Recette de quiche lorraine fondante et rapide
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (gros et frais)
- 200 ml crème liquide entière (minimum 30% de MG)
- 200 ml lait entier (pour la légèreté)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24-26 cm
- Poêle antiadhésive
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm et foncez-le avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
💡 Placez le moule au frais pendant que vous préparez la suite pour figer le beurre de la pâte
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2
Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes. Ils doivent être dorés mais pas croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Blanchir les lardons 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler atténue le goût trop fumé et le sel
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3
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Mélangez vigoureusement mais sans incorporer trop d'air pour éviter les bulles à la cuisson.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une liaison parfaite
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4
Assaisonnement précis
Ajoutez la noix de muscade râpée et le poivre. Attention : ne rajoutez pas de sel à ce stade, les lardons s'en chargeront lors de la diffusion des saveurs au four.
💡 La muscade est l'épice signature de la quiche, ne faites pas l'impasse dessus
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez les lardons égouttés uniformément sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil à crème par-dessus jusqu'à 5 mm du bord.
💡 Si vous utilisez du fromage, placez-le entre les lardons et le liquide
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. La quiche doit être bien dorée en surface et la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
💡 Si les bords dorent trop vite, couvrez d'un papier aluminium
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7
Repos indispensable
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la démouler ou de la couper. Cela permet à l'appareil de finir de se figer.
💡 Le repos facilite une découpe nette sans que la crème ne coule
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG) : le gras fixe les arômes et donne cette texture fondante unique.
- Pour éviter le fond de pâte mou, vous pouvez pré-cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.
- Ne battez pas les œufs trop fort : un mélange trop mousseux créera une croûte d'air peu esthétique sur le dessus.
- Égouttez impérativement les lardons : le gras de porc fondu empêcherait la crème de bien prendre.
- Variez la pâte : une pâte brisée maison avec une pointe de piment d'Espelette apporte un relief incroyable.
La réussite d’une quiche lorraine repose sur la qualité de ses ingrédients de base. Pour cette recette de cuisine facile, nous privilégions des œufs extra-frais et des lardons de qualité supérieure, idéalement fumés au bois de hêtre. L’histoire raconte que la véritable quiche lorraine ne contient jamais de fromage, mais la version moderne que je vous propose admet une touche de gruyère pour le côté gratiné que beaucoup affectionnent au quotidien. Pour l’accompagnement, une simple salade verte (frisée ou mâche) avec une vinaigrette légèrement moutardée suffit à équilibrer la richesse du plat. Côté boissons, un vin blanc sec de sa région d’origine comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Riesling fera merveille. Évitez les erreurs classiques : ne salez pas trop l’appareil car les lardons le font déjà, et veillez à bien égoutter votre garniture pour ne pas détremper la pâte. La présentation dans un moule en céramique ou en verre permet une diffusion homogène de la chaleur, assurant une base bien cuite et dorée.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez 100g de lardons par des champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, le reste de la recette demeure inchangé.
- Version légère : remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc à 3% et utilisez des dés de jambon dégraissé.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel pour garder le croustillant de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée qui rend la quiche trop liquide et sans tenue.
- Oublier de piquer la pâte, ce qui provoque des bulles d'air géantes soulevant la garniture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, elle est même excellente réchauffée. Préparez-la la veille, conservez-la au frais et repassez-la 10 minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. La quiche doit gonfler légèrement en fin de cuisson.
La pâte est détrempée, que faire ?
Pour la prochaine fois, badigeonnez le fond de pâte cru avec un peu de blanc d'œuf avant de garnir, cela crée une barrière imperméable.
Peut-on congeler la quiche lorraine ?
Absolument. Une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.