🥗 Ingrédients
- 600 g collier ou épaule d'agneau (coupé en gros cubes)
- 4 pièces pilons de poulet (avec la peau)
- 4 pièces merguez de qualité (à cuire à part)
- 4 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (coupées en rondelles épaisses)
- 2 pièces navets boules d'or (coupés en quartiers)
- 250 g pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 c. à s. concentré de tomate (pour la liaison)
- 2 c. à s. ras-el-hanout (mélange d'épices complet)
- 500 ml bouillon de légumes (chaud)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Poêle antiadhésive (pour les merguez)
- Grand saladier pour la semoule
- Économe et couteau de chef
- Louche
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage des viandes et suage
En mode 'Dorer', versez l'huile d'olive dans la cuve. Faites colorer les morceaux d'agneau et les pilons de poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette réaction de Maillard est essentielle pour développer les arômes de la sauce.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration
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2
Torréfaction des épices et aromates
Ajoutez l'oignon émincé. Laissez-le devenir translucide, puis versez le ras-el-hanout. Mélangez bien pendant 1 minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices.
💡 Faites attention à ne pas brûler les épices, elles deviendraient amères
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3
Introduction des légumes racines
Ajoutez le concentré de tomate, les carottes et les navets. Ces légumes sont plus denses et nécessitent le même temps de cuisson que la viande. Mélangez pour bien enrober les légumes de sauce.
💡 Coupez les carottes en gros morceaux de 4cm pour qu'elles gardent de la tenue
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4
Mouillage et cuisson sous pression
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à hauteur des ingrédients. Salez modérément et poivrez. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes.
💡 L'utilisation d'un bouillon chaud permet au Cookeo de monter en pression plus rapidement
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5
Ajout des légumes tendres et pois chiches
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cuve et ajoutez les courgettes et les pois chiches. Relancez une cuisson sous pression pour 5 minutes supplémentaires.
💡 Les courgettes cuisent très vite, cette étape courte évite qu'elles ne se désagrègent
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6
Cuisson des merguez et finitions
Pendant la dernière phase de cuisson du Cookeo, faites griller les merguez à la poêle à part. Cela évite qu'elles ne colorent le bouillon en rouge et ne le rendent trop gras.
💡 Piquez légèrement les merguez pour évacuer l'excès de gras avant de les servir
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7
Préparation de la semoule
Préparez votre graine de couscous à part en versant de l'eau bouillante salée sur la semoule. Couvrez 5 minutes, puis égrainez avec une fourchette et une noisette de beurre.
💡 Utilisez le bouillon du Cookeo pour mouiller votre semoule, elle sera bien plus parfumée
💡 Conseils du chef
- Le secret d'un bouillon onctueux est d'ajouter une pomme de terre coupée en petits dés qui va fondre et lier la sauce naturellement.
- Pour des pois chiches ultra-fondants, si vous utilisez des secs, faites-les tremper 12h et cuisez-les séparément car leur temps de cuisson est trop long pour le Cookeo.
- Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les légumes et faites réduire le bouillon en mode 'Dorer' pendant quelques minutes.
- Ajoutez une poignée de raisins secs en même temps que les courgettes pour une touche sucrée-salée typique du couscous traditionnel.
- Laissez reposer le plat 5 minutes après la fin de la pression pour que les fibres de la viande se détendent et deviennent plus moelleuses.
L’art du couscous au multicuiseur
Réaliser un couscous au Cookeo demande de respecter certaines étapes cruciales pour conserver l’authenticité des textures. Contrairement à une cuisson longue en couscoussier, le Cookeo monte très vite en température. Il est donc primordial de ne pas surcuire les légumes fragiles comme les courgettes.
Le choix des ingrédients
Pour un résultat digne d’une table d’hôte, ne négligez pas la qualité de la viande. L’épaule d’agneau apporte du gras et du goût, tandis que les pilons de poulet restent juteux. Le mélange d’épices, souvent appelé Ras-el-hanout, doit être de première fraîcheur. N’hésitez pas à visiter une épicerie spécialisée pour obtenir un mélange complexe comprenant cannelle, gingembre, cumin et curcuma.
L’importance du bouillon
Le bouillon est l’âme du couscous. Au Cookeo, l’évaporation est limitée. Il faut donc veiller à ne pas noyer les ingrédients sous trop d’eau, au risque de diluer les saveurs. L’ajout de concentré de tomate apporte non seulement de la couleur, mais aussi une légère acidité qui équilibre le gras des viandes.
Accompagnements et présentation
Servez votre couscous dans un grand plat en terre cuite préchauffé. Disposez la semoule en dôme, creusez un puits au centre pour y placer les viandes, puis disposez harmonieusement les légumes tout autour. Proposez toujours un bol de bouillon à part, agrémenté d’une pointe de harissa pour ceux qui apprécient le piquant. Pour les boissons, un thé à la menthe fraîche est l’allié traditionnel, mais un vin rosé de Provence ou un rouge léger comme un Côte-du-Rhône s’accorderont parfaitement avec les épices.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: doublez la quantité de légumes, ajoutez des fèves fraîches et remplacez la viande par du tofu fumé ou des morceaux de potiron.
- Version express: utilisez uniquement des pilons de poulet et des légumes surgelés spécial couscous (ajustez le temps de pression à 12 minutes au total).
- Version Tfaya: ajoutez un mélange d'oignons caramélisés à la cannelle et aux raisins secs sur le dessus au moment de servir.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Séparez les viandes/légumes du bouillon si possible. Congélation possible (sauf les courgettes qui perdent leur texture) jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre tous les légumes en même temps : les courgettes se transforment en purée si elles cuisent 20 minutes sous pression.
- Ne pas faire dorer la viande : vous perdriez toute la profondeur de goût que procure la caramélisation initiale.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le couscous est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices infusent davantage. Conservez la semoule et le bouillon séparément pour éviter que la graine n'absorbe tout le liquide.
Comment éviter l'erreur 'manque d'eau' sur mon Cookeo?
Assurez-vous que le concentré de tomate est bien dilué dans le bouillon et ne tapisse pas le fond de la cuve avant de lancer la pression. Grattez bien les sucs après avoir doré la viande.
Peut-on remplacer l'agneau par du bœuf?
Oui, choisissez du paleron ou de la macreuse. Notez cependant qu'il faudra augmenter le temps de la première cuisson sous pression à 25 minutes car le bœuf est plus long à attendrir.
Comment obtenir une semoule bien aérienne?
Le secret est de frotter la graine avec un peu d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau, puis de l'égrainer patiemment à la fourchette une fois gonflée.