Recette du poulet à la crème et champignons au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces blancs de poulet fermier (environ 600-700g, coupés en gros cubes)
- 500 g champignons de Paris frais (émincés)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 c. à s. fond de veau déshydraté (dilué dans 150ml d'eau tiède)
- 50 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 20 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 2 branches thym frais (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des végétaux
Épluchez et ciselez l'oignon. Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les trempez pas dans l'eau) et coupez-les en lamelles épaisses.
💡 Des lamelles épaisses gardent une meilleure tenue après la cuisson sous pression.
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2
Coloration de la volaille
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Faites chauffer l'huile et le beurre. Une fois le beurre mousseux, déposez les morceaux de poulet. Laissez colorer 3-4 minutes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
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3
Sucs et aromates
Ajoutez l'oignon ciselé et les champignons. Poursuivez la cuisson en mode 'Dorer' pendant 3 minutes. Les champignons vont rendre leur eau et aider à décoller les sucs de viande au fond de la cuve.
💡 C'est ici que se crée le goût de votre future sauce.
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4
Déglaçage et mouillage
Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez évaporer l'alcool pendant 1 minute, puis versez le fond de veau dilué. Ajoutez le thym, salez légèrement et poivrez.
💡 Le vin blanc apporte une acidité indispensable pour équilibrer le gras de la crème.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour une durée de 5 minutes.
💡 5 minutes suffisent pour des cubes de poulet ; au-delà, la viande risque de devenir filandreuse.
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6
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Ajoutez la crème liquide. Remettez en mode 'Dorer' pendant 2 à 3 minutes sans fermer le couvercle pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
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7
Finition et dressage
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les branches de thym. Servez immédiatement avec un peu de persil frais haché sur le dessus.
💡 Le repos de 2 minutes permet à la chaleur de s'homogénéiser dans la viande.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème entière (30% MG minimum). La crème légère supporte mal l'ébullition et donne une sauce trop liquide.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mélanger une cuillère à café de fécule de maïs dans la crème froide avant de l'ajouter.
- Ne salez pas trop au début, car le fond de veau est déjà riche en sodium. Rectifiez toujours à la fin.
- Si vous utilisez des cuisses de poulet (avec os), augmentez le temps de cuisson sous pression à 12-15 minutes.
- Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour donner du caractère à la sauce.
L’histoire d’un classique indémodable
Le poulet à la crème puise ses racines dans la cuisine normande et bressane, régions célèbres pour la qualité de leur volaille et de leurs produits laitiers. Historiquement, on utilisait une poule entière découpée, mais pour notre rythme de vie moderne, les blancs de poulet ou les filets sont privilégiés pour leur rapidité de cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’avantage majeur du Cookeo est sa capacité à cuire à cœur très rapidement. Cependant, la vapeur peut parfois rendre la viande fade. C’est pourquoi l’étape de coloration initiale est CRUCIALS. Elle apporte la complexité aromatique nécessaire. L’ajout de champignons de Paris frais, plutôt qu’en conserve, apporte une texture ferme et une saveur boisée qui équilibre la richesse de la crème liquide.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat onctueux, je vous suggère un vin blanc sec mais avec du corps. Un Chardonnay de Bourgogne (comme un Chablis ou un Meursault) sera idéal. Sa vivacité viendra trancher avec le gras de la crème tandis que ses notes beurrées rappelleront la sauce. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et fruité, respectera la délicatesse de la volaille.
Conseils de présentation
Servez ce poulet dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la température de la sauce. Disposez les morceaux de poulet au centre, nappez généreusement de sauce aux champignons et terminez par une pluie de persil plat fraîchement ciselé. Accompagnez le tout de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur pour absorber chaque goutte de cette sauce délicieuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version au Curry : remplacez le thym par 1 c. à s. de curry en poudre et ajoutez une pincée de gingembre.
- Version Forestière : utilisez un mélange de champignons sauvages (pleurotes, girolles) à la place des champignons de Paris.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par de la crème de coco ou de soja cuisine.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : utilisez le mode 'Dorer' du Cookeo avec un petit filet d'eau ou le micro-ondes à puissance moyenne. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de dorer la viande : le poulet aura un aspect bouilli et moins de goût.
- Mettre trop d'eau : le Cookeo génère de la vapeur, si vous mettez trop de liquide, la sauce sera une soupe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce plat se réchauffe très bien. Préparez-le jusqu'à l'étape 5 et ajoutez la crème au moment de réchauffer en mode 'Dorer' le jour J.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit être blanche à cœur et se détacher facilement. Avec 5 minutes sous pression, des cubes de 3cm sont parfaitement cuits et juteux.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez réduire quelques minutes de plus en mode 'Dorer' couvercle ouvert, ou ajoutez un beurre manié (mélange égal de beurre mou et farine).
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique. Cependant, la crème peut trancher à la décongélation. Réchauffez doucement en remuant pour lier à nouveau.