Recette du bœuf bourguignon sans vin savoureux au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf coupé en cubes de 4cm (paré par le boucher)
- 150 g lardons fumés de qualité (sans couenne)
- 4 pièces carottes (coupées en rondelles épaisses)
- 250 g champignons de Paris (coupés en quartiers)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés)
- 600 ml fond de bœuf liquide (ou 600ml d'eau + 2 tablettes) (bien corsé)
- 2 c. à s. farine de blé T55 (pour le singeage)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le goût)
- 1 c. à s. vinaigre balsamique (pour l'acidité)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour le rissolage)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Économe
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire.
💡 Une viande bien dorée assure une sauce riche en saveurs grâce aux sucs de cuisson.
-
2
Cuisson de la garniture aromatique
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cuve, ajoutez les lardons et les oignons émincés. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
💡 Les sucs de la viande vont se décoller grâce au gras des lardons.
-
3
Singeage et concentration
Remettez la viande dans la cuve. Saupoudrez avec la farine (le singeage) et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine. Ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre balsamique.
💡 Cette étape permet d'épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson sous pression.
-
4
Mouillage et aromates
Versez progressivement le fond de bœuf tout en grattant le fond de la cuve avec une spatule en bois. Ajoutez les carottes, les champignons et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
💡 Le liquide doit presque recouvrir les ingrédients sans les noyer totalement.
-
5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour 40 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 40 minutes suffisent pour une viande fondante grâce à la haute pression du Cookeo.
-
6
Finitions et repos
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez réduire quelques minutes en mode 'Dorer'. Retirez le bouquet garni avant de servir.
💡 Laissez reposer 5 minutes couvercle ouvert pour que la sauce se stabilise.
💡 Conseils du chef
- Séchez bien vos morceaux de viande avec du papier absorbant avant de les dorer pour éviter qu'ils ne bouillent au lieu de griller.
- Utilisez un fond de bœuf de qualité supérieure, c'est lui qui remplace la structure aromatique du vin.
- Ajoutez un petit carré de chocolat noir (80% minimum) en fin de cuisson pour donner une couleur profonde et une brillance incroyable à votre sauce.
- Si vous aimez les saveurs plus sucrées-salées, remplacez le vinaigre balsamique par une cuillère à soupe de gelée de groseille.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs diffusent au cœur de la viande.
Pour réussir ce bœuf bourguignon sans vin au Cookeo, le choix de la viande est primordial. Privilégiez des morceaux à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le gîte, qui deviendront fondants sous pression. L’absence de vin est compensée par l’utilisation d’un fond de bœuf de qualité et l’ajout de légumes aromatiques. L’astuce du chef consiste à ajouter une cuillère de vinaigre balsamique pour apporter la complexité acide normalement fournie par le vin rouge. Côté accompagnement, ce plat se marie divinement avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur directement cuites dans la sauce. Pour la présentation, un simple brin de persil plat frais haché au dernier moment apportera la touche de couleur et de fraîcheur nécessaire. Évitez absolument d’utiliser uniquement de l’eau ; le bouillon est le vecteur de goût principal ici. Enfin, ne surchargez pas la cuve pour que la viande puisse bien dorer lors de l’étape de rissolage.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : doublez la quantité de champignons et ajoutez des pleurotes ou des cèpes séchés réhydratés.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena) délayée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
- Version bœuf aux carottes : augmentez la quantité de carottes à 800g et supprimez les champignons pour un plat plus rustique.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement au Cookeo en mode 'Dorer' doux ou au micro-ondes. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre la viande quand la cuve n'est pas assez chaude : la viande va rendre son eau et ne pas dorer.
- Oublier de saler modérément au début : le fond de bœuf du commerce est souvent déjà très salé.
❓ Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour un bourguignon fondant ?
Le paleron est idéal car il possède un nerf central qui gélatinise à la cuisson. La macreuse ou le gîte sont aussi d'excellents choix pour le Cookeo.
Ma sauce est trop liquide, comment l'épaissir ?
Activez le mode 'Dorer' pendant 5 à 10 minutes après la cuisson sous pression, ou délayez 1 c. à c. de maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Par quoi remplacer le vinaigre balsamique ?
Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de jus de raisin noir non sucré ou simplement un peu de jus de citron pour apporter la pointe d'acidité nécessaire.
Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, il se congèle parfaitement. Placez-le dans un récipient hermétique avec beaucoup de sauce pour éviter que la viande ne se dessèche à la décongélation.