Recette de bricks au thon et à l'œuf coulant
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 160 g thon au naturel (égoutté et émietté)
- 2 pièces pommes de terre (type Monalisa ou Agata)
- 4 pièces œufs frais (pour la farce)
- 0.5 bouquet persil plat (ciselé finement)
- 1 c. à s. câpres (hachées grossièrement)
- 0.5 pièce oignon rouge (très finement haché)
- 500 ml huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle large à bords hauts
- Casserole pour les pommes de terre
- Presse-purée manuel ou fourchette
- Écumoire
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Écrasez-les ensuite grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée rustique, puis laissez refroidir.
💡 Ne mixez pas les pommes de terre, les petits morceaux apportent de la texture.
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2
Confection de la farce au thon
Dans un cul-de-poule, mélangez la purée froide, le thon émietté, l'oignon haché, le persil et les câpres. Assaisonnez généreusement en poivre et ajustez le sel.
💡 L'oignon rouge apporte du croquant et une légère sucrosité qui équilibre le thon.
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3
Mise en place de la feuille de brick
Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Si les feuilles sont très fines, vous pouvez doubler le fond avec une demi-feuille supplémentaire au centre pour renforcer la structure.
💡 Gardez les autres feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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4
Façonnage du puits
Déposez deux cuillères à soupe de farce au centre de la feuille et formez un cercle avec un creux au milieu (comme un nid).
💡 Le bord du nid doit être assez haut pour retenir l'œuf cru.
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5
Ajout de l'œuf et pliage
Cassez délicatement un œuf au centre du puits. Repliez la feuille de brick en deux pour former un demi-lune ou rabattez les quatre côtés pour former un carré, selon votre préférence.
💡 Travaillez vite une fois l'œuf versé pour éviter que l'humidité ne détrempe la feuille.
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6
Cuisson de précision
Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170°C. Glissez délicatement la brick et faites-la dorer 2 minutes par face. La feuille doit être bien dorée et croustillante.
💡 L'huile ne doit pas fumer, une température trop haute brûlerait la pâte sans cuire le blanc d'œuf.
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7
Égouttage et service
Sortez les bricks à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pendant que le cœur est encore coulant.
💡 Pressez un quartier de citron juste avant la première bouchée.
💡 Conseils du chef
- Pour un jaune d'œuf bien coulant, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de commencer.
- Si vous avez peur que la brick s'ouvre, 'collez' les bords avec un peu de jaune d'œuf ou un mélange farine/eau.
- Utilisez une huile neutre (pépins de raisin) qui ne dénaturera pas le goût délicat de la farce.
- Ne surchargez pas la poêle : cuire les bricks une par une permet de mieux contrôler la température de l'huile.
- Pour une version moins grasse, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 10 min, badigeonnées de beurre fondu, mais le résultat sera moins authentique.
L’histoire de la feuille de brick remonte aux traditions nomades, où elle était cuite sur des plaques en fonte chauffées au feu de bois. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable des cuisines modernes pour sa polyvalence. Pour cette recette, nous utilisons une farce traditionnelle composée de thon de qualité et de pommes de terre. La pomme de terre n’est pas là par hasard : elle sert de ‘tampon’ thermique pour l’œuf et apporte une onctuosité qui contraste avec le craquant de la pâte. Pour l’accompagnement, privilégiez la fraîcheur. Un filet de citron pressé au dernier moment est indispensable pour couper le gras de la friture. Côté boissons, ces bricks s’accordent merveilleusement avec un thé à la menthe traditionnel pour rester dans l’esprit oriental, ou un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon qui viendra équilibrer la richesse du thon et de l’œuf. La présentation doit être rustique mais soignée : disposez les bricks sur un papier absorbant quelques secondes, puis dressez-les sur un plat chaud avec quelques quartiers de citron et des brins de persil plat frais. Évitez absolument de les couvrir après cuisson, car la vapeur d’eau ramollirait instantanément la pâte, ruinant tout votre travail sur le croustillant.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la viande (Bourek) : remplacez le thon par du bœuf haché revenu avec de la cannelle et du persil.
- Version végétarienne : remplacez le thon par un mélange de feta émiettée et d'épinards frais tombés à la poêle.
- Version luxe : ajoutez quelques brisures de truffe noire ou un filet d'huile de truffe dans la purée de pomme de terre.
🥶 Conservation
Ces bricks se dégustent immédiatement. Si toutefois il en reste, conservez-les 24h au frais et repassez-les 5 minutes à four très chaud (210°C) pour leur redonner du croustillant. Le micro-ondes est proscrit.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une farce trop chaude qui ramollit la feuille de brick instantanément.
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui rend la farce liquide et provoque des projections d'huile.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce à base de thon et pomme de terre jusqu'à 24h à l'avance. Cependant, le montage et la friture doivent se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La brick doit avoir une couleur brun doré uniforme. Si vous tapotez légèrement avec une fourchette, vous devez entendre un son sec et craquant.
Que faire si la feuille de brick se déchire?
Utilisez une deuxième feuille pour doubler l'épaisseur. Vous pouvez aussi découper une petite bande de brick pour 'panser' la déchirure avant de la plonger dans l'huile.
Peut-on congeler ce plat?
Non, cette recette spécifique avec un œuf entier ne supporte pas la congélation. Pour des bricks congelables, optez pour une farce uniquement à la viande ou au fromage sans œuf frais.
