Recette de lasagnes à l'italienne généreuses et dorées
🥗 Ingrédients
- 12 pièces plaques de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 600 g viande de boeuf hachée (15% de MG)
- 800 g pulpe de tomate en conserve (de bonne qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la profondeur de goût)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g beurre doux (pour le roux)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g emmental ou parmesan râpé (pour gratiner)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Sauteuse ou grande poêle
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
-
1
Confection de la sauce bolognaise
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et augmentez le feu pour bien la saisir et obtenir une coloration (réaction de Maillard).
💡 Écrasez bien la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux
-
2
Mijotage de la tomate
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute, puis versez la pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'origan séché. Laissez mijoter à feu doux. La sauce doit rester nappante mais pas trop liquide.
💡 Ajoutez une pincée de sucre pour casser l'acidité de la tomate
-
3
Préparation du roux pour la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, versez la farine d'un coup. Mélangez au fouet pendant 2 minutes à feu moyen sans faire colorer : cela cuit la farine et évite le goût de 'pâte' crue.
💡 Le roux doit avoir une odeur de biscuit léger
-
4
Finalisation de la sauce béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
💡 Si des grumeaux persistent, donnez un coup de mixeur plongeant
-
5
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une louche de sauce bolognaise. Disposez une couche de pâtes, puis bolognaise, puis béchamel. Répétez l'opération sur 3 ou 4 étages.
💡 Ne serrez pas trop les plaques de pâtes, elles gonflent à la cuisson
-
6
Gratinage et cuisson
Terminez par une couche de béchamel qui recouvre bien toutes les pâtes. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Laissez reposer les lasagnes 10 à 15 minutes hors du four avant de servir : les couches vont se raffermir et la découpe sera bien plus nette.
- Pour une sauce plus riche, remplacez 100g de boeuf par de la chair à saucisse de qualité.
- Vérifiez la cuisson des pâtes en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
- Utilisez du lait entier pour la béchamel, cela apporte une texture beaucoup plus onctueuse et une meilleure tenue au plat.
- Si vous utilisez des plaques de pâtes fraîches, réduisez le temps de cuisson au four de 10 minutes.
L’histoire d’un classique transalpin
Bien que nous associions aujourd’hui les lasagnes à la ville de Bologne, leurs origines remontent à l’Antiquité. Le mot dériverait du grec ‘laganon’, qui désignait une galette de pâte découpée en lanières. Cependant, la version moderne avec des couches de sauce tomate et de béchamel s’est stabilisée au XIXe siècle. C’est un plat de patience qui, dans les familles italiennes, se prépare souvent le matin pour être dégusté lors du déjeuner dominical.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour une réussite totale, la qualité de la viande est primordiale. Utilisez un boeuf haché à 15% de matières grasses : le gras est le vecteur des saveurs et empêchera la viande de s’assécher durant la double cuisson (poêle puis four). Pour les pâtes, si vous n’avez pas le temps de les faire fraîches, choisissez des plaques ‘sans pré-cuisson’ de bonne marque italienne, elles absorbent mieux le jus de la sauce.
Accompagnements et accords mets-vins
Les lasagnes étant un plat riche et complet, je recommande de les servir avec une simple salade de roquette ou de jeunes pousses, assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur. Côté vin, tournez-vous vers un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, dont les tanins souples et les notes de fruits rouges complètent parfaitement l’acidité de la tomate. En France, un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais villages fera merveille.
L’art du montage
Le montage est l’étape cruciale pour obtenir une belle coupe. Commencez toujours par une fine couche de sauce (bolognaise ou béchamel) au fond du plat pour éviter que la première plaque de pâte ne colle. Alternez les couches de façon régulière et finissez impérativement par une couche généreuse de béchamel recouverte de fromage pour protéger les pâtes du dessous et assurer le gratinnage.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’avoir une sauce trop sèche. Les plaques de pâtes absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson au four. Si votre sauce bolognaise est trop réduite, vos lasagnes seront dures. N’hésitez pas à garder une sauce un peu plus liquide qu’une sauce pour spaghettis.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de champignons de Paris, courgettes et aubergines coupés en petits dés.
- Version sans gluten : Utilisez des plaques de lasagnes à base de farine de maïs ou de riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version luxe : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les couches et utilisez de la mozzarella di bufala pour le gratin.
🥶 Conservation
Les lasagnes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles sont souvent meilleures réchauffées le lendemain. Pour les réchauffer sans les dessécher, ajoutez un petit filet d'eau dans le plat et couvrez d'aluminium avant de mettre au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat : les pâtes du dessous resteront dures et colleront au plat.
- Faire une béchamel trop liquide : le plat manquera de structure et s'effondrera au moment du service.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les lasagnes la veille?
Oui, c'est même conseillé ! Montez-les complètement, couvrez d'un film et réservez au frais. Cuisez-les le lendemain en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.
Mes lasagnes sont trop liquides, pourquoi?
Cela arrive si la sauce bolognaise n'a pas assez réduit ou si vous n'avez pas laissé reposer le plat après cuisson. Le repos permet aux pâtes d'absorber l'excédent de jus.
Peut-on congeler les lasagnes?
Absolument. Vous pouvez les congeler crues ou cuites. Pour les consommer, laissez-les décongeler 24h au réfrigérateur avant de les passer au four.
Comment éviter que le fromage ne brûle?
Placez votre plat au milieu du four et non en haut. Si nécessaire, couvrez de papier sulfurisé pendant les 20 premières minutes de cuisson.