Recette du poulet au riz onctueux et ses petits légumes
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 300 g riz long grain (type Basmati) (bien rincé)
- 750 ml bouillon de volaille chaud (maison de préférence)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle (24-26 cm)
- Spatule en bois
- Pince de cuisine
- Couteau d'office et planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la volaille
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retournez-les pour colorer l'autre face.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.
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2
Suage de la garniture aromatique
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Dans la même cocotte (sans la laver pour garder les sucs), ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Les sucs de viande au fond de la cocotte donneront toute la couleur et le goût au riz.
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3
Nacrage du riz
Versez le riz sec dans la cocotte avec les légumes. Remuez bien pendant 2 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse. Le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords : c'est ce qu'on appelle 'nacrer'.
💡 Cette étape est cruciale pour que les grains de riz restent bien détachés après cuisson.
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4
Mouillage et lancement du mijotage
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte sur le lit de riz. Versez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
💡 Le bouillon doit être chaud pour ne pas créer de choc thermique et stopper la cuisson du riz.
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5
Cuisson lente à couvert
Couvrez hermétiquement la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la vapeur.
💡 Si votre couvercle n'est pas parfaitement étanche, posez une feuille de papier sulfurisé entre la cocotte et le couvercle.
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6
Repos final et service
Une fois le temps écoulé, vérifiez que tout le liquide a été absorbé. Éteignez le feu, retirez le bouquet garni et laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir. Égrenez doucement le riz avec une fourchette avant de dresser.
💡 Le repos permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément dans le riz.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.
- Utilisez une cocotte en fonte : sa répartition homogène de la chaleur évite que le riz n'attache au fond.
- Pour un riz encore plus gourmand, remplacez 100ml de bouillon par 100ml de vin blanc sec au moment du mouillage.
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder les sucs à l'intérieur.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, ne les mettez dans la cocotte qu'à mi-cuisson du riz (après 10 min) pour éviter qu'ils ne durcissent.
L’histoire d’un classique dominical
Le poulet au riz est une variante simplifiée mais tout aussi noble de la célèbre ‘Poularde à l’ivoire’. Historiquement, ce plat était servi dans les auberges françaises comme une alternative plus accessible aux rôtis complexes. Sa force réside dans sa technique de cuisson : le riz cuit directement dans le jus de la viande, une méthode proche du pilaf, ce qui lui confère une profondeur de goût inégalable.
Bien choisir ses produits
Pour une réussite totale, le choix de la volaille est primordial. Optez pour un poulet ayant bénéficié d’une croissance lente (Label Rouge ou Bio). Les morceaux comme les cuisses et les hauts de cuisses sont à privilégier car ils supportent mieux le mijotage que les blancs, qui ont tendance à s’assécher. Côté riz, le riz long grain de type Basmati ou un riz de Camargue est idéal pour sa tenue. Évitez absolument le riz précuit ou le riz à risotto (Arborio) qui rendrait le plat trop collant pour cette préparation spécifique.
L’importance du bouillon
Le bouillon est l’âme de ce plat. Si vous avez le temps, réalisez un bouillon maison avec des carcasses de volaille, des poireaux et des oignons. À défaut, utilisez un bouillon de qualité en cube, mais veillez à bien doser le sel, car la réduction durant la cuisson va concentrer les saveurs. L’ajout d’un bouquet garni frais (thym, laurier, persil) est non négociable pour obtenir ce parfum authentique qui rappelle la cuisine de nos grands-mères.
Accompagnements et présentation
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée apporte une fraîcheur bienvenue pour contraster avec l’onctuosité du riz. Pour la présentation, utilisez un grand plat en céramique au centre de la table. Disposez les morceaux de poulet sur le dôme de riz et décorez avec quelques pluches de persil plat fraîchement haché.
Les secrets de la cuisson parfaite
La règle d’or est de ne jamais remuer le riz une fois que le bouillon a été ajouté. En remuant, vous casseriez les grains et libéreriez l’amidon, transformant votre poulet au riz en une bouillie peu appétissante. Laissez la magie opérer doucement sous le couvercle. La vapeur circulante fera tout le travail pour vous.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 250g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curcuma ou de curry au moment de nacrer le riz pour une belle couleur dorée.
- Version printanière : remplacez les carottes par des petits pois frais et des pointes d'asperges vertes ajoutées 10 minutes avant la fin.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec un couvercle pour ne pas dessécher le riz.
⚠️ Erreurs à éviter
- Remuer le riz pendant la cuisson : cela libère l'amidon et rend le plat pâteux.
- Utiliser un feu trop fort : le fond du riz brûlera avant que le grain ne soit cuit à cœur.
❓ Questions fréquentes
Quel type de riz est le meilleur pour cette recette ?
Le riz long grain type Basmati ou Thaï est idéal car il reste ferme et parfumé. Évitez les riz ronds qui deviendraient trop collants.
Mon riz est encore dur mais il n'y a plus de liquide, que faire ?
Ajoutez 5 à 10 cl de bouillon chaud, couvrez et prolongez la cuisson de 5 minutes à feu très doux.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, mais le riz a tendance à absorber tout le jus. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux.
Peut-on congeler le poulet au riz ?
Oui, dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.