Recette des samoussas au poulet dorés et épicés
🥗 Ingrédients
- 400 g blancs de poulet (coupés en tout petits dés ou hachés grossièrement)
- 10 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 80 g petits pois surgelés (pour le croquant et la couleur)
- 1 c. à s. curry en poudre (type Madras pour plus de caractère)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 15 g gingembre frais (râpé)
- 500 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 30 g beurre fondu (pour souder les bords)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Ciseaux de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Friteuse ou sauteuse à bords hauts
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon ciselé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Cette base aromatique est le socle de saveur de votre farce.
💡 Ne faites pas dorer l'oignon, il doit rester fondant pour ne pas apporter d'amertume
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2
Cuisson de la farce au poulet
Incorporez le poulet haché dans la sauteuse. Augmentez le feu pour saisir la viande rapidement. Saupoudrez le curry, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande d'épices.
💡 Le poulet doit être juste cuit pour rester juteux lors de la seconde cuisson en friture
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3
Finalisation de la garniture
Ajoutez les petits pois encore surgelés et la coriandre ciselée. Mélangez une minute puis retirez du feu. Laissez la farce refroidir complètement dans un plat large. Le refroidissement est crucial : une farce chaude ramollirait la feuille de brick et la déchirerait.
💡 Étalez la farce en couche mince pour accélérer le refroidissement
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4
Découpage des feuilles de brick
Coupez chaque feuille de brick en deux demi-lunes. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une longue bande rectangulaire. C'est cette bande qui servira de base au pliage.
💡 Gardez les feuilles de brick sous un linge humide pour éviter qu'elles ne s'assèchent
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5
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'une bande. Repliez le coin pour former un triangle, puis continuez de plier en triangle d'un côté à l'autre jusqu'au bout de la bande. Insérez le reste de pâte dans le dernier pli ou soudez avec un peu de beurre fondu.
💡 Serrez bien le pliage sans trop forcer pour éviter que la farce ne s'échappe
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6
Friture et finitions
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les samoussas par petites quantités. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient uniformément blonds et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 L'huile ne doit pas fumer ; si elle est trop chaude, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne chauffe
💡 Conseils du chef
- Pour un résultat moins gras, vous pouvez badigeonner les samoussas de beurre fondu et les cuire au four à 200°C pendant 12-15 minutes.
- Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le piquant et la fraîcheur sont incomparables.
- Si votre farce rend du jus, égouttez-la bien avant le pliage pour ne pas détremper la pâte.
- Pour 'coller' vos samoussas de manière professionnelle, préparez une colle alimentaire avec 1 cuillère à soupe de farine et un peu d'eau.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture, cela ferait chuter la température de l'huile et les samoussas absorberaient trop de gras.
L’art du samoussa maison
Réaliser ses propres samoussas est une expérience culinaire gratifiante qui permet de contrôler la qualité des ingrédients, notamment la teneur en matières grasses. Contrairement aux produits industriels souvent trop huileux, le samoussa fait maison offre une clarté de saveur incomparable. L’histoire de ce plat nous enseigne qu’il s’adapte à tous les terroirs ; ici, nous utilisons le poulet pour sa légèreté et sa capacité à absorber les parfums du curry et de la coriandre fraîche.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ces samoussas au poulet, je vous recommande de les servir avec une sauce raïta maison (yaourt grec, concombre râpé et menthe) ou une sauce aigre-douce pimentée. Côté boissons, ces bouchées épicées s’accordent merveilleusement avec un thé glacé à la menthe peu sucré ou, pour une option alcoolisée, une bière blonde légère de type Lager qui viendra rincer le palais entre deux bouchées.
Astuces de présentation
Disposez les samoussas en rosace sur un grand plat circulaire. Ajoutez quelques quartiers de citron vert sur le côté : l’acidité du citron pressé au dernier moment vient réveiller le gras de la friture et exalter les épices de la farce. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de couleur vive et un parfum herbacé immédiat.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : ajoutez un cube de fromage fondu (type Kiri) au centre de la farce lors du pliage pour un cœur coulant.
- Version sans gluten : remplacez les feuilles de brick par des galettes de riz (utilisées pour les nems) préalablement réhydratées.
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau finement haché dans la base aromatique pour relever le tout.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une farce encore chaude qui déchire la pâte de brick.
- Trop remplir le samoussa, ce qui provoque son éclatement lors de la friture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les garder au frais sous un film plastique avant de les frire au dernier moment.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Plongez un petit bout de feuille de brick dans l'huile. S'il remonte immédiatement entouré de petites bulles sans brunir instantanément, l'huile est prête.
Pourquoi mes samoussas ne sont-ils pas croustillants ?
Cela arrive souvent si la farce était trop humide ou si vous avez couvert les samoussas après la cuisson. La vapeur d'eau ramollit la pâte, laissez-les à l'air libre sur du papier absorbant.
Peut-on congeler les samoussas au poulet ?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau après le pliage (avant cuisson). Une fois durs, mettez-les en sac. Faites-les frire directement sans décongélation en ajoutant 2 minutes de cuisson.
