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🍲 Cookeo

Recette du rougail saucisse réunionnais au Cookeo

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 15 minutes
⏱️ Total 35 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le rougail saucisse est le pilier incontesté de la cuisine réunionnaise, un plat de partage qui réchauffe les cœurs et les papilles. Traditionnellement mijoté de longues heures dans une marmite en fonte, son adaptation au Cookeo permet de conserver toute l'intensité des saveurs créoles en un temps record. La clé d'un bon rougail réside dans le « roussi » : cette étape cruciale où les oignons et les épices caramélisent pour créer une base aromatique profonde et colorée. En tant que chef, j'ai méticuleusement testé cette version pour garantir que la texture des saucisses reste ferme et que la sauce soit parfaitement onctueuse, évitant l'écueil d'un plat trop liquide. Nous utilisons ici des saucisses fumées de qualité, du gingembre frais et du thym pour respecter l'âme de l'île intense. Que vous soyez un habitué des saveurs des DOM-TOM ou un néophyte curieux, cette recette vous transportera instantanément sur les marchés de Saint-Denis. C'est un plat familial, généreux et économique qui prouve que la technologie moderne peut sublimer la tradition la plus pure.

🥗 Ingrédients

  • 6 pièces saucisses fumées (type Montbéliard ou réunionnaises) (de bonne qualité)
  • 3 pièces oignons jaunes (émincés finement)
  • 4 gousses ail (dégermées et pressées)
  • 20 g gingembre frais (râpé ou pilé)
  • 400 g tomates concassées (en conserve ou fraîches bien mûres)
  • 1 c. à c. curcuma en poudre (pour la couleur et le goût)
  • 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. de thym séché)
  • 2 c. à s. huile de tournesol (pour le roussi)
  • 1 pièce piment oiseau (facultatif, selon les goûts)

🍳 Ustensiles

  • Multicuiseur Cookeo Moulinex
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Mortier et pilon (ou presse-ail)
  • Spatule en bois ou silicone

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et dessalage des saucisses

    Piquez les saucisses avec une fourchette. Dans une casserole d'eau bouillante (ou directement dans le Cookeo en mode dorer avec de l'eau), faites-les blanchir pendant 5 minutes. Cette étape permet de retirer l'excès de sel et de gras.

    💡 Ne sautez pas cette étape, elle garantit la digestibilité du plat

  2. 2

    Découpe des ingrédients

    Égouttez les saucisses et coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Émincez les oignons et préparez la pâte d'ail et de gingembre en les écrasant ensemble.

    💡 Des rondelles trop fines risqueraient de se défaire à la cuisson

  3. 3

    Le roussi des saucisses

    Activez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile et faites revenir les rondelles de saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes.

    💡 La coloration apporte le goût fumé caractéristique à la sauce

  4. 4

    Coloration des aromates

    Ajoutez les oignons émincés aux saucisses. Laissez-les dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement brunis. Ajoutez ensuite le mélange ail/gingembre, le curcuma et le thym.

    💡 Mélangez constamment pour ne pas brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume

  5. 5

    Incorporation des tomates

    Versez les tomates concassées (et le piment entier si désiré). Mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la cuve. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau.

    💡 Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits dés

  6. 6

    Cuisson sous pression

    Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 10 minutes. Fermez bien le couvercle.

    💡 Le temps est court car les saucisses ont déjà été pré-cuites

  7. 7

    Réduction finale

    Une fois la cuisson terminée, si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode 'Dorer' pendant 2 à 3 minutes sans couvrir pour faire réduire et épaissir la sauce.

    💡 La sauce doit napper généreusement les saucisses

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le parfum est incomparable et apporte la note citronnée typique.
  • Le choix de la saucisse est primordial : si vous ne trouvez pas de saucisses réunionnaises, la Montbéliard est le meilleur substitut grâce à son fumage au bois de hêtre.
  • Pour un plat plus authentique, ne mixez jamais vos oignons, émincez-les au couteau pour garder de la texture.
  • Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes après la cuisson, les saveurs vont se diffuser et la sauce va gagner en onctuosité.
  • Si vous craignez le piquant, mettez le piment entier sans le percer, vous profiterez de son arôme sans la force.

Le rougail saucisse ne se résume pas à une simple sauce tomate aux saucisses ; c’est une alchimie précise entre le fumé de la viande et la fraîcheur des aromates. Pour réussir cette recette au Cookeo, il est primordial de respecter l’ordre d’insertion des ingrédients. Le gingembre et l’ail doivent être pilés ensemble, idéalement au mortier, pour libérer leurs huiles essentielles. L’accompagnement traditionnel est un riz blanc de type basmati ou long grain, cuit à la perfection, et souvent complété par un ‘zembrocal’ (riz aux haricots rouges ou de terre) et un petit rougail de tomates fraîches pimenté servi à part. Côté boissons, l’intensité du plat appelle soit une bière blonde très fraîche, soit un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace pour ne pas écraser les épices. Évitez absolument d’ajouter du vin ou du bouillon liquide : les tomates et le jus rendu par les oignons suffisent amplement à la cuisson sous pression. Une erreur classique est de trop saler ; n’oubliez pas que les saucisses fumées apportent déjà une grande quantité de sel, il est donc préférable de rectifier l’assaisonnement uniquement en fin de cuisson.

🔄 Variantes de la recette

  • Rougail Boucané : Remplacez les saucisses par du lard fumé (boucané) coupé en gros dés, en prenant soin de bien le dessaler à l'eau bouillante deux fois.
  • Version Crevettes : Utilisez des grosses crevettes ou gambas. Réduisez le temps de cuisson sous pression à 2 minutes seulement pour ne pas les surcuire.
  • Version Végétarienne : Remplacez les saucisses par du tofu fumé ferme ou du seitan, et ajoutez des gros dés d'aubergines frites pour le fondant.

🥶 Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le plat se réchauffe très bien au Cookeo en mode 'Dorer' doux ou au micro-ondes.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Ajouter de l'eau : Le Cookeo dégage peu de vapeur, ajouter de l'eau rendrait la sauce fade et trop liquide.
  • Brûler les épices : Si le curcuma ou l'ail brûlent pendant le roussi, le plat deviendra amer. Veillez à bien remuer.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Absolument, c'est même conseillé ! Comme tous les plats mijotés, le rougail saucisse est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices ont le temps de bien infuser la viande.

Quelles saucisses utiliser si je ne trouve pas de fumées ?

Vous pouvez utiliser des saucisses fraîches de Toulouse, mais il faudra ajouter une demi-cuillère à café de paprika fumé (pimenton) pour retrouver ce goût boisé indispensable.

Le plat est-il très pimenté ?

Cette recette est modérée. La force dépend du piment oiseau. Si vous cuisinez pour des enfants, omettez simplement le piment, le gingembre apportera une chaleur suffisante.

Peut-on congeler le rougail saucisse ?

Oui, il se congèle parfaitement dans un récipient hermétique pour une durée de 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole.

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