Recette d'un pain de thon moelleux aux herbes fraîches
🥗 Ingrédients
- 400 g thon au naturel en conserve (poids égoutté)
- 5 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (pour le moelleux)
- 60 g chapelure fine (aide à la tenue)
- 2 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le goût)
- 100 g emmental râpé (de bonne qualité)
- 0.5 botte persil plat frais (ciselé finement)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm de long. Cette étape est cruciale pour faciliter le démoulage ultérieur.
💡 Vous pouvez tapisser le fond du moule d'une bande de papier cuisson pour un démoulage parfait
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2
Préparation du thon
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine. Pressez-le avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Émiettez-le grossièrement à la fourchette dans un bol.
💡 Un thon bien sec garantit une texture ferme qui ne se délite pas
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3
Appareil à pain de thon
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le concentré de tomates jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler puis retomber le pain
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4
Assemblage des ingrédients
Incorporez le thon émietté, la chapelure, le fromage râpé et le persil ciselé. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) pour bien répartir les éléments. Assaisonnez généreusement.
💡 Goûtez l'appareil avant d'ajouter le sel, le thon en conserve étant déjà salé
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5
Cuisson au four
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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6
Repos et démoulage
Laissez reposer le pain de thon dans son moule pendant au moins 20 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos permet aux protéines de se figer et de stabiliser la structure.
💡 Le pain est encore meilleur s'il est préparé la veille et réfrigéré toute une nuit
💡 Conseils du chef
- Pour un pain encore plus fin, vous pouvez mixer la moitié du thon avec l'appareil et garder l'autre moitié en miettes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et quelques zestes pour apporter du peps et casser le gras de la crème.
- Remplacez la chapelure par de la mie de pain rassis trempée dans un peu de lait pour un moelleux extrême.
- Utilisez un moule en silicone si vous craignez le démoulage, mais le moule en métal assure une meilleure croûte dorée.
- Incorporez quelques câpres ou des petits dés de cornichons pour une texture croquante et une touche acidulée.
L’histoire et l’évolution du pain de thon dans la gastronomie
Initialement conçu comme une recette ménagère pour accommoder les conserves de placard, le pain de thon a su gagner ses lettres de noblesse. Dans les années 80, il était la star des buffets froids. Aujourd’hui, avec la montée en puissance du ‘savory breakfast’ (petit-déjeuner salé), il revient sur le devant de la scène. Son avantage majeur réside dans sa préparation à l’avance, permettant un gain de temps précieux le matin.
Pourquoi cette recette est-elle unique ?
Le secret réside dans l’incorporation d’une petite quantité de concentré de tomates et d’herbes aromatiques ciselées à la main. Le concentré de tomates n’apporte pas seulement une belle couleur ambrée, il apporte également une profondeur de goût ‘umami’ qui rehausse la saveur naturelle du thon. L’utilisation de crème liquide entière est non négociable pour obtenir cette texture de flan pâtissier salé qui fond en bouche.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour un petit-déjeuner complet, je recommande de servir une tranche épaisse de ce pain de thon sur un lit de jeunes pousses d’épinards ou de roquette. L’amertume de la verdure contraste parfaitement avec la douceur du thon. Un filet d’huile de noisette ou une vinaigrette légère au citron viendra parfaire l’ensemble. Si vous recevez des convives pour un brunch, présentez le pain entier sur une planche en bois, parsemé de ciboulette fraîche et accompagné d’une petite coupelle de fromage blanc aux herbes.
Erreurs à éviter pour un résultat professionnel
- Négliger l’égouttage du thon : C’est l’erreur la plus commune. Si le thon contient encore son jus de conserve, l’excès d’eau empêchera le pain de prendre correctement et donnera une texture spongieuse désagréable.
- Sur-cuisson : Un pain de thon trop cuit devient caoutchouteux. Il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, la chaleur résiduelle finira la cuisson pendant le repos.
- Utiliser des herbes séchées : Le thon a besoin de la puissance aromatique des herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth) pour briller.
Accords boissons pour le matin
Pour accompagner ce plat au petit-déjeuner, privilégiez un thé vert Sencha dont les notes marines feront écho au thon, ou un jus de légumes frais (carotte-gingembre) pour un réveil vitaminé. Si vous le servez en brunch, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie sera le compagnon idéal.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la chapelure par de la poudre d'amande ou une chapelure de maïs certifiée sans gluten.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco dans l'appareil aux œufs.
- Version aux légumes : Incorporez 100g de petits pois cuits ou des dés de poivrons rouges rôtis pour plus de fraîcheur.
🥶 Conservation
Conservez le pain de thon au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours maximum. Il se déguste froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé quelques secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : le pain risque de rendre de l'eau et de manquer de tenue.
- Oublier d'assaisonner suffisamment : le thon et les œufs sont fades par nature, n'hésitez pas sur le poivre et les herbes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le pain de thon se raffermit au réfrigérateur et les saveurs se développent. Préparez-le la veille pour un petit-déjeuner sans stress.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pain doit être ferme au toucher sur les bords et légèrement souple au centre. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans traces de pâte liquide.
Peut-on utiliser du thon à l'huile?
Oui, mais veillez à très bien l'éponger avec du papier absorbant après l'avoir égoutté pour éviter que le pain ne soit trop gras.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le pain de thon se congèle très bien. Coupez-le en tranches individuelles, enveloppez-les de film alimentaire et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au frigo la veille.
