Recette de gâteau banane ultra moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachées de noir)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier
- Fourchette
- Fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
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2
Préparation de la purée de fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse
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3
Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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4
Incorporation de la banane
Ajoutez la purée de bananes à la préparation liquide et mélangez bien à la spatule pour homogénéiser l'ensemble.
💡 C'est le moment d'ajouter des pépites de chocolat si vous le souhaitez
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5
Ajout des ingrédients secs
Versez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) juste assez pour incorporer la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Cuisson et test de la pointe du couteau
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes 'léopard' : plus la peau est noire, plus le gâteau sera parfumé et naturellement sucré.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure ensemble pour garantir une répartition homogène de l'agent levant.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine ; un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable.
- Laissez le beurre fondre doucement et refroidir un peu ; un beurre noisette apportera une saveur de noix supplémentaire incroyable.
- Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille pour éviter qu'il ne se casse sous l'effet de la vapeur.
L’histoire du gâteau à la banane et ses secrets
Le gâteau à la banane a connu son essor durant la Grande Dépression aux États-Unis, lorsque les ménagères cherchaient à utiliser chaque ingrédient jusqu’au bout, y compris les bananes trop mûres. Aujourd’hui, c’est devenu un incontournable des coffee-shops du monde entier. La réussite de ce gâteau repose sur la réaction de Maillard et l’humidité apportée par le fruit. Contrairement à une génoise classique, nous cherchons ici une texture fondante.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’utilisation de la cassonade (sucre brun) au lieu du sucre blanc apporte une note de caramel et conserve l’humidité dans la mie. Le choix du beurre fondu plutôt que pommade permet d’obtenir une structure plus dense et riche, typique du gâteau de voyage. Enfin, l’ajout d’une pointe de sel est crucial : il agit comme un exhausteur de goût pour la banane.
Accords boissons et dégustation
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un café filtre de type Arabica, dont l’acidité vient balancer le sucre du gâteau. Pour un goûter plus traditionnel, un thé noir Earl Grey avec ses notes de bergamote complétera parfaitement le parfum de la banane. Si vous servez ce gâteau en dessert, un verre de cidre brut ou un vin blanc moelleux comme un Côteaux-du-Layon sera un choix audacieux et raffiné.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. Elles vont caraméliser et créer un visuel magnifique. Servez des tranches épaisses, éventuellement toastées avec une noisette de beurre demi-sel pour un contraste sucré-salé divin.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% et 50g de noix de pécan concassées.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de poudre d'amandes.
- Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain quand les arômes ont infusé la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de saveur et de sucre.
- Ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson : le choc thermique ferait retomber le gâteau immédiatement.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser la chair devenue fondante.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le gâteau sera encore plus humide mais aura moins ce bon goût de terroir.
Pourquoi mon gâteau a-t-il creusé au centre ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si la quantité de levure était trop importante par rapport au poids de la farine.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois sans problème.
