Recette de poulet au lait de coco et curry jaune parfumé
🥗 Ingrédients
- 800 g blancs de poulet ou hauts de cuisses (coupés en cubes de 3 cm)
- 400 ml lait de coco (minimum 60% d'extrait de coco)
- 1 pièce oignon jaune (finement émincé)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry en poudre de qualité (type Madras ou curry jaune)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en fines lanières)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et le dressage)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane)
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage du poulet
Dans une sauteuse ou un wok bien chaud avec l'huile, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes. Le but est d'obtenir une belle coloration dorée sans cuire le cœur de la viande.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande saisisse bien.
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez l'oignon et le poivron. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Utilisez les sucs de cuisson du poulet pour donner plus de goût aux légumes.
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3
Torréfaction du curry
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la poudre de curry. Mélangez constamment pendant une minute pour libérer les arômes sans brûler les épices, ce qui donnerait de l'amertume.
💡 Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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4
Mouillage au lait de coco
Versez le lait de coco tout en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène de couleur jaune orangé.
💡 Utilisez un lait de coco non 'light' pour une onctuosité optimale.
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5
Mijotage et cuisson finale
Remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes. La sauce va réduire légèrement et napper la viande.
💡 La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
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6
Assaisonnement final
Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs s'équilibrent.
💡 Le citron vert apporte de la fraîcheur qui casse le gras de la coco.
💡 Conseils du chef
- Choisissez un lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
- Râpez le gingembre à la microplane pour qu'il se dissolve parfaitement dans la sauce sans laisser de fibres.
- Pour un goût plus authentique, remplacez le sel par une cuillère à soupe de sauce poisson (Nuoc-mâm).
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau épépiné en même temps que l'ail.
- Préparez le plat quelques heures à l'avance, il est encore meilleur réchauffé car les épices infusent davantage.
L’art de maîtriser le curry de poulet maison
Bien que ce plat trouve ses racines dans les traditions culinaires d’Asie du Sud-Est, il est devenu un pilier de la cuisine familiale française pour sa générosité. Pour réussir cette recette, le choix des produits est primordial. Je vous conseille d’utiliser des hauts de cuisses de poulet plutôt que des blancs ; la viande y est plus grasse, donc plus tendre, et supporte mieux le mijotage sans s’assécher.
L’importance de la torréfaction des épices
Une erreur classique consiste à saupoudrer le curry directement dans le liquide. Pour une saveur professionnelle, les épices doivent être ‘réveillées’. En les faisant revenir quelques instants dans un corps gras (huile ou beurre clarifié) avec les oignons, les huiles essentielles se libèrent et imprègnent durablement la sauce. C’est ce qu’on appelle le ‘blooming’ en anglais technique.
Accompagnements et présentation
Le partenaire naturel de ce plat est sans conteste le riz basmati ou thaï, cuit à la vapeur. Pour une touche d’élégance, servez dans des bols profonds en céramique, parsemez de coriandre fraîchement ciselée et ajoutez quelques éclats de noix de cajou torréfiées pour le contraste de textures. Un quartier de citron vert posé sur le bord du bol permettra à chacun d’ajuster l’acidité à sa convenance.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de faire bouillir le lait de coco à gros bouillons. Une température trop élevée risque de faire trancher la sauce (séparation du gras et de l’eau). Maintenez toujours un frémissement doux. De même, n’oubliez pas de bien éponger votre poulet avant de le saisir : une viande humide bouillira au lieu de dorer, perdant ainsi le bénéfice de la réaction de Maillard qui apporte tant de goût.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme frit et des pois chiches.
- Version riche en légumes : ajoutez des fleurettes de brocoli ou des pousses d'épinards en fin de cuisson.
- Version royale : ajoutez quelques morceaux de mangue fraîche juste avant de servir pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut figer légèrement à cause du gras de coco, elle redeviendra liquide à la chaleur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop violemment, ce qui risque de dissocier les matières grasses.
- Utiliser du curry en poudre bas de gamme qui manque de profondeur aromatique et peut être trop terreux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs du curry se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu très doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi au frais.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La chair doit être blanche à cœur et se détacher facilement. Avec un mijotage de 10 minutes après le marquage, le poulet reste tendre et juteux sans être surcuit.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez réduire à feu moyen sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires. Évitez d'ajouter de la fécule qui masquerait le goût subtil de la coco.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le réchauffer lentement à la casserole.
