Recette de clafoutis aux pommes fondant et très rapide
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Golden ou Gala) (fermes et juteuses)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 250 ml lait entier (pour plus de crémeux)
- 100 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 40 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué ou plat à gratin en céramique (24-26 cm)
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Tamis ou passoire fine
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat en céramique de 24 cm. Saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de sucre pour créer une légère croûte caramélisée à la cuisson.
💡 Le sucre au fond du moule facilite aussi le démoulage
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2
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en trois gros morceaux. Disposez-les harmonieusement dans le fond du moule.
💡 Ne coupez pas les morceaux trop petits pour garder de la mâche
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3
Blanchiment des œufs
Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un fouet à main pour ne pas incorporer trop d'air
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel en une seule fois. Mélangez délicatement en partant du centre pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Tamisez toujours la farine pour une texture plus fine
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5
Ajout des liquides
Versez progressivement le lait, puis la crème liquide tout en remuant. Terminez par le beurre fondu. L'appareil doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse et lisse.
💡 Le beurre fondu apporte du brillant et du moelleux
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6
Cuisson lente
Versez l'appareil sur les pommes. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et légèrement gonflé.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier et de la crème entière : le gras est le vecteur des arômes et garantit le fondant.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes avant de la verser sur les fruits pour que l'amidon de la farine s'hydrate bien.
- Faites revenir les morceaux de pommes 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre avant de les mettre dans le moule pour un goût plus intense.
- Ajoutez une cuillère à soupe de Calvados ou de Rhum ambré dans la pâte pour une version plus typée.
- Le clafoutis est cuit quand il est ferme au centre sous une légère pression du doigt.
L’histoire et les secrets du clafoutis aux pommes
Le clafoutis tire son nom de l’occitan ‘clafotis’, du verbe ‘clafir’ qui signifie remplir. Traditionnellement, on ‘remplit’ le moule de fruits avant d’y verser la pâte. Si le débat fait rage entre les partisans des cerises avec ou sans noyaux, la version aux pommes met tout le monde d’accord par sa douceur. Pour réussir cette recette, le choix de la matière grasse est crucial : l’ajout d’un beurre fondu noisette apporte une dimension biscuitée qui se marie merveilleusement avec le fruit.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce clafoutis se déguste idéalement tiède, quand les arômes de vanille sont à leur apogée. Pour une expérience encore plus gourmande, accompagnez-le d’une boule de glace à la cannelle ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boisson, un cidre fermier brut ou un jus de pomme artisanal bien frais soulignera le fruit. Pour les amateurs de vins, un Coteaux-du-Layon ou un cidre de glace québécois offrira un accord mémorable.
Les erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop vigoureusement, on développe le gluten, ce qui rendra votre clafoutis élastique plutôt que fondant. Une autre erreur courante est de choisir des pommes qui rejettent trop d’eau (comme la Granny Smith si elle n’est pas saisie au préalable), ce qui détremperait l’appareil. Enfin, veillez à ne pas ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes pour assurer une levée homogène.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 40g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes.
- Version automnale : remplacez une pomme par une poire et ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée.
- Version ultra-gourmande : parsemez des effilées d'amandes sur le dessus du clafoutis 10 minutes avant la fin de la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, jusqu'à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation ou passez-le 5 minutes à four doux (120°C) pour lui redonner son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes farineuses qui vont se désagréger et gâcher la texture.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui ferait retomber l'appareil qui est en train de souffler.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le clafoutis est même meilleur s'il est préparé quelques heures à l'avance, ce qui permet aux saveurs de s'infuser. Gardez-le à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Les bords doivent également commencer à se décoller légèrement du moule.
Que faire si la pâte est trop liquide?
C'est normal avant cuisson. Si après 40 minutes il reste liquide, prolongez la cuisson de 5-10 minutes à 160°C, votre four est peut-être moins puissant.
Peut-on congeler ce clafoutis aux pommes?
Ce n'est pas recommandé car la texture de l'appareil à base d'œufs et de lait risque de devenir spongieuse et de rendre de l'eau à la décongélation.
