Recette du gâteau au yaourt ultra moelleux et citronné
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol (environ 80ml)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste et le jus)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 22-24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Râpe à agrumes
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait.
-
2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, versez le yaourt (gardez le pot). Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le sucre doit être totalement dissous pour une croûte bien lisse.
-
3
Incorporation des arômes et corps gras
Ajoutez le demi-pot d'huile de tournesol, le zeste finement râpé du citron et une cuillère à soupe de son jus. Mélangez doucement pour émulsionner l'ensemble.
💡 Utilisez une râpe type Microplane pour ne prélever que le jaune du zeste, sans l'amertume du blanc.
-
4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble les 3 pots de farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement au mélange liquide en utilisant une maryse ou un fouet manuel.
💡 Mélangez du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
-
5
Finalisation de l'appareil
Dès que la farine est incorporée et que la pâte est homogène, cessez de mélanger. Une pâte trop travaillée donnerait un gâteau dur après cuisson.
💡 La pâte doit avoir une consistance de ruban épais.
-
6
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four les 20 premières minutes.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
-
7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse le dessous du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion stable et un gonflement régulier.
- Le tamisage de la farine et de la levure est l'étape cruciale pour obtenir une mie aérée et sans petits points blancs de levure mal répartie.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de pépins de raisin, plus neutre, ou du beurre noisette refroidi.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car ce gâteau développe un beau volume à la cuisson.
- Ajoutez les zestes d'agrumes à la fin dans les corps gras (huile) : les huiles essentielles du citron se fixent mieux dans le gras, ce qui intensifie le goût.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers après la Seconde Guerre mondiale, avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa force réside dans son unité de mesure universelle. Mais pour atteindre l’excellence, il faut comprendre la chimie des ingrédients.
Le choix du yaourt est primordial : je recommande un yaourt entier ou un yaourt à la grecque pour l’apport en matières grasses qui favorise la tendreté. L’équilibre entre l’acidité du yaourt et l’agent levant (la levure chimique) crée une réaction qui fait gonfler la pâte de manière optimale.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer cette recette, ne vous contentez pas de le servir nature. Une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou un coulis de framboises fraîches apporteront un contraste de température et de texture. Côté boisson, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront le citron, ou un verre de cidre brut bien frais pour le côté rustique et fruité.
Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez aussi réaliser un glaçage brillant en mélangeant du sucre glace avec un peu de jus de citron pour un aspect plus ‘pâtissier’. Évitez de servir le gâteau sortant du four ; laissez les arômes se stabiliser au moins une heure.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus fréquente est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dense au lieu d’être friable et léger. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger ! Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur, ce qui peut faire trancher l’appareil lors de l’ajout de l’huile.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une moitié et alternez les couches dans le moule.
- Version aux fruits : ajoutez deux pommes coupées en dés ou 150g de framboises fraîches légèrement farinées avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans du film étirable jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le gâteau à cause du choc thermique.
- Oublier de tamiser la levure, créant des poches d'amertume désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de citron diffusent dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Outre le test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule et le dessus doit être élastique sous une légère pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si vous avez utilisé de très gros œufs ou un yaourt très dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la préparation avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film étirable. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
