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🥘 Plats Mijotés

Recette de sauté de dinde tendre à la crème et aux champignons

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 35 minutes
⏱️ Total 60 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le sauté de dinde est un pilier de la cuisine familiale française, souvent injustement délaissé au profit du poulet. En tant que chef avec deux décennies d'expérience, j'apprécie la dinde pour sa texture délicate et sa capacité incroyable à absorber les saveurs des aromates lors d'un mijotage lent. Cette recette est née de ma volonté de transformer un morceau économique et sain en un festin digne des meilleures tables de bistrot parisien. Le secret de la réussite réside dans la maîtrise de la température : une dinde trop cuite devient sèche et fibreuse, tandis qu'une cuisson contrôlée garantit une tendreté exceptionnelle. Nous allons travailler avec des champignons de Paris frais, des échalotes ciselées et une pointe de vin blanc pour déglacer les sucs, créant une base de sauce riche. Que vous soyez un cuisinier amateur ou plus expérimenté, ce plat vous réconciliera avec la volaille grâce à son onctuosité et ses parfums de sous-bois. C'est le plat réconfortant par excellence, idéal pour un repas de famille où la simplicité rime avec gourmandise absolue.

🥗 Ingrédients

  • 800 g haut de cuisse de dinde (coupé en cubes de 3cm)
  • 400 g champignons de Paris frais (émincés)
  • 2 pièces échalotes (ciselées finement)
  • 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
  • 200 g crème fraîche épaisse (à 30% de MG)
  • 30 g beurre doux (pour la cuisson)
  • 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
  • 1 c. à s. fond de volaille en poudre (de bonne qualité)
  • 0.5 bouquet persil plat frais (haché)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grande sauteuse avec couvercle
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation de la dinde

    Détaillez la dinde en cubes réguliers d'environ 3 cm. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une coloration rapide lors de la saisie.

    💡 Des morceaux uniformes garantissent une cuisson homogène

  2. 2

    Saisie de la viande

    Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, déposez les morceaux de dinde. Laissez colorer sur toutes les faces à feu vif sans chercher à cuire l'intérieur.

    💡 Ne remuez pas trop vite pour laisser la croûte se former

  3. 3

    Cuisson des garnitures

    Retirez la dinde et réservez-la. Dans la même sauteuse, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

    💡 Les sucs de viande au fond de la poêle vont parfumer les légumes

  4. 4

    Déglaçage au vin blanc

    Versez le vin blanc dans la sauteuse bien chaude. Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié.

    💡 Cette étape apporte l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat

  5. 5

    Mijotage de la sauce

    Remettez la dinde dans la sauteuse. Saupoudrez le fond de volaille et ajoutez 10 cl d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

    💡 Le feu doux permet d'attendrir les fibres de la dinde

  6. 6

    Liaison finale à la crème

    Retirez le couvercle et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez chauffer encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante.

    💡 La sauce doit être assez épaisse pour enrober la viande

💡 Conseils du chef

  • Privilégiez le haut de cuisse au filet : c'est un morceau bien plus moelleux qui supporte mieux le mijotage sans s'assécher.
  • Utilisez toujours des champignons frais plutôt qu'en boîte pour une texture ferme et un goût de sous-bois authentique.
  • Si vous n'avez pas de vin blanc, remplacez-le par un filet de jus de citron dilué dans un peu d'eau pour conserver l'acidité.
  • Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour donner du caractère à la sauce.
  • Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer le fond de volaille par un vrai bouillon de poule maison réduit.

L’histoire du sauté de dinde dans la cuisine française

Le sauté, technique consistant à cuire de petits morceaux de viande à feu vif avant de les lier avec une sauce, est une base fondamentale du répertoire culinaire français. Historiquement, la dinde était réservée aux grandes occasions comme Noël. Cependant, avec l’évolution de l’élevage au XXe siècle, elle est devenue une alternative accessible et maigre aux viandes rouges. Le « sauté » permet de valoriser les morceaux dits « inférieurs » comme le haut de cuisse, qui révèlent tout leur potentiel après un passage en sauteuse.

Accompagnements idéaux pour votre sauté

Pour sublimer ce plat, je recommande des féculents capables de napper la sauce onctueuse : * Riz pilaf : Cuit avec un peu d’oignon et de bouillon, il est le partenaire classique. * Tagliatelles fraîches : Pour un côté plus gourmand et une texture qui accroche la crème. * Purée de pommes de terre maison : Riche en beurre, elle offre un contraste de textures intéressant.

Accords mets et vins

Un plat crémeux à base de volaille demande un vin blanc avec une belle structure mais suffisamment d’acidité pour équilibrer le gras de la crème. Un Chardonnay de Bourgogne (type Chablis) apportera des notes beurrées en harmonie avec la sauce, tandis qu’un Pinot Gris d’Alsace, plus rond, soutiendra parfaitement le goût terreux des champignons.

Astuces de présentation

Ne servez pas directement dans la sauteuse. Utilisez un plat de service creux préalablement chauffé. Disposez la viande au centre, nappez généreusement de sauce et terminez par une pluie de persil plat fraîchement haché. Une touche de fleur de sel au dernier moment réveillera les saveurs.

Erreurs à éviter

L’erreur la plus fréquente est de ne pas assez colorer la viande au départ. Si vous mettez trop de viande à la fois dans la poêle, la température chute et la viande rend son eau : elle finit par bouillir au lieu de griller. Procédez en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée. Enfin, évitez de faire bouillir la crème à gros bouillons une fois ajoutée, au risque de voir la sauce « trancher ».

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : utilisez un mélange de cèpes et de pleurotes à la place des champignons de Paris.
  • Version à l'estragon : remplacez le persil par de l'estragon frais pour une note anisée très élégante.
  • Version aux légumes d'hiver : ajoutez des petits dés de carottes et de poireaux lors de l'étape du mijotage.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : préférez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour ne pas dessécher la viande. Congélation possible jusqu'à 3 mois.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Surcharger la poêle lors de la saisie, ce qui empêche la viande de dorer correctement.
  • Cuire la dinde trop longtemps à feu vif, ce qui rendrait les morceaux secs et caoutchouteux.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument, ce plat est excellent réchauffé. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait si la sauce a trop figé.

Comment savoir si la dinde est bien cuite ?

La viande doit être blanche à cœur et se détacher facilement sous la pression d'une fourchette, tout en restant souple au toucher.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, le sauté de dinde se congèle très bien dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les 3 mois et décongelez-le au frais 24h avant.

Par quoi remplacer la crème fraîche ?

Vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème de coco pour une version sans lactose, bien que le goût change légèrement.

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