Recette de ratatouille fondante et parfumée au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 2 pièces aubergines (de taille moyenne, fermes)
- 3 pièces courgettes (bien vertes et croquantes)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné)
- 1 pièce poivron jaune (pour la couleur)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 400 g tomates concassées (en conserve de qualité ou fraîches en saison)
- 4 c. à s. huile d'olive (vierge extra)
- 1 c. à s. herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation méticuleuse des légumes
Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette uniformité garantit une cuisson homogène.
💡 Ne pelez pas les légumes (sauf si la peau est très épaisse) pour conserver les vitamines et la tenue à la cuisson.
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2
Rissolage des aromates
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
💡 La coloration des poivrons développe des notes sucrées essentielles.
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3
Saisie des aubergines
Ajoutez les cubes d'aubergines dans la cuve. Poursuivez le mode 'Dorer' pendant 3 minutes. L'aubergine va absorber l'huile, c'est normal, elle la restituera plus tard.
💡 L'aubergine doit être saisie pour ne pas devenir spongieuse.
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4
Assemblage final avant pression
Ajoutez les courgettes, l'ail haché, les tomates concassées, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien l'ensemble pour enrober les légumes de sauce.
💡 N'ajoutez pas d'eau supplémentaire, les courgettes en libéreront suffisamment.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 8 minutes.
💡 8 minutes suffisent pour garder une légère texture aux légumes.
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6
Réduction et repos
À la fin de la cuisson, si vous trouvez qu'il y a trop de jus, relancez le mode 'Dorer' 2 à 3 minutes sans couvercle. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet aux saveurs de s'équilibrer et à la sauce de napper les légumes.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des légumes de saison pour une saveur optimale, la ratatouille est un plat d'été par excellence.
- Pour une ratatouille plus digeste, vous pouvez épépiner les tomates et les poivrons avant la cuisson.
- Ajoutez un petit morceau de sucre si vos tomates sont trop acides, cela équilibrera parfaitement le plat.
- Incorporez du basilic frais ciselé uniquement au moment de servir pour préserver son parfum délicat qui s'altère à la chaleur.
- Préparez la ratatouille la veille : comme tous les plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée car les arômes ont eu le temps de fusionner.
L’histoire de la ratatouille : du plat de subsistance à l’icône mondiale
À l’origine, le mot ‘ratatouille’ vient de l’occitan ‘ratatolha’ et désignait un ragoût grossier, souvent un mélange de restes de légumes que l’on faisait bouillir longuement. Ce n’est qu’au XXe siècle que la recette s’est affinée pour devenir celle que nous connaissons aujourd’hui, portée par les chefs niçois qui ont érigé le mélange aubergines, courgettes, poivrons et tomates au rang d’art culinaire.
Pourquoi utiliser le Cookeo pour votre ratatouille ?
Le principal défi de la ratatouille est la gestion de l’eau. Les légumes d’été sont composés à plus de 90 % d’eau. Dans une marmite classique, l’évaporation est lente. Le Cookeo, grâce à sa cuisson sous haute pression, permet de cuire les fibres des légumes à cœur très rapidement. Le mode ‘Dorer’ initial est crucial : il permet de caraméliser les sucs des oignons et des poivrons, ce qui donnera cette couleur ambrée et ce goût profond à votre sauce sans avoir besoin d’ajouter de concentré de tomate industriel.
Les secrets d’un dressage digne d’un grand restaurant
Pour transformer ce plat familial en une assiette gastronomique, ne servez pas la ratatouille en ‘tas’ au centre de l’assiette. Utilisez un emporte-pièce circulaire pour créer un dôme régulier. Décorez le sommet d’une tête de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive vierge extraite à froid. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un œuf poché dont le jaune coulant viendra enrichir la sauce, ou de quelques pignons de pin torréfiés pour apporter du croquant.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette ratatouille, je recommande un vin rosé de Provence, comme un Côtes-de-Provence ou un Coteaux-d’Aix. Sa fraîcheur et ses notes de petits fruits rouges s’équilibrent parfaitement avec l’acidité de la tomate. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais.
Les erreurs à éviter absolument
- Couper les légumes trop petits : Ils se transformeraient en purée sous la pression. Visez des cubes de 2 cm.
- Ajouter trop d’eau : Les légumes vont rendre leur propre jus. Une trop grande quantité d’eau diluerait les saveurs.
- Négliger le temps de rissolage : C’est l’étape la plus importante pour le goût final.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : Ajoutez des pois chiches cuits en fin de cuisson pour un apport en protéines végétales.
- Version épicée : Ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou du chorizo en rondelles lors de l'étape de rissolage.
- Version confite : Après la cuisson Cookeo, passez les légumes 10 minutes au four sous le grill pour caraméliser le dessus.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : 2-3 minutes au Cookeo en mode dorer ou à feu doux dans une casserole. Congélation possible jusqu'à 3 mois - décongeler lentement au frais.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre tous les légumes en même temps sans dorer : vous obtiendrez une soupe de légumes bouillis sans profondeur de goût.
- Couper les courgettes trop finement : elles disparaîtront totalement à la cuisson sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. La ratatouille se bonifie au repos. Vous pouvez la préparer 24h à l'avance et la réchauffer doucement en mode 'Dorer' ou au micro-ondes.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais ne pas s'effondrer en purée. La sauce doit avoir une consistance de sirop épais et non d'eau claire.
Que faire si la ratatouille rend trop d'eau?
Il suffit de prolonger le mode 'Dorer' pendant quelques minutes après la cuisson sous pression, couvercle ouvert, pour faire évaporer l'excédent de liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, la ratatouille se congèle parfaitement. Placez-la dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois refroidie. Elle se conserve 3 mois sans perte de saveur.