolat noir et cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 40 g chocolat noir (65% minimum) (en pistoles ou haché)
- 30 g beurre doux (de bonne qualité)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre (taille S))
- 20 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 20 g farine de blé T45 (tamisée)
- 1 c. à s. lait entier (pour le moelleux)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Un mug en céramique de 250ml minimum
- Une petite fourchette ou un mini-fouet
- Une balance de cuisine précise
- Un tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Placez le chocolat haché et le beurre dans le mug. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes à 600W. Le mélange ne doit pas bouillir.
💡 Mélangez à la sortie pour lisser la préparation grâce à la chaleur résiduelle
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2
Liaison et sucrage
Ajoutez le sucre roux et la pincée de sel au mélange beurre-chocolat tiédi. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une petite fourchette.
💡 La cassonade apporte une texture plus humide que le sucre blanc
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3
Ajout de l'œuf
Incorporez l'œuf entier. Battez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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4
Incorporation des éléments secs
Versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la légèreté
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5
Détente de l'appareil
Ajoutez la cuillère à soupe de lait et mélangez une dernière fois. Cela va fluidifier légèrement la pâte et favoriser une cuisson homogène.
💡 Vous pouvez remplacer le lait par du café pour intensifier le chocolat
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6
Cuisson contrôlée
Placez le mug sur le bord du plateau tournant (pas au centre). Faites cuire 50 secondes à 800W. Si le dessus semble encore trop liquide, rajoutez 10 à 20 secondes.
💡 Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre
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7
Repos indispensable
Laissez reposer le mug cake 2 minutes sans y toucher. La structure va se figer et la chaleur va finir de cuire le cœur en douceur.
💡 C'est l'étape la plus difficile mais la plus cruciale pour la texture
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un mug bien propre et sec pour éviter que la pâte n'accroche aux parois lors de la levée.
- Le placement du mug sur le bord du plateau tournant permet une exposition plus uniforme aux ondes qu'au centre exact.
- Si vous utilisez un micro-ondes très puissant (1000W+), réduisez le temps de cuisson initial à 40 secondes pour éviter l'effet 'caoutchouc'.
- Pour un cœur extra-coulant, insérez un carré de chocolat froid au centre de la pâte juste avant de lancer la cuisson.
- Le tamisage de la farine est crucial ici car le mélange se fait manuellement dans un espace restreint, ce qui favorise les grumeaux.
L’histoire et l’évolution du gâteau minute
Le concept du gâteau individuel cuit dans une tasse puise ses racines dans la tradition des ‘cupcakes’ (gâteaux mesurés à la tasse), mais il a fallu l’avènement et la démocratisation du four à micro-ondes pour que le mug cake tel que nous le connaissons voie le jour. Initialement perçu comme une solution de dépannage pour étudiants, il a acquis ses lettres de noblesse grâce à l’intervention de pâtissiers professionnels qui ont su adapter les ratios de levure et de lipides pour contrer la puissance parfois brutale des ondes.
Accords et boissons pour sublimer votre mug cake
Bien que le mug cake soit souvent dégusté sur le pouce, il mérite un accompagnement soigné. Pour un contraste de températures, servez-le avec une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Côté boisson, un grand verre de lait entier bien froid reste un classique indémodable. Pour les amateurs de vin, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury créera un accord parfait avec l’amertume du chocolat noir.
L’importance du choix de la tasse
Le contenant influence directement la cuisson. Privilégiez un mug en céramique à parois épaisses d’une contenance de 250 à 300 ml. Une tasse trop étroite empêchera la chaleur de circuler uniformément, tandis qu’une tasse trop large risque d’assécher les bords avant que le centre ne soit pris. Assurez-vous que le mug est bien cylindrique pour une levée régulière de la pâte.
Erreurs classiques à éviter
- Le sur-mélange : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le gâteau élastique.
- La sur-cuisson : C’est l’erreur la plus fréquente. Le gâteau continue de cuire pendant la phase de repos grâce à l’inertie thermique. S’il sort du micro-ondes l’air parfaitement sec, il sera trop cuit deux minutes plus tard.
🔄 Variantes de la recette
- Version noisette : Remplacez le beurre par de la purée de noisette et ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus.
- Version sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou de châtaigne à la place de la farine de blé (le ratio reste identique).
- Version fruitée : Insérez deux framboises fraîches au centre de la pâte avant la cuisson pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Ce gâteau ne se conserve pas. Il doit être dégusté chaud ou tiède, dans les 10 minutes suivant sa sortie du micro-ondes pour profiter de sa texture optimale. La congélation est fortement déconseillée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à pleine puissance trop longtemps : cela évapore toute l'humidité et rend le gâteau dur comme de la pierre.
- Utiliser un œuf de calibre XL : l'excès de protéines va donner un goût d'omelette et une texture spongieuse désagréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Non, le mug cake est conçu pour être consommé immédiatement. La texture se dégrade rapidement en refroidissant (elle devient sèche). Vous pouvez cependant préparer le mélange sec à l'avance.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être pris au toucher sur les bords mais encore légèrement humide et souple au centre. S'il ne colle plus au doigt, il est déjà trop cuit.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, 25ml d'huile neutre (pépin de raisin) fonctionnent, mais vous perdrez la saveur noisette et l'onctuosité apportées par le beurre.
Mon gâteau a débordé, pourquoi?
Soit le mug était trop petit (il faut qu'il soit rempli au maximum aux 2/3 avant cuisson), soit la puissance du micro-ondes était trop élevée d'un coup.
