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🍲 Cookeo

Recette du boeuf bourguignon traditionnel au Cookeo

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 45 minutes
⏱️ Total 75 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Moyen
Le bœuf bourguignon est le pilier de la gastronomie française, un plat dominical par excellence qui tire ses origines des paysans de Bourgogne. Traditionnellement, ce ragoût nécessite quatre à cinq heures de mijotage lent pour transformer les morceaux de bœuf fermes en une viande fondante qui s'effiloche à la fourchette. En tant que chef, j'ai adapté cette recette ancestrale pour le Cookeo afin de vous offrir le même résultat d'exception en une fraction du temps. Le secret réside dans la réaction de Maillard lors du rissolage initial et dans le choix d'un vin rouge de caractère. Cette version au Cookeo préserve l'intensité des sucs de cuisson et la tendreté des fibres musculaires grâce à la cuisson sous haute pression. Que vous soyez un cuisinier débutant ou averti, cette recette garantit une sauce onctueuse, nappante et profondément parfumée qui ravira vos convives. C'est la promesse d'un plat réconfortant, digne d'un bistrot parisien, réalisé avec la simplicité de la technologie moderne.

🥗 Ingrédients

  • 800 g bœuf pour bourguignon (paleron ou macreuse) (coupé en cubes de 4cm)
  • 150 g lardons fumés de qualité (naturels sans trop de gras)
  • 3 pièces carottes (coupées en rondelles épaisses)
  • 250 g champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
  • 500 ml vin rouge (Bourgogne ou Côte du Rhône) (de bonne qualité)
  • 2 c. à s. fond de veau déshydraté (dilué dans 200ml d'eau chaude)
  • 30 g farine de blé T55 (pour le singeage)
  • 2 pièces gousses d'ail (hachées)
  • 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 20 g beurre doux (pour la cuisson)
  • 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)

🍳 Ustensiles

  • Multicuiseur Cookeo Moulinex
  • Spatule en bois ou silicone (ne raye pas la cuve)
  • Poêle classique pour les champignons
  • Planche à découper et couteau de chef

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Marquage de la viande en mode dorer

    Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et le beurre. Une fois chaud, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces. Il est crucial de ne pas surcharger la cuve ; procédez en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte brune qui emprisonne les sucs.

    💡 La viande doit être bien saisie pour développer les arômes de grillé

  2. 2

    Cuisson de la garniture aromatique

    Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cuve, jetez les lardons, l'oignon émincé et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement croustillants.

    💡 Les sucs de la viande vont colorer les légumes, c'est normal

  3. 3

    Le singeage et le déglaçage

    Remettez la viande dans la cuve. Saupoudrez avec la farine (le singeage) et remuez bien pendant 1 minute pour cuire la farine. Versez ensuite le vin rouge en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.

    💡 Le déglaçage est l'étape clé pour une sauce riche en goût

  4. 4

    Mouillage et mise sous pression

    Ajoutez le fond de veau dilué, l'ail haché et le bouquet garni. Salez légèrement (attention aux lardons) et poivrez. Fermez le couvercle et lancez la cuisson en mode 'Sous pression' ou 'Cuisson rapide'.

    💡 Le liquide doit presque recouvrir la viande sans la noyer

  5. 5

    Préparation des champignons

    Pendant la cuisson, faites sauter les champignons à part dans une poêle avec une noisette de beurre. Cela évite qu'ils ne rendent trop d'eau dans la cuve du Cookeo et qu'ils ne deviennent spongieux.

    💡 Ajouter les champignons à la fin préserve leur texture

  6. 6

    Finalisation et repos

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo, ajoutez les champignons sautés. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes en mode 'Dorer' couvercle ouvert. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

    💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se réhydrater

💡 Conseils du chef

  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
  • Utilisez toujours un vin que vous seriez prêt à boire à table ; un mauvais vin donnera une sauce acide ou amère.
  • Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez un carré de chocolat noir à 70% en fin de cuisson, c'est le secret des grands chefs.
  • Si vous avez le temps, préparez-le la veille : les saveurs se mélangent et la viande est encore meilleure réchauffée.
  • Ne coupez pas les carottes trop finement, elles risqueraient de se transformer en purée sous la pression du Cookeo.

Le bœuf bourguignon n’est pas qu’une simple recette, c’est un hommage au terroir. Pour réussir ce plat, le choix de la viande est crucial : privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte, des morceaux entrelardés qui libèrent du collagène pour lier la sauce. L’accompagnement idéal reste les pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches au beurre qui absorberont la sauce riche. Côté boisson, l’accord parfait se fait avec le vin utilisé pour la cuisson, idéalement un Pinot Noir de Bourgogne ou un vin du Gard pour plus de corps. Pour la présentation, dressez dans des assiettes creuses préchauffées, disposez harmonieusement les carottes et les champignons, puis nappez généreusement de sauce. Évitez absolument de mettre la viande encore froide dans la cuve, car le choc thermique contracte les fibres et rend la viande dure. Enfin, ne négligez pas l’étape du ‘singeage’ (saupoudrer de farine), c’est elle qui donne cette texture veloutée si caractéristique au jus de cuisson sans avoir besoin de rajouter de fécule en fin de parcours.

🔄 Variantes de la recette

  • Version sans gluten: remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena) diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
  • Version forestière: remplacez les champignons de Paris par un mélange de morilles ou de cèpes séchés pour un goût plus boisé.
  • Version à l'ancienne: ajoutez des petits oignons grelots glacés au sucre en fin de préparation pour une touche sucrée-salée.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: utilisez le mode 'Mijoter' ou 'Réchauffer' du Cookeo avec un petit filet d'eau si la sauce a trop figé. Congélation possible jusqu'à 3 mois.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier de dorer la viande : vous perdriez toute la profondeur de goût apportée par les sucs de cuisson.
  • Utiliser un vin 'de cuisine' bas de gamme qui apportera une acidité désagréable impossible à corriger.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Absolument, le bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au frais et relancez le mode 'Dorer' doucement ou le mode 'Réchauffer' pendant 10 minutes.

Comment savoir si la viande est bien cuite?

La pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre. Si elle résiste, relancez 5 à 10 minutes de cuisson sous pression.

Ma sauce est trop liquide, que faire?

Mélangez 1 c. à s. de beurre mou avec 1 c. à s. de farine (beurre manié) et incorporez ce mélange à la sauce bouillante en mode dorer jusqu'à épaississement.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.

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