Recette de pancakes aériens pour un brunch réussi
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 50 g beurre doux (fondu et légèrement refroidi)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 30 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à s. huile neutre (pour le graissage de la poêle)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Tamis fin
- Poêle antiadhésive de 24 cm
- Spatule souple en silicone ou bois
- Petite louche
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Créer un puits au centre pour accueillir les liquides.
💡 Le tamisage est essentiel pour obtenir une texture de mie régulière.
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait entier. Ajoutez ensuite le beurre fondu tout en remuant pour créer une émulsion homogène.
💡 Assurez-vous que le beurre ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs.
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3
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez au fouet en partant du centre, mais arrêtez-vous dès que la farine est incorporée, même s'il reste quelques petits grumeaux.
💡 C'est le secret du chef : moins on travaille la pâte, plus le pancake sera moelleux.
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4
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes sous un linge propre. Cela permet au gluten de se détendre et à la levure de commencer son action.
💡 Le repos garantit que les pancakes ne seront pas élastiques.
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5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile neutre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus grésille immédiatement.
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6
Cuisson du premier côté
Déposez une petite louche de pâte sans l'étaler. Attendez que de nombreuses petites bulles se forment à la surface et que les bords deviennent mats.
💡 Ne soyez pas trop pressé, la première face prend environ 2 minutes.
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7
Retournement et finition
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Le second côté cuit toujours plus vite que le premier.
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8
Maintien au chaud
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Empilez les pancakes sur une assiette et couvrez-les d'un papier aluminium ou placez-les dans un four à 60°C.
💡 L'empilement permet de conserver l'humidité et le moelleux par la vapeur.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier plutôt que du demi-écrémé pour un goût plus riche et une texture plus onctueuse.
- Ne mélangez jamais trop la pâte : les grumeaux sont vos amis dans cette recette, ils disparaîtront à la cuisson.
- Si vous voulez des pancakes encore plus gonflés, remplacez une partie du lait par du lait fermenté (ribot).
- Graissez la poêle seulement toutes les 3 ou 4 cuissons, pas besoin d'en mettre à chaque fois.
- Pour des formes parfaitement rondes, versez la pâte bien verticalement au centre de la zone de cuisson.
L’histoire et l’évolution du pancake
Bien que nous l’associions spontanément aux États-Unis, le pancake puise ses racines dans les traditions culinaires antiques. Les Grecs et les Romains consommaient déjà des galettes de farine et d’eau cuites sur des pierres chaudes. C’est au XIXe siècle que la recette moderne, incluant des agents levants, s’est stabilisée. Aujourd’hui, chaque pays possède sa variante, mais le pancake épais et moelleux reste la référence absolue du réconfort matinal.
Les secrets pour une cuisson parfaite
La cuisson est l’étape la plus délicate. Pour réussir cette recette de pancakes facile, il est impératif d’utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité. Le réglage du feu est crucial : une température moyenne constante permet à la chaleur de pénétrer jusqu’au cœur du pancake sans brûler la surface. Un indicateur visuel infaillible existe : lorsque des petites bulles éclatent à la surface et que les bords commencent à paraître secs, il est temps de retourner le pancake. Ne l’écrasez jamais avec votre spatule après l’avoir retourné, au risque de chasser l’air qui lui donne son moelleux.
Accompagnements et accords gourmands
Si le sirop d’érable reste le compagnon historique, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Pour une touche de fraîcheur, des myrtilles fraîches ou des rondelles de banane sont idéales. Côté boissons, ces pancakes s’accordent merveilleusement avec un café filtre de spécialité aux notes chocolatées ou un thé noir Earl Grey dont la bergamote tranchera avec le sucre. Pour un brunch festif, un jus d’orange pressé minute ou même un cidre brut bien frais apporteront une acidité bienvenue.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pépites : ajoutez 60g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant la cuisson.
- Version fruitée : déposez quelques myrtilles fraîches sur la face crue du pancake juste après l'avoir versé dans la poêle.
- Version sans lactose : remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain à puissance minimale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire sur un feu trop vif : le pancake sera brûlé dehors et cru à l'intérieur.
- Vouloir retourner le pancake trop tôt : attendez bien l'apparition des bulles pour ne pas qu'il se déchire.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la conserver au frais, mais la levure perdra un peu de son efficacité. Ajoutez une petite pincée de levure supplémentaire juste avant la cuisson le lendemain.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui a activé le gluten de manière excessive.
Comment obtenir une couleur bien uniforme ?
Utilisez très peu de matière grasse dans la poêle et essuyez l'excédent avec un essuie-tout. Trop d'huile crée des marbrures au lieu d'un doré uni.
Peut-on congeler les pancakes ?
Absolument. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain.
