Recette du filet mignon de porc aux carottes et lardons au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g filet mignon de porc (coupé en gros tronçons de 5cm)
- 600 g carottes (coupées en rondelles de 1cm)
- 150 g lardons fumés (qualité supérieure)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 150 ml fond de veau (préparé avec de l'eau chaude)
- 20 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou silicone
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.
💡 Coupez les carottes en biseau pour une présentation plus esthétique
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2
Marquage de la viande en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Faites chauffer l'huile et le beurre. Une fois le beurre moussant, déposez les morceaux de filet mignon. Laissez-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour bien dorer
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3
Sautage des lardons et oignons
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Dans la même cuve, sans la laver, ajoutez les lardons et l'oignon. Faites revenir 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons croustillants.
💡 Les sucs de la viande restés au fond vont parfumer les oignons
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4
Déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
💡 Le déglaçage est l'étape clé pour une sauce riche en goût
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5
Mise en cuisson sous pression
Remettez la viande dans la cuve. Ajoutez les carottes, le thym et le fond de veau. Poivrez généreusement mais salez peu (les lardons le sont déjà). Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide').
💡 Le liquide ne doit pas recouvrir totalement la viande pour ne pas la bouillir
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6
Finition et repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, sortez la viande et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Si la sauce est trop liquide, laissez bouillir quelques minutes en mode dorer pour la faire réduire.
💡 Le repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
- Utilisez du fond de veau de qualité, c'est lui qui donne le corps et la brillance à votre sauce.
- Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ajoutez 4 ou 5 pruneaux d'Agen en même temps que les carottes.
- Ne salez pas l'eau du fond de veau au début, attendez la fin de la cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
L’histoire d’un classique de la cuisine française
Le filet mignon a toujours occupé une place de choix sur les tables dominicales. Traditionnellement poêlé ou rôti au four, il demande une attention constante pour ne pas perdre sa jutosité. L’utilisation du multicuiseur Cookeo révolutionne cette approche en créant une atmosphère saturée de vapeur qui empêche le dessèchement des chairs.
Choisir les bons produits pour une réussite totale
Pour cette recette filet mignon de porc cookeo, la qualité de la viande est primordiale. Privilégiez un porc fermier (Label Rouge ou Bio) dont la chair est rosée et ferme. Les carottes doivent être bien fraîches, de préférence des carottes sable pour leur sucrosité naturelle. Enfin, n’utilisez jamais un vin blanc que vous ne boiriez pas à table ; l’acidité d’un mauvais vin se concentrerait à la cuisson et gâcherait la sauce.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat se marie merveilleusement bien avec des féculents capables d’absorber la sauce onctueuse. Je vous recommande une purée de pommes de terre maison montée au beurre, ou des tagliatelles fraîches. Pour les amateurs de légumes, un écrasé de céleri-rave apportera une note terreuse très élégante.
Côté cave, tournez-vous vers un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (un Morgon par exemple). Si vous préférez le blanc, un Chardonnay de Bourgogne avec une légère note boisée complétera parfaitement l’onctuosité de la sauce.
Présentation et erreurs à éviter
Pour une présentation digne d’un chef, coupez le filet mignon en médaillons épais de 3 cm après la cuisson. Disposez-les en éventail sur un lit de carottes et nappez généreusement de jus.
Erreur à éviter n°1 : Ne pas faire dorer la viande assez longtemps. La réaction de Maillard (la croûte brune) est ce qui donne tout le goût au plat final. Erreur à éviter n°2 : Ajouter trop de liquide. Le Cookeo n’évapore pas les liquides comme une cocotte classique, donc respectez scrupuleusement les doses pour éviter une sauce trop claire.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: Remplacez la moitié des carottes par 250g de champignons de Paris frais coupés en quartiers.
- Version à la moutarde: Tartinez généreusement les morceaux de viande de moutarde à l'ancienne avant de les remettre dans la cuve pour la cuisson sous pression.
- Version sans alcool: Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de légumes additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage idéal à feu doux à la casserole pour ne pas surcuire la viande. Congélation possible (3 mois), décongélation lente au frigo conseillée.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de déglacer : vous perdriez 50% du goût potentiel de la sauce.
- Couper des rondelles de carottes trop fines : elles se transformeraient en purée pendant la cuisson sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même meilleur réchauffé. Préparez-la la veille et réchauffez doucement en mode 'Maintien au chaud' ou 'Mijotage' pendant 15 minutes.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit?
La viande doit être souple sous la pression du doigt. À cœur, elle doit idéalement atteindre 65°C pour rester rosée et juteuse.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Mélangez 1 cuillère à café de Maïzena avec un peu d'eau froide, versez dans la cuve bouillante en mode dorer et mélangez jusqu'à épaississement.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle parfaitement. Placez-le dans un sac de congélation avec sa sauce. Il se conserve 3 mois sans perte de saveur.