Recette du chili con carne traditionnel et savoureux
🥗 Ingrédients
- 800 g viande de bœuf hachée (15% MG) (de qualité boucher)
- 800 g haricots rouges cuits (poids égoutté)
- 800 g tomates concassées en conserve (au jus)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 250 ml bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
- 2 c. à s. cumin en poudre (torréfié de préférence)
- 1 c. à s. chili en poudre (ajuster selon les goûts)
- 1 c. à s. paprika fumé (pour le goût boisé)
- 1 c. à s. origan séché (parfumé)
- 2 carrés chocolat noir (70%) (le secret du chef)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon convenance)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois ou Maryse haute température
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer la viande à feu vif en procédant en deux fois pour ne pas faire chuter la température de la cocotte. Il faut obtenir une belle croûte brune (réaction de Maillard) pour développer les arômes.
💡 Ne remuez pas trop vite la viande pour qu'elle puisse bien griller
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons et le poivron rouge. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Ajoutez l'ail à la fin pour ne pas qu'il brûle.
💡 Utilisez les sucs de la viande restés au fond de la cocotte pour parfumer les légumes
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3
Torréfaction des épices
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez avec le cumin, le chili, le paprika et l'origan. Mélangez bien pendant 2 minutes pour que la chaleur réveille les huiles essentielles des épices.
💡 L'odeur doit devenir très intense sans que les épices ne noircissent
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4
Mouillage et début de mijotage
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement. Cette étape permet d'attendrir les fibres de la viande.
💡 Le liquide doit juste frémir, pas bouillir à gros bouillons
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5
Ajout des haricots et du chocolat
Ajoutez les haricots rouges rincés et égouttés, ainsi que les deux carrés de chocolat noir. Poursuivez la cuisson sans couvercle pour faire réduire la sauce si nécessaire.
💡 Le chocolat apporte de l'onctuosité et une belle couleur sombre à la sauce
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6
Assaisonnement final et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser.
💡 Un filet de jus de citron vert juste avant de servir réveillera tout le plat
💡 Conseils du chef
- Utilisez une cocotte en fonte : elle diffuse la chaleur de manière homogène, ce qui est essentiel pour un mijotage long sans brûler le fond.
- Torréfiez vos épices : passer les épices à sec dans la poêle avant de mouiller décuple leur puissance aromatique.
- Le secret du chocolat : le cacao amer agit comme un exhausteur de goût naturel pour le bœuf et équilibre l'acidité de la tomate.
- Préparez-le à l'avance : le chili est l'un des rares plats qui est objectivement meilleur le lendemain, car les arômes continuent de diffuser.
- Ne rincez pas trop les haricots : si vous utilisez des haricots en conserve de qualité, un léger rinçage suffit pour garder un peu de leur amidon qui liera la sauce.
L’histoire et l’âme du chili
Le chili con carne a été popularisé au XIXe siècle par les ‘Chili Queens’ de San Antonio, qui vendaient ce ragoût épicé sur les places publiques. Si le Texas revendique la version originale sans haricots (‘Texas Red’), la version familiale et conviviale que nous apprécions en Europe inclut généralement des haricots rouges pour un plat complet et nutritif.
Choisir les bons ingrédients
Pour une réussite totale, le choix de la viande est crucial. Je recommande un mélange de bœuf haché et de bœuf coupé en tout petits cubes (paleron) pour varier les textures. Les épices doivent être de première fraîcheur : le cumin doit être puissant et le paprika fumé (pimentón) apportera cette note boisée caractéristique.
Accompagnements et accords
Ce plat se marie traditionnellement avec un riz long grain (type Basmati ou Thaï) parfaitement égrainé. Pour apporter de la fraîcheur, servez-le avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, de la coriandre fraîche ciselée, des quartiers de citron vert et quelques tranches d’avocat bien mûr. Côté boisson, une bière ambrée mexicaine bien fraîche ou un vin rouge charpenté comme un Côtes-du-Rhône ou une Syrah supporteront parfaitement le caractère épicé du plat.
L’art du mijotage
Ne précipitez jamais la cuisson. Un chili qui a mijoté 2 heures sera toujours meilleur qu’un chili cuit en 30 minutes. Les saveurs ont besoin de temps pour fusionner, et le collagène de la viande doit se transformer en gélatine pour lier la sauce naturellement. Si vous en avez la possibilité, préparez-le la veille : comme tous les plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin Carne) : remplacez la viande par 200g de lentilles sèches et 150g de maïs, et augmentez la quantité de poivrons.
- Version au couteau : utilisez de la macreuse ou du paleron de bœuf coupé en dés de 1cm au lieu de la viande hachée pour une texture plus rustique.
- Version fumée : ajoutez un petit piment Chipotle en sauce adobo pour un goût fumé et piquant typique du Mexique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat gagne en saveur avec le temps. Congélation possible (3 mois maximum).
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les haricots dès le début : ils finiraient en purée. Ajoutez-les toujours 20 minutes avant la fin.
- Ne pas assez faire colorer la viande : vous perdriez une grande partie de la profondeur aromatique du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même fortement recommandé. Préparez-le 24 heures à l'avance et réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un petit splash de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Comment savoir si le chili est bien cuit ?
La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère, les légumes doivent être fondants et la viande doit se détacher sans résistance. La couleur doit être passée du rouge vif au brun profond.
Que faire si le chili est trop piquant ?
Ajoutez une cuillère à café de sucre brun ou servez avec une dose supplémentaire de crème fraîche, car le gras de la crème aide à neutraliser la capsaïcine du piment.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le chili se congèle parfaitement. Placez-le dans des contenants hermétiques une fois refroidi. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le réchauffer.