Recette du cake aux fruits confits traditionnel et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (très mou, texture pommade)
- 150 g sucre semoule (de préférence extra-fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (soit une demi-poche)
- 100 g raisins secs (type Sultanines)
- 150 g fruits confits mélangés (coupés en petits dés)
- 50 ml rhum ambré (pour la macération)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
-
1
Macération des fruits
Deux heures avant de commencer, placez les raisins secs et les dés de fruits confits dans un bol avec le rhum. Remuez régulièrement. Cette étape permet aux fruits de se réhydrater et de ne pas pomper l'humidité de la pâte pendant la cuisson.
💡 Vous pouvez chauffer légèrement le rhum pour accélérer le processus
-
2
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement le moule après le beurre pour une croûte bien nette
-
3
Crémage du beurre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et blanche. L'incorporation d'air à ce stade est cruciale pour la légèreté.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante
-
4
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour stabiliser l'émulsion.
💡 Assurez-vous que les œufs ne soient pas froids pour éviter de figer le beurre
-
5
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure à l'aide d'une maryse (spatule souple). Travaillez la pâte le moins possible une fois la farine ajoutée pour éviter de donner de l'élasticité au gluten, ce qui durcirait le cake.
💡 Utilisez un mouvement de rotation du bas vers le haut
-
6
Préparation des fruits
Égouttez les fruits macérés. Gardez le jus de macération. Mélangez les fruits avec une cuillère à soupe de farine pour les enrober. Ajoutez-les ensuite à la pâte avec le reste du rhum de macération.
💡 L'enrobage de farine fixe les fruits dans la masse de la pâte
-
7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 50 minutes. Après 10 minutes de cuisson, fendez la surface du cake dans la longueur avec la lame d'un couteau trempée dans du beurre fondu : cela permettra au cake de s'ouvrir joliment et régulièrement.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
-
8
Finition et repos
Démoulez le cake dès la sortie du four sur une grille. Emballez-le encore tiède dans du film étirable. Cela emprisonne l'humidité et garantit un moelleux incomparable le lendemain.
💡 Attendez au moins 12h avant de le déguster pour que les arômes se diffusent
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
- Le secret d'un cake qui ne sèche pas est de l'emballer hermétiquement dès qu'il est tiède.
- Pour un cake plus brillant, badigeonnez-le d'un sirop (50g sucre / 50g eau bouillis) dès sa sortie du four.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4 pour éviter que la pâte ne déborde pendant la levée.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du gâteau de voyage
Le cake appartient à la famille des gâteaux de voyage, nommés ainsi car leur densité et leur mode de préparation permettaient de les transporter facilement sans qu’ils ne s’altèrent. Historiquement, le cake aux fruits était le dessert de prédilection lors des longs trajets en diligence ou en bateau.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour réussir cette recette, la qualité du beurre est primordiale. Utilisez un beurre gastronomique avec 82% de matière grasse minimum. Pour les fruits confits, évitez les mélanges premier prix souvent trop sucrés et sans goût ; privilégiez des cerises confites, de l’écorce d’orange et de cédrat de qualité artisanale. Le rhum vieux apporte une profondeur que le rhum blanc n’a pas, mais il peut être remplacé par un sirop de vanille pour une version sans alcool.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il est sublime servi avec une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse de Normandie. Pour les boissons, un thé noir de type Earl Grey ou un vin cuit comme un vieux Banyuls complèteront parfaitement les notes de fruits macérés. Pour une présentation digne d’une grande pâtisserie, vous pouvez napper le cake à la sortie du four avec un nappage blond ou une confiture d’abricot lissée pour lui donner un brillant incomparable.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser des ingrédients froids. Si les œufs sortent du réfrigérateur, ils feront trancher le beurre pommade et la pâte perdra son émulsion. De même, ne négligez pas l’étape de l’enrobage des fruits dans la farine : c’est l’unique secret pour éviter qu’ils ne tombent tous au fond du moule pendant la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes : Remplacez les fruits confits par des zestes de citron, d'orange et de pamplemousse frais.
- Version Chocolat-Noisettes : Remplacez les fruits confits par 150g de pépites de chocolat noir et 50g de noisettes torréfiées.
- Version Sans Gluten : Utilisez 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amande à la place de la farine de blé.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans un film plastique ou une boîte hermétique. Le cake est encore meilleur 24 à 48 heures après la cuisson car les arômes ont le temps de migrer des fruits vers la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un beurre fondu au lieu d'un beurre pommade : le cake sera gras et dense au lieu d'être aéré.
- Ouvrir le four trop tôt : le choc thermique ferait retomber le cake avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus d'orange, de la fleur d'oranger ou un thé noir corsé pour faire macérer les fruits sans alcool.
Pourquoi mes fruits tombent-ils au fond du moule ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les fruits sont trop humides. Veillez à bien les égoutter et à les fariner avant de les incorporer.
Combien de temps se conserve ce cake ?
Grâce au beurre et au sucre, il se conserve très bien 5 à 7 jours, enveloppé dans du film étirable ou du papier aluminium, dans un endroit frais.
Peut-on congeler le cake ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en tranches ou laissez-le entier, emballez-le soigneusement. Il se garde 3 mois au congélateur.
