Recette de filet mignon au miel et vinaigre balsamique au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 2 pièces filets mignons de porc (environ 500g chacun)
- 3 pièces échalotes (ciselées finement)
- 200 ml fond de veau liquide (ou 200ml d'eau + 2 c.à.c de fond déshydraté)
- 3 c. à s. miel de fleurs (liquide de préférence)
- 4 c. à s. vinaigre balsamique (de bonne qualité)
- 20 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
- 1 pincée poivre du moulin (3 tours de moulin)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule en bois ou silicone
- Pince de cuisine
- Papier aluminium pour le repos
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et le beurre. Une fois le beurre moussant, déposez les filets mignons entiers. Laissez colorer 2 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
💡 Ne cherchez pas à retourner la viande trop vite, elle doit se détacher seule de la cuve.
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2
Suage des aromates
Ajoutez les échalotes ciselées autour de la viande. Faites-les revenir 2 minutes sans les brûler. Elles doivent devenir translucides pour libérer leur sucre naturel.
💡 Remuez avec une spatule en bois pour ne pas rayer la cuve.
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3
Déglaçage au vinaigre balsamique
Versez le vinaigre balsamique sur la viande. Grattez bien le fond de la cuve avec votre spatule pour décoller les sucs de cuisson caramélisés.
💡 Cette étape est cruciale pour la couleur et la profondeur de la sauce finale.
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4
Mouillage et ajout du miel
Ajoutez le miel sur les filets, puis versez le fond de veau. Déposez les branches de thym, salez légèrement et poivrez. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
💡 Le miel va napper la viande durant la montée en pression.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode dorer et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour 12 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 Si vos filets sont très gros (plus de 600g), poussez jusqu'à 14 minutes.
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6
Réduction de la sauce et repos
Une fois la cuisson terminée, sortez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium. Relancez le mode 'Dorer' pendant 3-4 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
💡 Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer pour une tendreté optimale.
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez un miel de caractère comme le miel de forêt pour une sauce plus corsée, ou de l'acacia pour plus de douceur.
- Si la sauce vous semble trop liquide après réduction, ajoutez une noisette de beurre froid en fouettant pour la lier et la faire briller.
- Ne coupez jamais le filet mignon immédiatement après la sortie du Cookeo, laissez-le reposer sous aluminium.
- Pour une version plus festive, ajoutez quelques grains de raisin frais ou des figues sèches lors de l'étape 4.
Réussir un filet mignon au Cookeo demande de respecter l’ordre des saveurs. L’histoire de ce plat puise ses racines dans la cuisine bourgeoise française, où le sucré-salé était souvent utilisé pour magnifier les viandes blanches. Pour accompagner cette merveille, je vous suggère une purée de pommes de terre maison montée au beurre ou des tagliatelles fraîches qui retiendront parfaitement la sauce laquée. Côté boisson, un vin rouge léger comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Chinon servira de contrepoint idéal à la sucrosité du miel. L’astuce visuelle pour une présentation digne d’un restaurant est de trancher le filet en médaillons de 2 cm d’épaisseur seulement après un court repos, afin que les fibres ne se rétractent pas et que le jus reste au cœur de la viande. Évitez absolument de piquer la viande avec une fourchette lors du rissolage, utilisez une pince pour ne pas laisser s’échapper les sucs précieux qui font toute la saveur du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la moutarde : remplacez le miel par 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et ajoutez 10cl de crème liquide en fin de cuisson.
- Version forestière : ajoutez 250g de champignons de Paris émincés lors de l'étape 2 avec les échalotes.
- Version exotique : remplacez le thym par du gingembre frais râpé et le vinaigre balsamique par de la sauce soja.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Pour réchauffer sans dessécher, utilisez le mode 'Maintien au chaud' du Cookeo avec un fond d'eau ou le micro-ondes à puissance moyenne (600W).
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de déglaçage : vous perdriez toute la saveur concentrée au fond de la cuve.
- Cuire la viande déjà tranchée : le filet mignon perdrait tout son jus et deviendrait caoutchouteux.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma viande est-elle un peu sèche ?
Cela arrive souvent si le temps de cuisson est trop long par rapport à la taille du filet ou si vous avez oublié l'étape du repos sous aluminium qui est primordiale.
Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ?
Oui, par du vinaigre de cidre pour une note plus fruitée, mais réduisez alors la quantité de miel car le balsamique est déjà très sucré.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à cœur ?
La température interne idéale est de 68°C. À défaut de thermomètre, la viande doit être souple sous la pression du doigt, mais ne plus laisser échapper de jus rosé.
Peut-on congeler le plat une fois cuit ?
Oui, tout à fait. Placez la viande tranchée et sa sauce dans un sac de congélation. Consommez dans les 2 mois et réchauffez doucement à la casserole.