Recette du gâteau au yaourt moelleux et traditionnel
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (type velouté ou classique) (conserver le pot pour la mesure ou utiliser les poids ci-dessous)
- 250 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 180 g sucre en poudre (soit 1,5 pots)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml huile de tournesol ou de colza (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 7 g sucre vanillé (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule type maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante de préférence. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine afin d'éviter une croûte farineuse.
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2
Blanchiment des œufs et sucres
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour incorporer un maximum d'air.
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et mélangez délicatement au fouet manuel. Versez ensuite l'huile en filet tout en continuant de mélanger doucement pour créer une émulsion stable.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'être incorporé.
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4
Préparation du mélange sec
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez cet ensemble directement au-dessus du saladier contenant la préparation liquide.
💡 Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux de levure qui laissent un goût amer.
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5
Mélange final
À l'aide d'une maryse (spatule souple), incorporez les poudres en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine.
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6
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir monté uniformément.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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7
Test de cuisson et démoulage
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse le dessous du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron jaune bio dans le mélange sucre/œufs.
- Ne remplacez pas l'huile par du beurre si vous voulez garder ce moelleux spécifique au gâteau au yaourt.
- Le choix du yaourt est libre : un yaourt à la grecque apportera encore plus de richesse et de densité.
- Pour une croûte craquante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre cassonade sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt a pris son essor en France dans les années 1950, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa simplicité a séduit des générations de parents car elle permettait d’impliquer les enfants sans avoir besoin d’une balance de précision. C’est le gâteau de la transmission par excellence.
Pourquoi cette recette est-elle différente ?
Contrairement aux recettes basiques qui mélangent tout d’un coup, nous allons ici travailler sur l’aération. En fouettant longuement les œufs et le sucre, on crée une structure de bulles d’air qui sera stabilisée par le gras de l’huile et l’acidité du yaourt. L’utilisation d’une huile neutre plutôt que du beurre permet de conserver un moelleux incomparable, même après plusieurs jours de conservation, car l’huile ne fige pas à température ambiante.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau est une toile vierge. Pour un goûter traditionnel, servez-le avec un verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux. Pour un dessert plus sophistiqué, accompagnez-le d’une crème anglaise à la vanille bourbon ou d’un coulis de framboises fraîches.
Côté boissons : * Pour les enfants : Un jus de pomme artisanal ou un nectar de poire. * Pour les adultes : Un cidre doux ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon qui soulignera la douceur du gâteau.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, ne vous contentez pas de le démouler. Saupoudrez-le de sucre glace à travers une passette fine une fois refroidi. Vous pouvez également réaliser un glaçage simple avec le jus d’un citron et du sucre glace pour apporter une note acidulée et une brillance élégante. Déposez quelques zestes de citron vert sur le dessus pour une touche de couleur moderne.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Utiliser un yaourt sortant du frigo : Le choc thermique peut faire figer les autres ingrédients. Sortez-le 30 minutes avant.
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : C’est l’erreur la plus courante. Plus vous travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus le gluten se développe, ce qui rendra le gâteau élastique et dense au lieu d’être friable et léger.
- Ouvrir le four pendant la cuisson : Le gâteau au yaourt est sensible aux courants d’air. N’ouvrez la porte qu’après 25 minutes de cuisson pour vérifier la coloration.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans l'une des moitiés.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version automnale : ajoutez deux pommes coupées en dés et une cuillère à café de cannelle à la préparation.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une cloche à gâteau ou enveloppé dans du papier aluminium à température ambiante. Il restera moelleux pendant 4 à 5 jours grâce à l'utilisation de l'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22-24 cm.
- Battre la pâte trop longtemps après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau dur comme du pain.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt n'a-t-il pas monté ?
Cela peut être dû à une levure périmée ou à un four pas assez chaud au moment de l'enfournement. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop attendu avant d'enfourner une fois la levure mélangée.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Oui, c'est tout à fait possible et cela parfumera délicatement la pâte. Réduisez simplement la quantité de sucre de 20g car les yaourts aux fruits sont souvent déjà sucrés.
Comment éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond ?
Enrobez vos pépites de chocolat (ou vos morceaux de fruits) dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer délicatement à la fin de la préparation.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le de film étirable puis d'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante.
