Recette du gâteau aux carottes fondant au glaçage
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 150 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 150 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour le moelleux)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (de bonne qualité)
- 0.5 c. à c. gingembre en poudre (ou frais râpé)
- 200 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 50 g beurre doux (très mou (pommade))
- 80 g sucre glace (pour le glaçage)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22cm
- Râpe à fromage (grain fin)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier cuisson pour un démoulage parfait.
💡 Le papier cuisson évite que le fond du gâteau, riche en sucre, ne colle au moule.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air, garant d'une mie légère.
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3
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour une mayonnaise. Cela va créer une émulsion qui donnera une texture soyeuse au gâteau.
💡 L'huile doit être bien incorporée avant d'ajouter les éléments secs.
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4
Incorporation des matières sèches
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporez ce mélange délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten.
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5
Ajout des carottes et des noix
Ajoutez les carottes râpées finement et les cerneaux de noix concassés. Mélangez une dernière fois pour répartir les ingrédients de manière homogène.
💡 Pressez légèrement les carottes entre vos mains si elles sont très juteuses avant de les intégrer.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Préparation du glaçage onctueux
Pendant que le gâteau refroidit, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez le fromage frais bien froid. Fouettez brièvement pour obtenir une crème lisse.
💡 Le gâteau doit être totalement froid avant d'être glacé, sinon la crème fondra.
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8
Finition et décoration
Étalez généreusement le glaçage sur le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule. Décorez avec quelques éclats de noix supplémentaires ou des zestes d'orange.
💡 Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour que le glaçage fige légèrement.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les incorporer pour décupler leur saveur.
- Râpez vos carottes à la main avec une râpe fine plutôt qu'au robot pour une texture plus fondante.
- Utilisez impérativement de la cassonade ou de la vergeoise, car le sucre blanc n'apporte pas l'humidité nécessaire.
- Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité des carottes pour aider le gâteau à lever de façon uniforme.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, ajoutez 50g de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum ou d'eau chaude.
L’histoire et l’évolution du Carrot Cake
Le gâteau aux carottes a connu un regain de popularité spectaculaire durant la Seconde Guerre mondiale, notamment au Royaume-Uni, en raison du rationnement du sucre. Le gouvernement britannique encourageait alors les ménages à utiliser les carottes dans les desserts. Aujourd’hui, il est devenu le symbole du ‘comfort food’ par excellence. Sa structure dense mais aérée demande une attention particulière sur la granulométrie des carottes : trop grosses, elles ne fondront pas ; trop fines, elles rendront trop d’eau.
Le choix crucial des ingrédients
Pour une réussite totale, privilégiez des carottes bio bien fermes. Leur teneur en sucre et en jus est bien supérieure aux carottes de conservation. Côté épices, la cannelle est la base, mais l’ajout d’une pointe de muscade et de gingembre frais apporte une dimension gastronomique. Concernant le corps gras, l’huile de pépins de raisin est idéale car elle est parfaitement neutre et permet aux arômes d’épices de s’exprimer pleinement sans alourdir la pâte.
Le secret d’un glaçage réussi
Le ‘cream cheese frosting’ est l’âme du gâteau aux carottes. Pour éviter un glaçage liquide, il est impératif d’utiliser du fromage frais à température ambiante mais surtout de ne pas trop le travailler. Plus vous fouettez le fromage frais, plus il devient liquide. L’ajout d’un beurre pommade de haute qualité assure la tenue et l’onctuosité nécessaire pour une présentation digne d’une pâtisserie professionnelle.
Accords et boissons
Ce gâteau riche en saveurs s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé type Lapsang Souchong ou un Earl Grey corsé. Pour une version plus festive, un vin de dessert comme un Sauternes ou un Monbazillac, avec ses notes de fruits confits et de miel, soulignera les épices du gâteau. Si vous préférez une boisson fraîche, un jus de pomme chaud aux épices ou un cidre fermier brut feront un mariage de terroir exceptionnel.
Astuces de présentation
Pour un look moderne, ne glacez que le dessus du gâteau en laissant apparaître les couches (style ‘naked cake’). Décorez avec quelques cerneaux de noix torréfiés et, pour le rappel du produit, quelques fines lanières de carottes confites au sirop. L’utilisation d’une poche à douille lisse pour déposer des dômes de glaçage donne également un aspect très soigné et professionnel.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de poudre d'amandes et 100g de farine de riz.
- Version exotique: ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des noix de pécan.
- Version légère: remplacez l'huile par la même quantité de compote de pommes non sucrée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Il se garde parfaitement pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour retrouver tout son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des carottes déjà râpées du commerce : elles sont trop sèches et n'apporteront pas l'humidité nécessaire.
- Trop fouetter le glaçage : il deviendrait liquide et impossible à étaler correctement sur le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les épices diffusent leurs arômes. Préparez le gâteau la veille et glacez-le le jour J.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Le gâteau doit aussi être légèrement rétracté des bords du moule.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
C'est possible (180g de beurre fondu), mais le gâteau sera moins moelleux après un passage au réfrigérateur. L'huile garantit une texture aérienne.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler le gâteau sans son glaçage. Enveloppez-le bien dans du film étirable. Il se conserve 2 mois au congélateur.
