Recette du gâteau renversé aux ananas caramélisés
🥗 Ingrédients
- 1 boîte ananas en tranches (conserve ou frais) (conservez le jus de la boîte)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g beurre doux (bien mou, texture pommade)
- 150 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm de diamètre
- Casserole à fond épais
- Saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule ou maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel maison
Dans une casserole à fond épais, versez les 100g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Laissez chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Versez immédiatement le caramel au fond d'un moule à manqué de 24 cm.
💡 Ne laissez pas le caramel devenir trop foncé, il deviendrait amer à la cuisson au four.
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2
Mise en place des fruits
Égouttez les tranches d'ananas en réservant 10 cl de jus. Disposez harmonieusement les tranches sur le caramel encore chaud au fond du moule. Vous pouvez couper certaines tranches en deux pour combler les espaces sur les bords.
💡 Épongez bien les fruits avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau.
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3
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air dans la pâte.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème, sortez-le 2 heures à l'avance.
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4
Incorporation des œufs et de la vanille
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la pâte. Versez ensuite l'extrait de vanille et la pincée de sel.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine pour lier l'ensemble.
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5
Ajout des poudres et du jus
Incorporez la farine tamisée avec la levure en alternant avec les 10 cl de jus d'ananas réservé. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder de la souplesse.
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6
Cuisson au four
Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Le démoulage stratégique
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes exactement. Passez une lame de couteau sur les bords, posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste sec.
💡 Attendre trop longtemps rendrait le démoulage impossible car le caramel durcirait.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre demi-sel pour le caramel si vous aimez les notes bretonnes, cela crée un contraste divin avec l'ananas.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, imbibez la pâte avec un peu de rhum ambré juste après le démoulage.
- Tamiser la farine et la levure ensemble est indispensable pour éviter les bulles d'air disgracieuses dans la mie.
- Si vous utilisez un ananas frais, choisissez-le bien mûr (les feuilles doivent se détacher facilement) pour un maximum de sucre naturel.
- Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu pour une diffusion de la chaleur parfaitement uniforme.
L’histoire du gâteau aux ananas est intimement liée à l’invention de la mise en conserve qui a permis de démocratiser ce fruit exotique partout en Europe. Traditionnellement cuit dans un moule en fonte, le gâteau ‘upside-down’ repose sur un principe simple : les fruits sont placés au fond du moule pour être protégés par la pâte durant la cuisson, puis révélés lors du démoulage. Pour accompagner cette douceur, je vous suggère une crème fouettée très peu sucrée ou une boule de sorbet coco qui apportera une fraîcheur bienvenue. Côté boissons, un thé noir de Ceylan ou un jus de fruits de la passion frais complèteront merveilleusement les notes acidulées. L’erreur principale des débutants est de vouloir démouler le gâteau complètement froid : le caramel fige et les fruits restent collés. Il faut impérativement agir environ 5 à 10 minutes après la sortie du four. Pour la présentation, disposez quelques cerises confites au centre des tranches d’ananas pour un look rétro authentique. Ce gâteau est encore meilleur dégusté tiède, quand le caramel est encore souple et que la pâte exhale tous ses arômes de vanille.
🔄 Variantes de la recette
- Version exotique : remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée et utilisez du lait de coco à la place du jus d'ananas.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50) avec une demi-cuillère à café de gomme guar.
- Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre moulu et de cannelle dans la pâte pour relever le goût de l'ananas.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre de la pâte, sauf par forte chaleur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de beurrer les bords du moule : même si le fond est caramélisé, les parois doivent être graissées pour un démoulage net.
- Utiliser des œufs froids : cela fait trancher le mélange beurre/sucre. Pensez à les sortir à l'avance.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des ananas frais plutôt qu'en conserve ?
Oui, mais veillez à ce qu'il soit très mûr. Il faudra peut-être ajouter un peu plus de sucre dans le caramel car l'ananas frais est plus acide que celui au sirop.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
Le gâteau est resté collé au moule, que faire ?
Si le caramel a figé, replacez le fond du moule quelques secondes sur une flamme ou dans un bain-marie chaud pour liquéfier le caramel, puis tentez de redémouler.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois totalement refroidi. Enveloppez-le bien dans du film étirable. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
