Recette du poulet rôti croustillant au Cookeo Extra Crisp
🥗 Ingrédients
- 1.3 kg poulet fermier entier (vidé et paré)
- 30 g beurre demi-sel (mou (pommade))
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 4 gousses ail (en chemise (entières avec la peau))
- 3 branches thym frais
- 1 branche romarin
- 200 ml eau (ou fond de volaille)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Couvercle Extra Crisp
- Pince de cuisine en silicone
- Papier absorbant
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et tempérage de la volaille
Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes avant de commencer. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Une peau humide ne pourra jamais devenir croustillante.
💡 Plus la peau est sèche, plus elle grillera rapidement
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2
Assaisonnement et massage
Mélangez le beurre mou avec une partie du thym effeuillé. Glissez vos doigts sous la peau au niveau du cou pour la décoller doucement et insérez le beurre sur les blancs. Massez l'extérieur avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
💡 Le beurre sous la peau protège le blanc du dessèchement
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3
Coloration initiale en mode dorage
Allumez le Cookeo en mode 'Dorer'. Une fois chaud, faites colorer le poulet sur chaque face pendant environ 2 à 3 minutes. Commencez par les cuisses, puis les blancs.
💡 Utilisez une pince en silicone pour ne pas percer la peau
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4
Cuisson sous pression
Retirez le poulet un instant, versez l'eau (ou le fond de volaille) au fond de la cuve pour déglacer les sucs. Remettez le poulet, ajoutez les gousses d'ail et les herbes. Lancez la cuisson sous pression (ou mode rapide).
💡 L'ail en chemise confit sans brûler et donne un goût subtil
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5
Mise en place de l'Extra Crisp
À la fin de la cuisson sous pression, videz l'excédent de liquide s'il y en a trop (gardez juste un fond). Posez le couvercle Extra Crisp sur la cuve éteinte.
💡 Assurez-vous que le couvercle est bien stable
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6
Rôtissage final
Lancez le programme n°1 (Rôti) à 200°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante, en surveillant régulièrement.
💡 Arrosez le poulet avec son jus à mi-cuisson si possible
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7
Repos de la viande
Sortez le poulet et posez-le sur une planche ou un plat chaud. Couvrez-le lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer avant de découper.
💡 Le repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se diffuser
💡 Conseils du chef
- Pour une peau encore plus craquante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à votre sel de frottage.
- Utilisez le jus restant dans la cuve pour réaliser une sauce courte : filtrez-le et faites-le réduire en mode dorer avec une noisette de beurre froid.
- Si votre poulet est plus gros (1,5kg+), augmentez le temps de cuisson sous pression de 5 minutes, mais ne changez pas le temps de l'Extra Crisp.
- Placez un demi-citron à l'intérieur du poulet avant la cuisson pour apporter une note de fraîcheur et d'acidité qui équilibre le gras.
- Nettoyez toujours la résistance de votre Extra Crisp après chaque utilisation une fois refroidie pour éviter les fumées lors de la prochaine recette.
- Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la jointure de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, pas rosé.
L’art de la rôtisserie moderne au Cookeo
La réussite d’un poulet rôti au Cookeo avec l’accessoire Extra Crisp repose sur une compréhension fine de la réaction de Maillard. Cette réaction chimique, qui survient entre les acides aminés et les sucres sous l’effet de la chaleur, est responsable de la croûte brune et des arômes complexes que nous aimons tant. L’avantage majeur du Cookeo est sa capacité à démarrer la cuisson par une phase de pression qui attendrit les fibres musculaires en profondeur, suivie d’une phase de rôtissage intense qui sublime l’extérieur.
Choisir le bon produit
Pour cette recette, le choix de la volaille est primordial. Je recommande vivement un poulet de type ‘Label Rouge’ ou une volaille fermière élevée en plein air pendant au moins 81 jours. Ces poulets ont une chair plus ferme qui supporte mieux la cuisson rapide et développe des saveurs bien plus intenses que les poulets standards. Un poids de 1,2 kg à 1,4 kg est idéal pour la cuve de 6 litres du Cookeo, permettant une circulation d’air optimale autour de la bête lors de l’utilisation du couvercle Extra Crisp.
L’importance des aromates et du corps gras
Ne vous contentez pas de saler la peau. Le secret des chefs réside dans l’assaisonnement ‘sous-cutané’. En décollant délicatement la peau du blanc avec vos doigts, vous pouvez insérer un beurre pommade mélangé à de l’ail haché et du thym frais. Cela permet de nourrir la chair directement pendant la cuisson. L’huile d’olive, quant à elle, sera réservée à l’extérieur pour favoriser la conductivité thermique et obtenir ce fameux croustillant.
Accompagnements et accords mets-vins
Un poulet rôti de cette qualité mérite des compagnons à sa hauteur. Des pommes de terre grenaille, simplement lavées et placées au fond de la cuve pendant la phase Extra Crisp, cuiront dans le jus de cuisson de la volaille. Pour le vin, je vous suggère un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (un Morgon par exemple). Si vous préférez le blanc, un Chardonnay de Bourgogne avec une légère note boisée complétera parfaitement le côté beurré de la peau croustillante.
Erreurs à éviter
La plus grosse erreur serait de cuire le poulet directement à la sortie du réfrigérateur. Le choc thermique contracte les muscles et rend la viande ferme. Laissez toujours votre volaille revenir à température ambiante pendant au moins 45 minutes avant de lancer la cuisson. De même, résistez à la tentation de découper le poulet dès la fin du programme. Le repos est l’étape la plus cruciale pour la redistribution des sucs.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée: remplacez le thym par un mélange de paprika fumé, de cumin et une pointe de piment de Cayenne.
- Version forestière: ajoutez 250g de champignons de Paris dans la cuve lors de la phase Extra Crisp.
- Version miel-moutarde: badigeonnez le poulet d'un mélange miel et moutarde forte 10 minutes avant la fin de la cuisson Extra Crisp.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le jus de cuisson peut être figé en gelée et utilisé pour parfumer des pâtes ou un riz.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop d'eau au fond de la cuve : cela crée trop de vapeur et empêche la peau de griller correctement.
- Oublier de sécher le poulet : l'humidité résiduelle sur la peau 'bouillira' au lieu de griller.
- Ne pas laisser reposer la viande : vous perdriez tout le jus à la découpe, rendant le blanc sec.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer le poulet (massage et assaisonnement) la veille et le laisser au frais. Cependant, la cuisson doit être faite minute pour garantir le croustillant de la peau.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La peau doit être d'un brun doré uniforme et se détacher légèrement de la chair. Si vous avez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75°C au niveau de la cuisse.
Que faire si la peau ne croustille pas assez?
Prolongez le mode Extra Crisp par tranches de 3 minutes à 200°C. Vérifiez que vous avez bien vidé l'excès de vapeur de la cuve avant de poser le couvercle.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois découpé, vous pouvez congeler les morceaux. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes à l'Extra Crisp à 180°C pour leur redonner du tonus.