Recette du risotto de la liste des 180 recettes Cookeo
🥗 Ingrédients
- 300 g riz Arborio (spécial risotto)
- 250 g champignons de Paris (émincés)
- 1 pièce oignon jaune (finement ciselé)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 600 ml bouillon de volaille ou légumes (chaud de préférence)
- 50 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
- 30 g beurre doux (bien froid)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Balance de cuisine précise
- Couteau d'office et planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe
Émincez finement l'oignon et coupez les champignons en lamelles régulières. Préparez votre bouillon en le gardant bien chaud, cela facilite la montée en pression du Cookeo.
💡 Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
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2
Rissolage des légumes
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons et laissez colorer 3 minutes supplémentaires.
💡 L'oignon ne doit pas brunir, il doit juste compoter pour libérer son sucre.
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3
Nacrage du riz
Ajoutez le riz Arborio dans la cuve avec les légumes. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords. C'est le secret de la tenue du riz.
💡 Le riz doit faire un petit bruit de crépitement, c'est le signe qu'il est bien nacré.
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4
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc. Remuez bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer presque totalement pendant 1 minute.
💡 Cette étape est cruciale pour éviter l'erreur 'aliments brûlés' lors de la cuisson sous pression.
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5
Cuisson sous pression
Versez le bouillon chaud sur le riz. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou cuisson rapide) pour une durée de 7 minutes.
💡 Si vous aimez le riz très ferme, réduisez à 6 minutes.
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6
La Mantecatura finale
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Le mélange peut paraître encore un peu liquide, c'est normal. Ajoutez immédiatement le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.
💡 Le contraste thermique entre le riz chaud et le beurre froid crée l'émulsion crémeuse.
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7
Repos et service
Refermez le couvercle et laissez reposer 2 minutes hors tension. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
💡 Le riz va finir d'absorber l'excédent de liquide durant ce court repos.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un bouillon de qualité, car c'est lui qui donne le goût principal au grain de riz.
- Ne rincez jamais le riz à risotto, vous perdriez l'amidon nécessaire à l'onctuosité de la sauce.
- Pour un goût plus intense, remplacez 50g de champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés.
- Le beurre doit être ajouté très froid à la fin pour créer un choc thermique qui favorise l'émulsion.
- Si le risotto vous semble trop sec après le repos, ajoutez un petit filet de bouillon chaud ou de crème liquide.
L’histoire des 180 recettes originales du Cookeo
Lorsque Moulinex a lancé le Cookeo, l’objectif était de simplifier la vie des familles sans sacrifier le goût. La liste des 180 recettes incluses a été élaborée par des ingénieurs culinaires pour couvrir tous les classiques de la gastronomie française et internationale. Le risotto, plat technique par excellence, était le défi majeur. En mode manuel ou guidé, la cuisson sous pression permet une gélatinisation rapide de l’amidon du riz, créant cette liaison onctueuse si recherchée.
Choisir ses ingrédients pour un résultat professionnel
Pour réussir cette recette issue de la liste officielle, ne négligez pas la matière première. Le riz doit être impérativement de type Arborio ou Carnaroli. Ces grains courts et bombés ont une capacité d’absorption supérieure. Pour les champignons, un mélange de Paris rosés et de pleurotes apportera une profondeur de saveur que les champignons blancs seuls n’ont pas.
L’importance du déglaçage
Le déglaçage au vin blanc n’est pas qu’une question de goût. L’acidité du vin permet de décoller les sucs de cuisson du fond de la cuve après le mode ‘dorer’. Cela évite non seulement le message d’erreur ‘manque d’eau’ ou ‘aliments brûlés’, mais cela apporte aussi une structure aromatique indispensable qui balance le gras du parmesan et du beurre ajoutés en fin de cuisson.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce risotto se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par quelques copeaux de jambon cru de Parme croustillants, passés 2 minutes au four. Côté vin, restez sur la cohérence : un vin blanc sec italien comme un Pinot Grigio ou un Gavi sera parfait. Si vous préférez un vin français, un Chablis (Chardonnay) apportera une minéralité qui tranchera avec le crémeux du plat.
Présentation et dressage
Un bon risotto doit ‘s’étaler’ légèrement dans l’assiette (ce qu’on appelle le service ‘all’onda’ ou à la vague). Utilisez des assiettes calottes préchauffées pour maintenir la température. Ajoutez un filet d’huile de truffe au dernier moment pour une touche de luxe supplémentaire, et quelques pluches de persil plat frais pour la couleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version au poulet : Ajoutez 200g de blancs de poulet coupés en dés lors de l'étape de rissolage avec les oignons.
- Version printanière : Remplacez les champignons par des asperges vertes et des petits pois frais (même temps de cuisson).
- Version sans lactose : Remplacez le beurre par de la purée d'amande blanche et le parmesan par de la levure maltée.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un fond d'eau ou de lait pour détendre la sauce qui aura figé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de nacer le riz : le grain se délitera et le risotto sera 'pâteux' au lieu d'être crémeux.
- Utiliser un bouillon froid : cela rallonge le temps de montée en pression et peut fausser la cuisson du riz.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?
Le risotto est meilleur minute car le riz continue d'absorber le liquide en refroidissant. Si vous devez le préparer à l'avance, sous-cuisez-le de 2 minutes et rajoutez un peu de bouillon au moment de réchauffer.
Comment éviter le message d'erreur 'manque d'eau' ?
Assurez-vous de bien gratter le fond de la cuve après le mode dorer avec le vin blanc. Si des résidus d'oignons restent collés, la sonde thermique peut surchauffer et bloquer la cuisson.
Quel riz utiliser si je n'ai pas d'Arborio ?
Le riz Carnaroli est l'alternative idéale, souvent préférée par les chefs pour sa meilleure tenue. Évitez absolument le riz long grain ou le riz thaï qui n'ont pas assez d'amidon.
Peut-on congeler le risotto ?
Ce n'est pas recommandé car la texture devient granuleuse à la décongélation. Préférez transformer vos restes en Arancini (boulettes de riz frites).