Recette du poulet basquaise ensoleillé au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 2 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
- 1 pièce poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
- 400 g tomates concassées (en conserve ou fraîches bien mûres)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 100 ml vin blanc sec (type Irouléguy ou Sauvignon)
- 100 ml fond de volaille (préparé avec de l'eau tiède)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou silicone (ne raye pas la cuve)
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Couper les légumes de manière uniforme assure une cuisson homogène.
💡 Utilisez un économe à peau fine pour peler les poivrons si vous avez une digestion sensible
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2
Dorage du poulet
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement. La peau doit être bien dorée et croustillante.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration parfaite
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3
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même huile, ajoutez l'oignon et les poivrons. Laissez-les colorer légèrement pendant 3 minutes pour qu'ils libèrent leurs sucres naturels.
💡 Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs du poulet
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4
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur les légumes. Laissez bouillir 1 minute pour que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.
💡 L'évaporation de l'alcool est cruciale pour ne pas avoir d'amertume en fin de cuisson
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5
Mise en cuisson sous pression
Ajoutez l'ail, les tomates concassées, le fond de volaille, le bouquet garni et le piment d'Espelette. Remettez les morceaux de poulet dans la cuve. Mélangez délicatement.
💡 Placez le poulet côté peau vers le haut pour qu'il s'imprègne de la vapeur de sauce
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6
Cuisson rapide
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 Si vos morceaux de poulet sont très gros, poussez jusqu'à 18 minutes
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7
Finalisation et repos
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle et laissez reposer 5 minutes en mode 'Maintien au chaud'. Cela permet à la sauce de s'épaissir légèrement et aux fibres de la viande de se détendre.
💡 Si la sauce vous paraît trop liquide, retirez le poulet et relancez le mode 'Dorer' 2-3 minutes pour faire réduire
💡 Conseils du chef
- Choisissez des poivrons bien lourds et brillants, signes de fraîcheur et de teneur en eau optimale.
- Le piment d'Espelette s'ajoute idéalement en deux temps : une partie en début de cuisson pour la profondeur, une pincée au moment de servir pour le parfum.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer une petite partie des poivrons cuits et la réincorporer au plat.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les (retirez la peau) au préalable pour éviter de retrouver des pellicules désagréables en bouche.
- Le bouquet garni doit être bien ficelé pour ne pas perdre de feuilles de thym dans la sauce sous l'effet de la pression.
L’histoire et l’âme du poulet basquaise
Originaire de la Soule, une province du Pays Basque, le poulet basquaise était initialement préparé avec du pain frotté à l’ail et les légumes du potager. Au fil du temps, le riz est devenu l’accompagnement de prédilection. La clé de la réussite réside dans la qualité des poivrons : ils apportent la sucrosité nécessaire pour balancer l’acidité de la tomate.
Les conseils d’accompagnement du chef
Pour respecter la tradition, servez ce poulet avec un riz de Camargue long grain ou des pommes de terre vapeur fondantes. Si vous souhaitez une touche plus moderne, des tagliatelles fraîches retiendront parfaitement la sauce onctueuse. Côté boisson, restez dans le terroir : un vin rouge léger du Sud-Ouest comme un Irouléguy ou un Buzet sera le compagnon idéal. Pour les amateurs de blanc, un vin sec et minéral saura trancher avec le côté charnu de la sauce.
Les secrets de présentation
Ne servez pas directement dans la cuve. Disposez les morceaux de poulet dans un plat en terre cuite préchauffé, nappez généreusement de sauce et de lanières de poivrons, puis parsemez de persil plat fraîchement ciselé. L’ajout de quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson apporte un contraste visuel et une pointe d’amertume bienvenue.
Erreurs à éviter au Cookeo
La plus grosse erreur est de mettre trop d’eau. Les légumes (poivrons et tomates) dégorgent énormément de jus. Respectez scrupuleusement les quantités de liquide indiquées pour ne pas finir avec une soupe. Une autre erreur est de sauter l’étape du dorage : c’est elle qui crée la réaction de Maillard et donne ce goût de grillé indispensable à la sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chorizo : ajoutez 100g de chorizo en rondelles lors de l'étape du dorage pour un goût plus fumé et typé.
- Version à la dinde : remplacez le poulet par des morceaux de sauté de dinde, plus maigres mais nécessitant 3 minutes de cuisson en moins.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches et des gros quartiers d'aubergines frites au préalable.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce protège la viande du dessèchement. Pour le réchauffage, privilégiez une casserole à couvert pour préserver l'humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de dorer le poulet : vous perdrez en goût et la peau sera caoutchouteuse.
- Mettre trop de bouillon : les légumes rendent beaucoup d'eau, un excès de liquide noiera les saveurs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs des légumes ont le temps de se fondre totalement. Réchauffez-le doucement en mode 'Maintien au chaud' ou à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous piquez la partie la plus épaisse avec une fourchette, le jus qui s'en écoule doit être clair et non rosé.
Que faire si la sauce est trop liquide?
C'est un classique du Cookeo. Retirez la viande, et faites réduire la sauce en mode 'Dorer' pendant 5 minutes sans couvercle. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement dans un récipient hermétique avec sa sauce. Il se conserve ainsi jusqu'à 3 mois. Décongelez-le 24h au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.