Recette de pancakes américains épais et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T45 (pour plus de légèreté)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 2 pièces œufs (gros calibre, à température ambiante)
- 300 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 50 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- 2 saladiers (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule plate et fine
- Poêle antiadhésive ou billig
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du mélange sec
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Tamisez l'ensemble pour garantir une répartition homogène des agents levants.
💡 Le tamisage évite les poches de levure qui pourraient donner un goût amer.
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2
Préparation des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi tout en mélangeant.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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3
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, mais arrêtez-vous dès que la farine est incorporée.
💡 Il DOIT rester quelques grumeaux. Si la pâte est parfaitement lisse, vos pancakes seront durs au lieu d'être aérés.
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4
Temps de repos obligatoire
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes sous un torchon propre.
💡 Ce repos permet à la levure de commencer son action et au gluten de se relâcher.
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore instantanément en grésillant.
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6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte sans l'étaler. Attendez que de petites bulles se forment et éclatent à la surface, et que les bords deviennent mats.
💡 Ne soyez pas pressé, la formation des bulles est le signal visuel clé pour retourner le pancake.
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7
Retournement et finition
Retournez le pancake d'un geste vif avec une spatule fine. Laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
💡 N'appuyez jamais sur le pancake avec la spatule, vous chasseriez l'air qui le rend moelleux.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du 'lait fermenté' ou 'babeurre' à la place du lait classique pour une texture encore plus aérienne grâce à la réaction acide avec la levure.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte toujours au centre du cercle, elle s'étalera d'elle-même uniformément.
- Gardez vos pancakes au chaud dans un four à 60°C, empilés et couverts d'un papier aluminium le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
- Ne graissez la poêle qu'une seule fois au début ; une poêle trop grasse fera frire le pancake au lieu de le dorer uniformément.
Pour obtenir des pancakes d’exception, la qualité des ingrédients est primordiale. Utilisez de préférence des œufs de poules élevées en plein air et un lait entier pour plus d’onctuosité. L’histoire du pancake remonte à la Rome antique, mais c’est aux États-Unis qu’il a acquis ses lettres de noblesse au XIXe siècle. Aujourd’hui, nous cherchons cette texture ‘fluffy’ qui fait rêver sur les réseaux sociaux. L’astuce réside dans le repos de la pâte : 30 minutes suffisent pour que l’amidon de la farine s’hydrate correctement et que le gluten se détende, évitant ainsi d’avoir des pancakes élastiques. Côté présentation, l’empilement (le fameux ‘stack’) n’est pas seulement esthétique ; il permet de conserver la chaleur entre chaque couche. Pour l’accompagnement, si le sirop d’érable est le roi, n’hésitez pas à proposer un coulis de fruits rouges maison ou une crème fouettée légèrement vanillée. Côté boissons, un café filtre de spécialité ou un jus d’orange fraîchement pressé complèteront parfaitement ce tableau matinal.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux myrtilles : déposez quelques myrtilles fraîches sur la face crue juste après avoir versé la pâte dans la poêle.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte.
- Version healthy : remplacez la farine de blé par de la farine d'avoine et le sucre par une banane écrasée bien mûre.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela rend le pancake élastique et caoutchouteux.
- Cuire à feu trop fort : le pancake sera brûlé à l'extérieur et cru à l'intérieur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Il est préférable de la faire le jour même car la levure chimique perd de son efficacité après quelques heures. Cependant, vous pouvez mélanger les ingrédients secs d'un côté et les humides de l'autre, puis assembler le matin.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a cassé le réseau d'air. Assurez-vous aussi que votre poêle est assez chaude dès le départ.
Comment obtenir une couleur parfaitement uniforme ?
Utilisez une poêle à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et évitez de mettre trop de matière grasse liquide dans la poêle ; préférez frotter la poêle avec un essuie-tout huilé.
Peut-on congeler les pancakes cuits ?
Oui, parfaitement. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain pour retrouver le croustillant.
