Recette de croque monsieur traditionnel à la béchamel
🥗 Ingrédients
- 8 pièces pain de mie artisanal (tranches épaisses)
- 4 pièces jambon blanc supérieur (tranches découennées)
- 200 g fromage Comté ou Emmental (fraîchement râpé)
- 60 g beurre doux (pommade pour le pain)
- 500 ml lait entier (pour la béchamel)
- 40 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 40 g beurre pour la sauce (pour le roux)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation de la béchamel
Faites fondre 40g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer pour cuire la farine. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement.
💡 Le secret est de verser le lait froid sur le roux chaud pour éviter les grumeaux.
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2
Assaisonnement de la sauce
Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Incorporez 50g de fromage râpé dans la béchamel chaude pour la rendre encore plus gourmande et onctueuse.
💡 La muscade est l'épice signature du croque-monsieur, ne l'oubliez pas.
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3
Préparation du pain
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Beurrez généreusement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre pommade.
💡 Beurrez jusqu'aux bords pour éviter qu'ils ne brûlent.
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4
Assemblage de la base
Posez 4 tranches de pain, face beurrée vers le bas, sur une plaque de cuisson. Étalez une fine couche de béchamel, puis déposez une tranche de jambon pliée en deux.
💡 Plier le jambon permet qu'il ne dépasse pas et ne sèche pas à la cuisson.
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5
Fermeture et nappage
Ajoutez un peu de fromage râpé sur le jambon. Recouvrez avec les 4 tranches restantes, face beurrée vers le haut cette fois. Étalez le reste de la béchamel sur le dessus.
💡 Soyez généreux sur la couche supérieure de béchamel pour protéger le pain.
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6
Gratinage final
Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Passez en mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte bien colorée.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier pour une béchamel plus soyeuse et une meilleure tenue à la cuisson.
- Pour un croque encore plus croustillant, toastez légèrement l'intérieur des tranches de pain avant l'assemblage.
- Infusez votre lait avec un oignon piqué d'un clou de girofle avant de faire la béchamel pour un goût plus complexe.
- Ne préparez pas vos croques trop longtemps à l'avance, le pain risquerait d'absorber l'humidité de la sauce.
- Râpez votre fromage à la dernière minute : le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux que celui du commerce.
L’art du croque-monsieur parfait
Pour réussir cette recette, tout commence par le choix du pain. Évitez les pains de mie trop aériens qui s’écrasent à la cuisson. Préférez un pain de mie de boulanger, coupé en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. La béchamel est l’autre pilier de la recette : elle doit être suffisamment épaisse pour ne pas détremper le pain, tout en restant crémeuse après passage au four.
Accompagnements et accords
Le croque-monsieur se déguste traditionnellement avec une salade verte (frisée ou mâche) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon pour apporter une pointe d’acidité qui équilibre le gras du fromage. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un AOC Quincy ou un Chablis soulignera la richesse de la béchamel. Pour les amateurs de bière, une blonde artisanale avec une légère amertume sera parfaite.
Les erreurs à éviter
- Ne pas beurrer le pain : Le beurre sur la face externe est indispensable pour obtenir cette coloration noisette et ce croustillant unique.
- Utiliser du fromage déjà râpé : Les fromages en sachet contiennent souvent de l’amidon pour éviter qu’ils ne collent, ce qui empêche une fonte parfaite. Râpez votre fromage vous-même.
- Un four trop doux : Le croque-monsieur doit être saisi. Un four trop tiède sèchera le pain avant que le fromage ne soit gratiné.
🔄 Variantes de la recette
- Le Croque-Madame : Ajoutez un œuf au plat sur le dessus du sandwich après la cuisson au four.
- Version Végétarienne : Remplacez le jambon par des lamelles de champignons de Paris sautées à l'ail et des pousses d'épinards frais.
- Version Nordique : Remplacez le jambon par du saumon fumé et ajoutez de l'aneth fraîche dans la béchamel.
🥶 Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pendant 5-8 minutes pour conserver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui rendrait le pain mou.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jambon trop fin qui disparaît à la cuisson : choisissez des tranches de 2mm minimum.
- Oublier de saler la béchamel : le pain de mie est assez neutre, la sauce doit être bien relevée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la béchamel et assembler les sandwichs jusqu'à 4 heures à l'avance. Conservez-les au frais sous un film plastique et ne les enfournez qu'au moment de servir.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit présenter une couleur brun doré uniforme et le fromage sur les côtés doit commencer à gratiner légèrement sur la plaque.
Que faire si la béchamel est trop liquide?
Remettez-la sur le feu doux et laissez-la réduire en remuant sans arrêt, ou ajoutez un petit mélange beurre-farine (beurre manié) pour l'épaissir.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler les croque-monsieur assemblés mais non cuits. Enveloppez-les individuellement. Pour les cuire, passez-les directement au four à 180°C pendant 20-25 minutes.