Recette du gâteau au yaourt aux pommes ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature (pot de 125g servant de mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit 60ml)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 2 pièces pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Un moule bien préparé garantit un démoulage sans accroc
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2
Blanchiment du mélange initial
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier (conservez le pot pour les mesures). Ajoutez les 2 pots de sucre et les 3 œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Fouetter énergiquement incorpore de l'air pour plus de légèreté
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez les 3 pots de farine et le sachet de levure chimique préalablement tamisés ensemble. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet, juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui donnent un goût amer
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4
Ajout des corps gras et arômes
Versez le demi-pot d'huile et l'extrait de vanille. Incorporez-les délicatement à la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 L'huile apporte une humidité que le beurre n'offre pas sur la durée
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes et retirez le trognon. Coupez-les en petits dés d'environ 1 cm de côté. Cette taille permet une répartition homogène dans la pâte.
💡 Arrosez les pommes d'un filet de citron si vous ne les utilisez pas de suite
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6
Mélange final et cuisson
Incorporez les dés de pommes à la pâte à l'aide d'une maryse. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 35 minutes au milieu du four.
💡 Ne remplissez le moule qu'aux deux tiers pour éviter les débordements
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7
Vérification de la cuisson
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Cela permet à la structure de se stabiliser.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez l'huile par du beurre noisette (beurre fondu jusqu'à coloration ambrée).
- Utilisez un yaourt entier plutôt qu'un yaourt 0% pour une texture plus onctueuse et une meilleure conservation.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de calvados dans la pâte pour souligner le goût des pommes.
- Saupoudrez le dessus du gâteau d'un peu de sucre roux avant d'enfourner pour créer une croûte craquante.
- Veillez à ce que tous vos ingrédients soient à la même température pour favoriser l'émulsion de la pâte.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt tire sa popularité de son unité de mesure universelle : le pot. Historiquement, c’est le premier gâteau que l’on confie aux enfants, mais ne vous y trompez pas, sa simplicité cache une chimie culinaire précise. L’acidité du yaourt réagit avec la levure chimique pour créer une poussée verticale importante, ce qui donne cette mie si caractéristique, à la fois dense et spongieuse.
Choisir les bonnes pommes
Pour cette recette, le choix du fruit est primordial. Je recommande la Reine des Reinettes ou la Boskoop pour leur tenue à la cuisson et leur pointe d’acidité qui contraste avec le sucre du gâteau. Si vous préférez un résultat plus doux, la Golden reste une valeur sûre. L’astuce consiste à couper les pommes en dés de tailles inégales : les petits fondront dans la pâte, tandis que les plus gros apporteront de la mâche.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que ce gâteau se suffise à lui-même, vous pouvez l’élever au rang de dessert de réception en l’accompagnant d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé chaud créera un contraste saisissant.
Côté boissons, ce dessert s’accorde merveilleusement avec un Cidre brut artisanal ou un jus de pomme chaud aux épices pour une version sans alcool. Si vous préférez le vin, un Coteaux-du-Layon (vin blanc moelleux de Loire) complétera parfaitement les notes fruitées de la pomme.
Les erreurs à éviter absolument
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine incorporée, travaillez le mélange le moins possible. Si vous développez trop le gluten, le gâteau sera élastique et dur au lieu d’être friable.
- Utiliser des ingrédients froids : Des œufs ou un yaourt sortant du réfrigérateur peuvent figer les graisses et empêcher une émulsion correcte. Sortez-les 30 minutes avant.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique ferait retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de fécule de maïs.
- Version automnale: ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre et remplacez les pommes par des poires mûres.
- Version croquante: ajoutez 50g d'éclats de noix ou de noisettes torréfiées sur le dessus avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie des gâteaux à base d'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt aux fruits : le sucre ajouté et les morceaux peuvent perturber l'équilibre de la recette.
- Oublier de tamiser la levure : cela crée des petits points bruns amers à la surface du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de vanille infusent la mie. Gardez-le bien emballé à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Visuellement, le gâteau doit être bien doré et élastique sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si votre pot de farine était trop tassé, la pâte peut être ferme. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait pour détendre le mélange.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante.
