Recette des lasagnes italiennes traditionnelles au four
🥗 Ingrédients
- 12 pièces feuilles de lasagnes aux œufs (sans pré-cuisson)
- 500 g viande de bœuf hachée (15% MG) (de chez le boucher)
- 250 g chair à saucisse ou porc haché (pour le moelleux)
- 800 g pulpe de tomates (en conserve de qualité)
- 70 g concentré de tomates (une petite boîte)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce carotte (coupée en mini dés)
- 1 pièce branche de céleri (coupée en mini dés)
- 50 g beurre doux (pour la béchamel)
- 50 g farine de blé T55 (pour le roux)
- 750 ml lait entier (à température ambiante)
- 100 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) (fraîchement râpé)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse ou faitout
- Casserole moyenne pour la béchamel
- Fouet manuel
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du soffritto
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
💡 Le soffritto est la base aromatique indispensable de toute bonne cuisine italienne
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2
Cuisson des viandes
Ajoutez le bœuf et le porc haché dans la sauteuse. Augmentez le feu et faites dorer la viande en l'écrasant à la fourchette pour éviter les gros morceaux. Salez et poivrez.
💡 Laissez la viande bien colorer pour développer les arômes de Maillard
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3
Mijotage du ragù
Incorporez le concentré de tomates, mélangez une minute, puis versez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. La sauce doit être épaisse et parfumée.
💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon
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4
Réalisation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
💡 La béchamel doit rester assez fluide car elle va finir de cuire au four
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5
Montage des lasagnes
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de pâtes, puis une couche de ragù, une couche de béchamel et un peu de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel et de parmesan pour le gratiné
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6
Cuisson au four
Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que vous pouvez enfoncer un couteau sans résistance à travers les couches de pâtes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Repos avant service
Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper les parts. Cette étape permet aux couches de se stabiliser et facilite le service.
💡 Ce repos évite que les lasagnes ne s'effondrent dans l'assiette
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier pour la béchamel, cela apporte une onctuosité incomparable par rapport au lait demi-écrémé.
- Râpez votre parmesan vous-même au dernier moment : les fromages déjà râpés contiennent souvent de l'amidon qui empêche une fonte parfaite.
- Pour un ragù encore plus profond, vous pouvez ajouter 10 cl de vin rouge après avoir doré la viande et le laisser s'évaporer avant d'ajouter la tomate.
- Si vous utilisez des pâtes sèches, assurez-vous que votre sauce tomate et votre béchamel soient assez humides, car les pâtes vont absorber le liquide pour cuire.
- Ajoutez une petite touche de crème liquide dans votre ragù en fin de cuisson pour adoucir l'acidité de la tomate, comme on le fait à Bologne.
L’art de la lasagne italienne maison
Réussir une authentique recette des lasagnes italiennes demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La base de tout réside dans le ragù, cette sauce à la viande qui doit être savoureuse et pas trop liquide pour ne pas détremper les pâtes. Contrairement aux idées reçues, les véritables lasagnes italiennes ne sont pas noyées sous le fromage râpé industriel, mais sublimées par une béchamel maison qui apporte toute l’onctuosité.
Le choix des ingrédients
Pour la viande, je recommande un mélange de bœuf et de porc. Le bœuf apporte le caractère tandis que le porc, plus gras, garantit le moelleux. Côté pâtes, si vous n’avez pas le temps de les faire fraîches, choisissez des feuilles de lasagnes aux œufs de qualité supérieure. Elles absorbent mieux les saveurs de la sauce.
Accompagnements et présentation
Servez vos lasagnes avec une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui tranchera avec la richesse du plat. Pour la présentation, utilisez un plat en céramique ou en verre qui diffuse la chaleur de manière homogène.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une béchamel trop épaisse ou une sauce tomate trop acide. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans votre sauce tomate si nécessaire. Veillez également à bien couvrir les coins des plaques de pâtes avec de la sauce pour éviter qu’ils ne durcissent à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons hachés, de courgettes et d'épinards frais sautés.
- Version sans gluten : utilisez des feuilles de lasagnes certifiées sans gluten et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version luxe : ajoutez quelques morceaux de mozzarella di bufala entre les couches pour un résultat encore plus fondant et filant.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 30 secondes au micro-ondes ou 15 minutes au four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de pâtes et pas assez de sauce, ce qui rend le plat sec.
- Oublier de mettre de la sauce au fond du plat, ce qui fait coller la première couche de pâtes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez monter les lasagnes la veille et les garder au frais. Cuisez-les le jour J en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre. Le dessus doit être brun doré et bouillonnant sur les bords.
Que faire si la béchamel a des grumeaux?
Pas de panique ! Passez un coup de mixeur plongeant directement dans la casserole pour lisser la sauce instantanément.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement total, emballez-les bien et congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez au four à 160°C.