Recette du filet mignon forestier onctueux au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g filet mignon de porc (coupé en gros tronçons de 4cm)
- 400 g champignons de Paris frais (émincés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 200 ml fond de veau liquide (ou 200ml d'eau + 2 c.à.c de fond déshydraté)
- 150 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la coloration)
- 20 g beurre doux (pour le brillant de la sauce)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la viande et des légumes
Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 4 cm d'épaisseur. Émincez l'oignon et nettoyez les champignons avant de les couper en lamelles. Cette préparation préalable est essentielle car le mode dorer du Cookeo est rapide.
💡 Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
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2
Coloration de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et attendez la fin du préchauffage. Faites dorer les morceaux de filet mignon sur toutes les faces pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
💡 La coloration crée les sucs qui donneront tout le goût à votre sauce.
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3
Sauté d'aromates
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Dans la même cuve, ajoutez le beurre, l'oignon ciselé et les champignons. Laissez dorer 3 minutes en remuant régulièrement pour que les oignons deviennent translucides.
💡 Si la cuve attache trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
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4
Déglacage et mouillage
Remettez la viande dans la cuve. Versez le vin blanc pour déglacer, laissez bouillir 1 minute pour que l'alcool s'évapore, puis ajoutez le fond de veau et le thym. Salez légèrement et poivrez.
💡 Le déglaçage permet de récupérer tous les arômes fixés au fond de la cuve.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer'. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour une durée de 8 minutes.
💡 8 minutes suffisent pour des médaillons, si le filet est entier, comptez 12 minutes.
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6
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Ajoutez la crème liquide. Mélangez délicatement et laissez en mode 'Maintien au chaud' pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
💡 Pour une sauce encore plus nappante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez de la crème entière (30% MG minimum) pour une sauce stable qui ne tranche pas à la chaleur.
- Le fond de veau liquide du commerce est souvent déjà salé, ayez la main légère sur le sel en début de cuisson.
- Pour varier les plaisirs, remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des morilles séchées (réhydratées).
- Si vous aimez les sauces relevées, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.
L’histoire du filet mignon dans la cuisine française
Le filet mignon occupe une place de choix dans le patrimoine culinaire français. Traditionnellement préparé en rôti ou en médaillons, il symbolise le repas dominical par excellence. Son nom, évocateur de délicatesse, vient de sa petite taille et de sa tendreté exceptionnelle. Historiquement, c’est une pièce que l’on réservait pour les grandes occasions car chaque animal n’en possède que deux petites portions. L’associer aux champignons (la sauce forestière) est un classique indémodable qui rappelle les saveurs des sous-bois et la cuisine de terroir.
Pourquoi le Cookeo change la donne pour cette recette
Le principal défi du filet mignon est de conserver son jus. À la poêle ou au four, le risque de surcuisson est élevé. Le Cookeo, en créant une atmosphère saturée en vapeur sous pression, empêche l’évaporation des sucs internes de la viande. Le résultat est systématiquement plus juteux. De plus, la fonction ‘Dorer’ permet d’obtenir une réaction de Maillard parfaite (la caramélisation de la surface) qui est cruciale pour le goût final de la sauce.
Les secrets d’un accompagnement réussi
Pour sublimer ce filet mignon forestier, plusieurs options s’offrent à vous : 1. Les tagliatelles fraîches : C’est l’accompagnement roi. Les pâtes vont absorber la sauce onctueuse à base de crème et de fond de veau. 2. L’écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe : Pour une version plus luxueuse, la pomme de terre apporte une douceur qui compense le caractère des champignons. 3. Les légumes verts vapeur : Des haricots verts extra-fins ou des brocolis apporteront une touche de fraîcheur et de croquant pour équilibrer la richesse de la sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge souple et fruité qui ne masquera pas la finesse du porc. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Bourgogne rouge léger seront parfaits. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay légèrement boisé ou un Meursault (pour les grandes occasions) s’accorderont magnifiquement avec la sauce crémeuse et les champignons.
Erreurs classiques à éviter
- Ne pas parer la viande : Retirez les petites membranes blanches (nerfs) si votre boucher ne l’a pas fait, car elles durcissent à la cuisson.
- Ajouter la crème trop tôt : La crème ne doit jamais bouillir longtemps sous pression, au risque de trancher (se séparer en gras et eau). On l’ajoute toujours à la fin.
- Utiliser des champignons en conserve : Le goût et la texture n’ont rien à voir. Privilégiez toujours le frais pour cette recette.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose: remplacez la crème et le beurre par de la crème de soja cuisine et de l'huile de coco neutre.
- Version épicée: ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remplacez le thym par de la sauge fraîche.
- Version au cidre: remplacez le vin blanc et le fond de veau par 300ml de cidre brut pour une note normande.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce se fige au froid, c'est normal (présence de gélatine naturelle dans la viande et de gras dans la crème), elle redeviendra liquide au réchauffage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper des morceaux trop petits qui deviendraient secs : gardez des tronçons de 4cm minimum.
- Oublier de déglacer la cuve : les sucs brûlés donneraient une amertume à la sauce.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le filet mignon en sauce se réchauffe très bien. Faites-le doucement en mode 'Maintien au chaud' ou à feu doux à la casserole, en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit?
La viande doit être souple sous la pression du doigt. À cœur, elle doit être légèrement rosée ou blanche, mais surtout pas grise, signe d'une surcuisson.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Activez le mode 'Dorer' pendant 2 minutes sans le couvercle après avoir ajouté la crème pour faire réduire le liquide par évaporation.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique. La sauce à la crème peut changer d'aspect visuel au dégel, il suffira de bien mélanger lors du réchauffage pour lui redonner son onctuosité.