Recette de gâteau fondant à la noix de coco des îles
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la brique)
- 1 pièce levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de noix de coco râpée au lieu de la farine pour renforcer le goût.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement au contact de la chaleur.
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité et incorporer un maximum d'air.
-
3
Incorporation du beurre et du lait de coco
Ajoutez le beurre pommade (très mou mais pas fondu) et fouettez de nouveau. Versez ensuite le lait de coco progressivement tout en continuant de mélanger doucement.
💡 Si le beurre est trop froid, il fera des grumeaux ; passez-le 10 secondes au micro-ondes si besoin.
-
4
Ajout de la noix de coco râpée
Incorporez la noix de coco râpée à la préparation à l'aide d'une spatule (maryse). Laissez reposer ce mélange 5 minutes pour que la coco commence à se réhydrater.
💡 Cette petite pause garantit un gâteau beaucoup plus moelleux après cuisson.
-
5
Mélange des poudres finales
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant un mouvement circulaire du bas vers le haut jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder la légèreté de la structure.
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
-
7
Refroidissement et démoulage
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de déguster.
💡 Le gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser.
💡 Conseils du chef
- Hydratez la noix de coco : Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes avant d'ajouter la farine permet à la coco sèche de s'imprégner des liquides.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela évite que le beurre ne fige au contact d'œufs froids, garantissant une émulsion parfaite.
- Le choix du lait de coco : Prenez un lait de coco avec au moins 60% d'extrait de coco pour un goût intense et une texture riche.
- Vérification de la cuisson : Piquez le centre avec une lame de couteau ; elle doit ressortir sèche, mais le gâteau doit rester souple sous la pression du doigt.
- Torréfaction : Pour un goût plus corsé, faites dorer légèrement la noix de coco râpée à la poêle à sec avant de l'incorporer.
L’art de la pâtisserie à la noix de coco
Pour réussir une recette de gâteau noix coco digne de ce nom, il faut comprendre comment cet ingrédient réagit à la cuisson. La noix de coco râpée a tendance à absorber l’humidité de la pâte, ce qui peut rendre le gâteau friable. C’est pourquoi j’insiste sur l’utilisation du lait de coco en plus du beurre.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique plus poussée, je vous conseille de le servir avec un coulis de mangue fraîche ou une crème anglaise légèrement parfumée au rhum vieux. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques copeaux de noix de coco fraîchement râpée suffisent à sublimer l’aspect rustique du gâteau.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une autre erreur est de cuire le gâteau trop longtemps : la noix de coco continue de ‘boire’ l’humidité même après la sortie du four, il faut donc stopper la cuisson dès que la lame d’un couteau ressort propre mais encore légèrement humide.
🔄 Variantes de la recette
- Version Zeste de Citron Vert : Ajoutez le zeste de deux citrons verts dans le sucre pour une note acidulée irrésistible.
- Version Pépites de Chocolat : Incorporez 80g de pépites de chocolat noir à la fin pour un mariage coco-choco classique.
- Version Sans Gluten : Remplacez les 200g de farine par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie. Pour une dégustation optimale après 2 jours, passez la part 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu brûlant qui 'cuit' les œufs prématurément.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, c'est même excellent. Râpez-la finement et réduisez la quantité de lait de coco de 30ml car la coco fraîche contient déjà plus d'eau.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire dès qu'il est froid. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
Mon gâteau est trop sec, pourquoi ?
C'est souvent dû à un excès de cuisson ou à une farine trop riche en gluten. Veillez à bien respecter le temps de cuisson et à ne pas trop mélanger la pâte.
Peut-on congeler ce gâteau noix coco ?
Absolument. Coupez-le en parts, enveloppez chaque part individuellement. Il se garde 2 mois au congélateur sans perte de saveur.
