Recette du gratin de pâtes au jambon ultra crémeux
🥗 Ingrédients
- 400 g pâtes type Penne ou Macaroni (qualité supérieure)
- 4 tranches jambon blanc supérieur (coupées en dés)
- 50 g beurre doux (pour le roux)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 600 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 150 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Faitout pour les pâtes
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Précuisson des pâtes
Plongez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent très fermes.
💡 Les pâtes finiront de cuire dans la sauce au four
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2
Réalisation du roux blanc
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse, versez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans colorer pour cuire la farine.
💡 Cette cuisson enlève le goût de farine crue
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3
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux en fouettant continuellement. Laissez épaissir à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
💡 Si des grumeaux apparaissent, donnez un coup de mixeur plongeant
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4
Assaisonnement de la sauce
Retirez du feu. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et une poignée de fromage râpé pour lier l'ensemble. Mélangez bien.
💡 La muscade est l'épice indispensable de la béchamel
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5
Mélange et assemblage
Égouttez les pâtes. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les dés de jambon et la sauce béchamel pour que chaque tube soit bien rempli.
💡 Le mélange doit être bien humide avant d'aller au four
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6
Gratinage final
Versez dans un plat à four beurré. Parsemez du reste de fromage. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
💡 Utilisez le mode grill les 2 dernières minutes
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait à température ambiante pour éviter les chocs thermiques dans le roux et limiter les grumeaux.
- Pour un gratin encore plus crémeux, remplacez 100ml de lait par de la crème liquide entière à 30% de MG.
- Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau froide après cuisson, l'amidon restant aide la sauce à mieux adhérer.
- Ajoutez une pointe de moutarde fine dans votre béchamel pour relever le goût du jambon.
- Si vous utilisez du Comté ou du Beaufort à la place de l'emmental, le plat gagnera une dimension gastronomique immédiate.
L’art du gratin de pâtes traditionnel
Le gratin de pâtes n’est pas qu’un simple mélange de restes ; c’est un plat qui demande de l’attention sur les températures et les cuissons. L’histoire de ce plat remonte aux premières béchamels du XVIIe siècle, popularisées ensuite dans les foyers pour leur aspect nourrissant et économique. Pour réussir cette recette, le choix des pâtes est crucial : privilégiez des formes tubulaires comme les penne, les macaronis ou les rigatoni qui capturent la sauce à l’intérieur.
Accompagnements et accords
Pour équilibrer la richesse de la béchamel et du fromage, je recommande vivement de servir ce gratin avec une salade verte croquante (type scarole ou frisée) assaisonnée d’une vinaigrette moutardée bien relevée. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Bourgogne Aligoté ou un Muscadet Sèvre-et-Maine apportera la fraîcheur nécessaire. Pour une version sans alcool, un thé noir fumé ou une eau pétillante citronnée feront merveille.
Présentation et erreurs à éviter
Pour une table élégante, vous pouvez réaliser des gratins individuels dans des petits ramequins en céramique. L’erreur la plus fréquente est de trop cuire les pâtes à l’eau : elles finiraient en purée après le passage au four. Il est impératif de les sortir ‘très al dente’. Une autre erreur est d’utiliser un lait froid sur un roux brûlant sans mélanger vigoureusement, ce qui crée des grumeaux tenaces.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés ou des petits bouquets de brocolis pré-cuits.
- Version sans gluten : utilisez des pâtes au maïs ou riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs (maïzena).
- Version montagnarde : remplacez le jambon par des lardons fumés et l'emmental par du fromage à raclette.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour garder le fondant, réchauffez au four à 150°C avec un petit fond d'eau au fond du plat plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les pâtes totalement : elles deviendront molles après le passage au four.
- Mettre trop de farine dans le roux : la sauce sera compacte et étouffante au lieu d'être onctueuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat le matin pour le soir. Conservez-le au frais et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire car le plat sera froid au départ.
Comment savoir si le gratin est bien cuit ?
Le fromage doit former une croûte dorée et des petites bulles doivent apparaître sur les bords du plat, signe que la sauce est à ébullition.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un petit filet de lait ou un peu d'eau de cuisson des pâtes et mélangez énergiquement avant d'enfourner.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement. Pour le consommer, laissez-le décongeler 24h au frigo puis réchauffez-le couvert d'un papier aluminium.