Recette du poulet à la crème et champignons au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau pour plus de fondant)
- 400 g champignons de Paris (frais et coupés en quartiers)
- 200 ml crème liquide entière 30% MG (à température ambiante)
- 100 ml vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
- 100 ml fond de veau (préparé avec 1 c. à c. de poudre)
- 2 pièces échalotes (ciselées finement)
- 20 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. de thym séché)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
- 3 tours poivre du moulin (pour le piquant)
- 1 c. à c. fécule de maïs (optionnel, pour épaissir la sauce)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Planche à découper et couteau de chef
- Petit bol pour délayer la fécule
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes et de la viande
Nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les trempez pas) et coupez-les en quatre. Ciselez finement les échalotes. Coupez les hauts de cuisse de poulet en deux s'ils sont très gros afin d'assurer une cuisson homogène.
💡 Couper les champignons en quartiers plutôt qu'en lamelles leur permet de garder de la mâche après cuisson.
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2
Coloration du poulet en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et ajoutez le beurre. Une fois le beurre moussant, déposez les morceaux de poulet. Laissez colorer 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
💡 Ne surchargez pas la cuve ; si besoin, procédez en deux fois pour que la viande dore et ne bouille pas.
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3
Sautage des aromates et champignons
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Dans la même cuve, jetez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 3 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils colorent légèrement et rendent leur eau.
💡 Les sucs de viande restés au fond de la cuve vont parfumer les champignons.
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4
Déglçage et mise en cuisson
Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs (déglçage). Laissez évaporer l'alcool pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le fond de veau, le thym, le sel, le poivre et remettez le poulet dans la cuve.
💡 Le déglçage est l'étape clé pour une sauce riche en saveurs.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou cuisson rapide) pour une durée de 10 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 10 minutes suffisent pour des hauts de cuisse, ils resteront ainsi très tendres.
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6
Liaison de la sauce à la crème
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Versez la crème liquide. Si vous trouvez la sauce trop liquide, délayez la fécule de maïs dans un fond d'eau froide, ajoutez-la et remettez en mode 'Dorer' pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
💡 La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des hauts de cuisse plutôt que des blancs (filets) : le blanc a tendance à devenir fibreux sous pression alors que le haut de cuisse reste juteux.
- Sortez votre crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de l'ajouter pour éviter un choc thermique qui pourrait la faire trancher.
- Le secret d'une sauce brillante est d'ajouter une noisette de beurre froid juste avant de servir, après avoir coupé le feu.
- Ne salez pas trop au début car le fond de veau est déjà salé ; rectifiez l'assaisonnement uniquement à la fin.
- Pour un goût plus boisé, remplacez 100g de champignons de Paris par des cèpes séchés que vous aurez réhydratés.
L’histoire et les secrets du poulet à la crème
Le poulet à la crème, ou « poulet à la crème à la mode de Bourg-en-Bresse », est une célébration de la simplicité et de l’excellence des produits. Dans cette version moderne au Cookeo, nous respectons les codes de la cuisine traditionnelle : une coloration initiale pour la réaction de Maillard, des aromates frais et une liaison finale soignée. L’utilisation du Cookeo permet de concentrer les sucs de cuisson de manière spectaculaire.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette cookeo poulet, le choix de la matière première est primordial. Optez pour des champignons de Paris bien fermes et blancs. Si vous le pouvez, mélangez-les avec quelques pleurotes pour plus de texture. La crème doit impérativement être entière (30% de matière grasse minimum) ; la crème légère ne supporte pas bien la chaleur et n’apporterait pas ce velouté indispensable.
Accompagnements idéaux
Ce plat s’accorde merveilleusement avec : 1. Des tagliatelles fraîches : Elles retiennent la sauce grâce à leur surface poreuse. 2. Un riz basmati : Sa neutralité et son parfum délicat équilibrent la richesse de la crème. 3. Des pommes de terre vapeur : Pour un côté rustique et réconfortant.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, je recommande un vin blanc sec et gras. Un Chardonnay de Bourgogne (comme un Chablis ou un Mâcon-Villages) sera parfait. Son acidité viendra couper le gras de la crème tout en soulignant le côté terreux des champignons. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot Noir léger et fruité fera également l’affaire.
Conseils de présentation
Servez dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Disposez deux morceaux de poulet au centre, nappez généreusement de sauce et terminez par une pluie de persil plat fraîchement haché. Évitez le persil frisé qui apporte moins de goût.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la moutarde : ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème pour un goût plus relevé.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et la crème par de la crème de soja ou de coco cuisine.
- Version forestière luxe : ajoutez une pincée de brisures de truffe ou de l'huile de truffe juste avant de servir.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: 30 secondes au micro-ondes par tranches ou quelques minutes en mode 'Maintien au chaud' avec un peu d'eau. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de dorer la viande : vous perdriez toute la profondeur de goût apportée par les sucs de cuisson.
- Ajouter trop de liquide : le Cookeo ne permet pas l'évaporation pendant la pression, respectez les doses indiquées pour éviter une soupe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, elle est même meilleure réchauffée car les saveurs infusent. Réchauffez-la doucement en mode 'Maintien au chaud' en ajoutant un filet de lait si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement à la fourchette et ne plus présenter de zones rosées à cœur. Avec 10 minutes sous pression, c'est garanti.
Que faire si ma sauce est trop liquide?
Activez le mode 'Dorer' sans le couvercle pendant quelques minutes pour faire réduire le liquide, ou utilisez le mélange eau/fécule de maïs mentionné à l'étape 6.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique. Pour le déguster, laissez-le décongeler 12h au frigo avant de le réchauffer à la casserole à feu doux.